Le chapon se distingue aisément des autres volailles de Noël grâce à son absence de crête -castration oblige- sur sa tête. Un beau chapon est une volaille rebondie avec beaucoup de chair, particulièrement au niveau des cuisses.
Le chapon. Si la dinde est très maigre et que certains la trouvent parfois un peu trop sèche, le chapon (qui est un coq), a une chair particulièrement fine et fondante. Pour bien le choisir, vérifiez que sa forme soit bien rebondie, surtout au niveau des cuisses et du blanc.
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Sa peau est fine et nacrée.
- Achetez le chapon au bon moment : le chapon a une saison ! Il se trouve à partir de novembre jusqu'en mars. - Privilégiez les chapons avec label : label rouge ou de Bresse. Gage de qualité, vous êtes sûr que la viande sera bonne.
Chapon de pintade fermier :
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C), 15 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
Prix facturé à : 13,50 €/ kg
Chapon de 3 à 4 kg, prêt à cuire ou à congeler, avec le gésier nettoyé, le foie et le cœur.
Pour un chapon de 3kg, il est recommandé de le placer au réfrigérateur, sans son emballage, enveloppé dans du film alimentaire. Il faudra alors compter environ 30 heures pour une décongélation optimale, soit 10 heures par kilogramme.
Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg.
CHAPON FERMIER élevée plein air environ 3 KG / 14,95 € le KG.
Chapon de 4.0 Kg 64,20€ Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg...
En réalité, un chapon, c'est un jeune coq châtré puis engraissé de produits laitiers et de céréales. Mais certains producteurs n'hésitent pas à vendre sur leurs étals des « faux chapons », dont la castration ne s'est pas bien déroulée. Attention à ne pas vous faire avoir car la chair risque d'être plus ferme.
Choisissez votre poularde avec une chair blanche et bien souple et veillez à ce que la couche de graisse ne soit pas trop épaisse, ce qui garantit la qualité de la volaille. Le chapon est un jeune mâle castré, ce qui implique que ses caractères sexuels (comme la crête) ne se sont pas développés autant que pour un coq.
Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier Label Rouge est un poulet mâle castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois.
La quantité idéale sera de 300 à 350g par assiette. La cuisson du chapon : 30 min au four à 160°C pour 500g de viande (rajouter 20 min par 500g supplémentaires).
La dinde est la star traditionnelle du repas de Noël. Sa chair blanche est tendre et juteuse, riche en protéines et faible en gras. Elle se marie à merveille avec des saveurs sucrées et acidulées comme les canneberges ou les pommes.
On peut dire que, pour des invités qui aiment bien manger : Un chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. Une dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes.
Son poids. Il peut aller de 2,5 kg pour les mini-chapons (ils sont issus du croisement d'un coq et d'une poule naine) à 6 kg pour les plus gros. Mais en moyenne, il pèse de 3 kg à 3,5 kg et peut nourrir une dizaine de personnes.
Si vous voulez la meilleure viande possible pour vos convives, nous vous recommandons de choisir un chapon portant le label AOC de Bresse. Le jeune coq, élevé en plein air, a ainsi gambadé huit mois, soit trois de plus qu'une volaille fermière label rouge.
S'il est aussi tendre et gourmand, c'est parce que le chapon est un poulet castré avant d'atteindre 9 semaines, puis bichonné tout au long de son élevage et de son engraissement à bade de céréales et de petit lait. Une fois arrivé à l'âge adulte, le chapon fait donc partie des volailles les plus onéreuses.
* Produit vendu au poids. Le montant facturé correspondra au poids réel du produit livré. Les produits sont frais et préparés en fonction des commandes. Pour 11 à 12 personnes, il faut compter un chapon d'environ 3,9 kg.
Poularde fermière label rouge, Fermiers d'Ancenis (entre 1.6 et 1.7 Kg) 26.47€ soit 16.04€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 1,650g.
Ne laissez pas vos aliments décongeler sur le comptoir. La décongélation à la température ambiante permet aux bactéries de se multiplier, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire. Avant de décongeler de la viande, vérifiez l'emballage. Veillez à ce qu'il ne soit pas déchiré ou ouvert.
Si l'aliment change de couleur (un steak qui passe du rouge au gris par exemple), c'est qu'il y est resté trop longtemps et qu'il est temps de le jeter. Une fois dégelé, si l'aliment dégage une odeur suspecte, il vaut mieux le jeter également.
Non seulement une cuisson irrégulière rend la viande moins savoureuse, mais le risque de contamination par les bactéries qu'elle contient est plus élevé. Si vous ne voulez pas contracter une intoxication alimentaire, vous feriez mieux de la décongeler.