Pour les cuissons lentes
Là où une herbe fraîche va devenir souvent amère et flétrie au fond d'un plat qui mijote, l'herbe séchée se tiendra bien mieux, diffusant toutes les saveurs sans se disloquer. On peut de plus la laisser dans un sachet si l'on souhaite filtrer la préparation.
Ses feuilles sont ici déjà coupées en petits tronçons ne dépassant généralement pas 1cm de longueur. Comme pour toutes les herbes déshydratées il vaut mieux la réhydrater avec un soupçon d'eau durant quelques minutes avant de faire votre sauce, surtout si vous l'utilisez pour une salade.
Placez les tiges sur une feuille de papier essuie-tout et couvrez-les d'une autre feuille. Essayez une minute au début (cela suffira pour certaines), puis augmentez la durée par incréments de 30 secondes. Rares sont les fines herbes qui ont besoin de plus de trois minutes de séchage.
Presque toute les plantes aromatiques se prêtent au séchage, c'est le cas de la sauge, de la verveine citronnelle, du thym, du romarin, du basilic, de la menthe, de la marjolaine, de l'origan, de la ciboulette, de la mélisse, du laurier sauce, de la sarriette, de la coriandre, de l'estragon, de l'agastache…
Avec des ciseaux, coupez les herbes séchées en petits morceaux (sauf les feuilles de laurier et les herbes en branchettes comme le thym et le romarin, que vous laisserez en entier). Stockez vos herbes dans des bocaux en verre (type pot de confiture), sans trop les tasser.
Placez une feuille de papier cuisson dans le micro-ondes. Placez les lamelles de fruits dessus en vous rappelant de bien les espacer. Commencez par lancer le micro-ondes pendant une minute puis par tranche de 30 secondes jusqu'à ce que le fruit soit complètement déshydrat. Et voilà !
Si vous souhaitez utiliser votre four exclusivement pour sécher vos plantes, préchauffez ce dernier entre 50 et 100°c. Disposez-y les plantes sur une plaque de cuisson et attendez quelques minutes en surveillant de temps en temps. Selon la plante que vous séchez, il vous faudra patienter entre 5 et 15 min.
La technique rapide. Prenez du persil frais, effeuillez-le et déposez-le sur la plaque de votre four. Faites en sorte que le persil soit bien étalé sur toute la surface de votre plaque. Faites-le sécher au four à 50°C pendant environ 1 heure.
Lancer le micro-ondes pour 60 secondes, ouvrir la porte pour laisser partir l'humidité, et vérifier l'état des feuilles. Si elles ne sont pas suffisamment sèches, remettre 20 secondes ; sans jamais excéder les 3 minutes.
Dans de nombreux cas, les herbes peuvent être réhydratées simplement en les ajoutant à un plat contenant du liquide. Par exemple, l'origan séché et le basilic séché peuvent être réhydratés dans une sauce pour pâtes au cours d'une longue et lente cuisson.
- vous le laissez tremper une demi-heure dans de l'eau tiède avant de l'employer dans votre cuisine. Le persil est fin et subtil, si bien qu'il permet d'assaisonner tous les plats salés sans exception.
Utilisation du persil séché en cuisine
Il sera parfait pour réaliser de délicieuses sauces et marinades, ragouts, soupes et bouillons de légumes. Il relèvera aussi finement le gout de vos poêlées de légumes, omelettes, œufs au plat ou encore taboulé.
Les meilleurs substituts du persil frais
Le cerfeuil et la ciboulette sont nos meilleurs choix d'herbes fraîches remplacer le persil. Le goût livrera! Cependant, pour la garniture, vous ne pouvez pas vous tromper avec des feuilles de céleri et de carotte ou un gros bouquet de coriandre fraîche !
Mars est un bon mois pour mettre en place ses aromatiques préférées afin de profiter très vite de leurs parfums au jardin et de leurs saveurs en cuisine. Voici comment planter les herbes aromatiques dans le jardin ou sur le balcon dans des pots.
Il peut être ajouté aux salades de crudités, aux recettes de pommes de terre, aux viandes grillées ou aux fromages frais en sauce …
Conserver le persil au congélateur
Comme toutes les herbes aromatiques, le persil se congèle très bien. Commencez par le trier. Ôtez toutes les branches et feuilles jaunies et fanées. Lavez-les soigneusement à l'eau froide.
Attachez les tiges en formant des bouquets puis faites sécher l'ensemble la tête en bas. Vous pouvez également les étaler sur du papier journal. Le thym doit être séché de préférence dans l'obscurité et dans une pièce chaude. Il faut prévoir environ une à deux semaines de séchage.
Le séchage
Le basilic perd beaucoup de goût lorsqu'il est séché. Comme certaines recettes exigent du basilic séché, autant le faire soi-même que l'acheter! Conservez le basilic séché dans un contenant hermétique, au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Les alternatives au déshydrateur
le séchage au four: utilisez votre four comme déshydrateur. le séchoir solaire: séchez vos aliments dehors au soleil. le séchage à l'air libre: séchage au grenier ou au dessus du poêle.
Disposez les plantes entre les feuilles d'un papier absorbant. Maintenez le tout à plat sous un récipient contenant un peu d'eau. ATTENTION : utilisez bien un papier et un récipient adapté au four à micro-ondes. Et voilà le résultat, aussitôt séché, aussitôt collé, aussitôt colorié !
Au micro-onde: cette méthode convient seulement au séchage du thym, de l'origan et de la marjolaine. Posez les herbes lavées sur du papier ménage. Placez-les 30 secondes au micro-onde au niveau le plus faible. Jetez un œil aux herbes et, si nécessaire, mettez-les encore 30 secondes au micro-onde.
Pour sécher les fines herbes, commencez par bien les nettoyer et les assécher. Rassemblez-les ensuite en bouquets, puis suspendez-les, feuilles vers le bas, dans un endroit sombre et sec. Pour les sécher au four, disposez-les à plat sur une plaque et enfournez-les à 65 °C (150 °F).