Un décaféiné, ou déca pour les intimes, est un café où 97% de la caféine a été retirée en utilisant différents mécanismes d'extraction. On passe donc d'un tasse avec un taux de caféine entre 70 et 140 mg pour un café normal, à une tasse entre 0 et 7 mg pour un café décaféiné.
Les grains de café sont d'abord trempés dans de l'eau chaude pour en retirer la caféine, puis l'eau contenant la caféine est traitée avec le solvant afin d'éliminer la caféine restante. La solution est ensuite réintroduite dans les grains afin qu'ils puissent réabsorber leurs arômes et leurs huiles.
Avant la torréfaction (et selon le procédé de décaféination) , les grains de café décaféinés peuvent être légèrement moins verts et plus brunâtres . Cela n'a cependant aucune incidence après la torréfaction. Ceux qui affirment que les grains décaféinés sont moins huileux ou plus opaques que les grains caféinés comparent uniquement des grains provenant d'un même magasin ou d'une même origine.
La principale différence entre un café classique et un décaféiné repose sur la teneur en caféine. Un expresso contient en moyenne entre 90 et 150 mg de caféine. Un décaféiné, lui, n'en contient que 2 à 12 mg par tasse.
Effet diurétique
Cela peut être bénéfique pour certaines personnes souffrant de problèmes rénaux ou de rétention d'eau. Cependant, il est important de noter que boire trop de café décaféiné peut également entraîner une déshydratation, car il contient des composés tels que la caféine qui ont des effets diurétiques.
Vous pouvez savourer un café décaféiné en soirée sans compromettre votre nuit. Sur le plan nutritionnel, le décaféiné préserve une grande partie des bienfaits du café classique : Il reste riche en magnésium , bon pour le cœur, le cerveau et la régulation du diabète.
Un des premiers avantages du café décaféiné, et le plus évident, est qu'il contient beaucoup moins de caféine. Il est donc meilleur pour les personnes qui ne métabolisent pas bien la caféine : en effet, nous produisons tous une l'enzyme CYP1A2, qui dicte notre métabolisation de la caféine.
Comme le thé est aussi riche en caféine qu'une canette de boisson au Cola ou de boisson chocolatée riche en sucres et en matière grasse, le café décaféiné est une boisson globalement bien meilleure, y compris pour les enfants.
Le café bio est souvent considéré comme un choix plus sain, et voici pourquoi : Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, il présente moins de résidus potentiellement nocifs, contribuant ainsi à une meilleure santé et un environnement plus sain.
Les fèves de café bio non torréfiées sont rendues poreuses par un traitement à la vapeur. Pour extraire la caféine, nous avons fait le choix de ne pas utiliser de solvants, mais de l'eau et du CO2, grâce à la seule unité implantée en Europe utilisant ce procédé.
En général, le café décaféiné a tendance à avoir un goût plus doux et moins amer que le café ordinaire, car la caféine contribue au goût et à l'arôme du café. Cependant, certaines personnes peuvent trouver que le café décaféiné a un goût moins prononcé ou moins complexe que le café ordinaire.
Le café décaféiné contient une très faible quantité de caféine (max 0,1% dans le café torréfié). Une tasse de café décaféiné contient 2 à 7 mg de caféine, selon la méthode de brassage, la force, la taille de la tasse et le type de café.
Avant d'être torréfiés, les grains de café sont immergés dans de l'eau chaude pour extraire la majorité de la caféine. Une fois la caféine retirée, les grains sont séchés à l'air chaud récupérant ainsi leur humidité naturelle et leur saveur.
Une extraction par un solvant organique :
La méthode chimique de décaféination est encore la plus utilisée. Elle consiste à passer les grains à la vapeur pour les rendre poreux, puis à y ajouter un solvant (du chlorure de méthylène ou de l'acétate d'éthyle) pour dissoudre la caféine.
LE CAFÉ DÉCAFÉINÉ NE PROVOQUE PAS D'HYPERTENSION ARTÉRIELLE. Bien sûr, cette toléranceest très individuelle. D'une manière générale, la façon dont la caféine nous affecte est une question d'habitude.
Certaines études ont suggéré que le décaf' pourrait augmenter légèrement le mauvais cholestérol (voir source). Cela pourrait être dû à la méthode de décaféination ou au type de grains utilisés pour produire du café décaféiné.
Le café au lait : un mélange qui peut chambouler le système digestif. Pour la naturopathe Virginie Fleur, le " café au lait est une bombe pour la digestion ". Elle nous explique que " le mélange des deux est explosif, car les tanins du café font coaguler la caséine du lait et le rend alors très difficile à digérer ".
Les enfants de quatre à six ans ne doivent pas consommer plus de 45 mg de caféine par jour – soit environ une canette de 355 ml de cola régulier. Quant aux adolescents (13 ans et plus), on recommande de ne pas dépasser 2,5 mg de caféine par kilogramme de poids corporel.
Il contient également des fibres qui peuvent être bénéfiques pour la diversité de la flore intestinale. Également, le café décaféiné est susceptible d'avoir les mêmes effets anti-inflammatoires que le café ordinaire. De plus, il ne perturbe pas le sommeil, et aucun effet nocif n'a été associé à sa consommation.
Avec ou sans caféine : qu'est-ce qui fonctionne le mieux ? Bien que le café noir contenant de la caféine ait l'effet protecteur le plus fort, les études montrent que le café décaféiné peut également être bénéfique pour le foie.
Un déca totalement bio
Chez Lobodis, les cafés décaféinés sont garantis sans résidus de produits chimiques et donc labellisés Agriculture Biologique. En effet, les grains sélectionnés sont d'origine bio et la méthode d'extraction de la caféine utilisée ne nécessite aucun solvant.
Boire du café noir à jeun, dès le réveil, peut provoquer certains inconforts digestifs, selon plusieurs spécialistes. Le nutritionniste Raphaël Gruman explique que cette boisson, naturellement acide, peut irriter la muqueuse de l'estomac et favoriser les reflux gastriques chez certaines personnes sensibles.
Balzac buvait 50 tasses de café par jour
Le célèbre écrivain français Honoré de Balzac était un grand amateur de café.
Le café filtre : Plus sain que l'expresso, il limite l'absorption des lipides et offre une meilleure concentration en antioxydants ; Le café moulu : Son impact est positif sur les maladies cardiovasculaires ; L'expresso : Une bonne alternative, mais en quantité raisonnable.