Coupez les tiges quand elles sont rendues sèches et creuses. Terminez le séchage à l'intérieur. Enveloppez les fleurs sèches dans un morceau de papier essuie-tout, et déposez-les tête en bas. Après quelques jours, secouez-les pour libérer les semences.
À la fin août, lorsque les bulbilles commencent à sécher, couper la tige florale et laissez sécher les bulbilles sans les séparer de la tige. Au bout de deux ou trois semaines, vous pouvez détacher les bulbilles.
On réserve généralement le semis à des variétés spécifiques telle que l'ail des ours. Attendez que la température soit suffisante (à partir de 15°C). Mélangez un peu de terreau à la terre, à l'aide d'un croc, et semez clair. Terminez par un arrosage en pluie fine, pour ne pas déplacer les graines.
Si nous n'enlevons pas les fleurs d'ail du plant, il prendra toute son énergie pour développer sa fleur et ses graines (bulbilles). Comme toute l'énergie irait dans la fleur, le bulbe resterait plus petit. Ainsi, pour favoriser le développement de gros bulbes d'ail, il faut enlever les fleurs d'ail.
Faire sécher l'ail
Si le soleil est trop violent, placer les bulbes de sorte que le feuillage d'un rang recouvre les bulbes de l'autre. Lorsque les bulbes sont bien ressuyés, couper les tiges fanées avec une serpette, si vous conservez votre ail en caissettes. Les placer dans un local bien aéré, frais et sec.
Privilégiez une récolte lorsque les feuilles sont au 2/3 jaunies et sèches. Astuce : Pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir. Le développement "aérien" de la plante cessera et toute la sève sera utilisée pour le développement de la tête d'ail.
Les tresses décoreront votre cuisine et se garderont intactes très longtemps à une température voisine de 18° à 20°C. L'ail doit cependant être tressé rapidement après la récolte car, si ses feuilles sèchent trop, elles sont alors cassantes.
Cette tige et le bouton floral sont comestibles. La période de cueillette est d'environ 3 semaines, mais plus elle est récoltée tôt, plus la tige de fleur d'ail sera tendre.
Habituellement, cela arrive à la fin de juin ou au début de juillet. Coupez la tige à la base, tout simplement, juste au-dessus de la feuille supérieure. Après la récolte, vous pouvez conserver la fleur d'ail au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé pendant environ 3 semaines.
On peut l'utiliser pour remplacer l'oignon vert dans une salade de pommes de terre, ou encore la mélanger avec des tomates et des concombres. On coupe alors simplement la fleur d'ail en petits tronçons, on la mélange crue au reste des ingrédients choisis et on arrose le tout de vinaigrette.
Récoltez vos bulbes (nous utilisons une fourche à bêcher) vers la fin juillet et enlevez grossièrement la terre. Laissez-les sécher dans un endroit sec et aéré avec la tige. Pour l'ail à tige molle, attachez-les ensemble et suspendez-les. Lorsqu'ils seront prêts (vers le début septembre), vous pourrez les tresser.
2) Plantez les gousses à environ 2,5 cm de profondeur en laissant la pointe vers le haut à l'air libre. Séparez chaque gousse de 10 cm. Ajoutez à peine 1 cm de terreau par-dessus les gousses. 3) Placez le pot au soleil et arrosez doucement.
Évitez de planter de l'ail de consommation acheté dans le commerce: ils sont souvent traités contre la germination, et ne sont pas vérifiés sur certaines maladies qui pourraient contaminer votre sol. De plus, ils proviennent parfois de région au climat très différent, avec un risque de difficulté à s'adapter.
Laissez-les sécher dans un endroit ombragé pendant quelques semaines, puis replantez-les en septembre-octobre… au même moment où vous planteriez les caïeux d'ail. Cette fois, si les bulbilles ont augmenté en taille, plantez-les plus profondément, à 5 cm, et en leur laissant davantage d'espace (environ 10 cm).
La bonne période pour le faire est en fin d'automne, lorsque la terre est encore chaude, par exemple durant tout le mois d'octobre. On peut aussi planter l'ail au printemps, à partir de la mi-mars et jusqu'à la mi-avril, toujours en Lune montante.
La période idéale pour planter l'ail est à la fin de l'automne et en lune montante. La terre doit être encore un peu chaude. Il est possible de planter l'ail au printemps entre mars et avril, mais toujours en lune montante.
Si vous avez un sol argileux, mélangez-le à du sable avant de planter l'ail. Ça fonctionne vraiment ! Sélectionnez les plus grosses gousses pour obtenir de plus grosses têtes ! Gardez une ou deux têtes d'ail après la récolte pour les séparer en gousses et les replanter en automne.
C'est à l'automne qu'on plante l'ail
L'ail est un bulbe rustique qui se plante normalement à l'automne.
La teigne du poireau est un ravageur connu des alliacées, dont l'oignon, l'ail, le poireau, la ciboulette, l'oignon vert, l'échalote, l'ail géant et l'ail des bois.
Juger de la maturité de l'ail à la couleur des feuilles, un réflexe ! Quand les deux tiers des feuilles sont sèches ( et donc jaunies/brunâtres), c'est le moment de récolter. Et il faut certaines années jongler avec les caprices du ciel quand un mois de juillet particulièrement humide retarde la récolte.
Elle possède un gout d'ail assez doux, ses feuilles sont longues et fines. Ciselée, elle est parfaite pour donner du goût à une salade, à des légumes ou à des oeufs. Mais c'est dans la cuisine asiatique qu'elle est indispensable. Au Vietnam elle entre dans les rouleaux de printemps Goi Cuon.
Congélation. La fleur d'ail est disponible en saison uniquement. Afin d'en avoir toute l'année, congelez les tiges après les avoir blanchies. Une autre façon de la conserver est de la hacher et de la mettre dans des moules à glaçon au congélateur avec de l'huile d'olive.
Températures : 30 °C pour les premiers jours; 20 à 25 °C par la suite. L'étape à 30 °C accélère le séchage et réduit le risque de développement de la pourriture du col. Vitesse d'air de 0,13 m/sec recommandée pour l'ail récolté dans des caisses-palettes.
En raison de ses effets anticoagulants, on recommande d'éviter la consommation de grande quantité d'ail avant et après une intervention chirurgicale ou quand on prend des médicaments anticoagulants.
La réponse est positive mais il faudra attendre juillet/août pour récolter les premières «têtes». Il est encore temps de planter l'ail au mois de mars, mais vous ne récolterez rien avant juillet/août.