Le lait permet à la viande de se relâcher et d'être moins ferme. Faire mariner les volailles, ou viandes, est une façon très simple de les rendre plus savoureuses, mais aussi de les attendrir et de conserver leur moelleux pendant la cuisson. Cela permet de diminuer, voire de supprimer tout dessèchement à la cuisson.
Faites mariner vos filets de poulet. De cette façon, vous ajouterez non seulement une saveur supplémentaire, mais rendrez également la viande plus tendre. Utilisez l'assaisonnement de votre choix pour la marinade et ajoutez-y un ingrédient acide tel que le vinaigre, le yogourt ou le citron.
Optez pour un produit laitier (yaourt, lait de coco ou en poudre, babeurre) pour l'adoucir. Pour ce faire, enrobez et recouvrez vos morceaux de marinade, éliminez l'air du récipient utilisé. Enfin, entreposez vos blancs de poulet minimum 2 heures au réfrigérateur avant de passer en cuisson.
Pour que vos morceaux de poulet ne deviennent pas sec à la cuisson, il vous suffit simplement de les enrober de cette fécule de maïs, de retirer l'excédent en tapotant dessus et hop ! Le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à cuire normalement votre poulet dans la poêle avec un peu de matière grasse.
Des traits blancs, une chair plus dure par endroit ou une viande qui s'effiloche façon spaghettis : autant de signes qui indiquent un filet de poulet de mauvaise qualité. La faute à l'élevage industriel.
Le poulet cuit à haute température peut cuire trop vite et devenir sec et caoutchouteux. Comment procéder: On doit cuire le poulet à feu doux et à basse température (soit environ 85 °C/185°F). On doit laisser la poêle à moitié recouverte pour contrôler le processus.
Le four, votre meilleur allié
Pour ce faire, préparez éventuellement un bouillon et versez plusieurs cuillers à soupe de liquide dessus, jusqu'à ce que le fond du plat en soit couvert. Couvrez le poulet avec une feuille d'aluminium et laissez réchauffer environ 15 minutes.
Essayez d'abord cet ingrédient secret pour attendrir votre viande : le bicarbonate de soude. Après avoir cuit votre viande, saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate de soude sur celle-ci.
Une viande trop sèche
Enroulez-le ensuite dans du film alimentaire et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes. Votre volaille va retrouver son côté tendre et sera prête à être dégustée.
Ajoutez une cuillère de crème fraîche, de yaourt, de fromage frais ou de lait à votre plat trop pimenté pour le rendre plus agréable. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez utiliser du lait végétal, de la crème de coco, de soja ou encore du fromage frais vegan, le résultat sera le même !
Si vous préférez utiliser le micro-ondes, placez vos morceaux de poulet dans un plat et recouvrez-les d'une sauce (barbecue, crème ou même marinade) pour vous assurer qu'ils ne dessèchent pas. Faites chauffer pendant 2 ou 3 mn, retournez le poulet, remuez la sauce, puis refaites chauffer 3 à 4 mn.
Attendrir la viande avec du lait
Le calcium qu'il contient active les enzymes de la viande qui décomposent les protéines. Placez la pièce dans un saladier ou un plat rempli de lait (ou d'un produit laitier comme un yaourt ou de la crème fraîche) et laissez-la mariner 5 à 6 heures.
Pour attendrir la viande, on l'a mariner la veille dans un mélange de vin rouge et d'aromates. L'astuce pour donner un peu de pep's à votre coq au vin : Ajoutez une cuillère à soupe de crème de cassis pour amener une touche acidulée.
Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande. Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.
Pour faciliter le nettoyage, placez le poulet dans un sac de congélation refermable robuste ou entre deux feuilles de papier ciré. Cette technique donnera lieu à une cuisson rapide et uniforme tout en aidant à attendrir les poitrines de poulet.
Effectivement, un poulet mal cuit peut être la cause d'une intoxication par la salmonelle, une bactérie pouvant impliquer de nombreuses complications intestinales.
Le vinaigre : Cette substance acide et nutritive facilite le desserrage des fibres contenues dans la viande. Il suffit de laisser mariner dans du vinaigre mélangé à de fines herbes la viande achetée durant une nuit toute entière. Placez au réfrigérateur et admirez le résultat le lendemain.
Ma viande est trop dure après cuisson que faire ? Peut être les fibres de collagène ne se sont elles pas encore transformées en gélatine. Dans ce cas, ajoutez du liquide si besoin, et poursuivez la cuisson, douce et lente. Bon appétit !
La viande séchée est une excellente source de protéines, un élément crucial pour la réparation et le développement des muscles, en particulier après des exercices physiques. Ce snack est intéressant sur le plan nutritionnel car il combine une forte teneur en protéines avec peu de graisses.
1. Marteler la viande. À l'aide de ce que l'on appelle un maillet à viande, cette espèce de marteau ou masse avec des dents, frappez la pièce pendant environ une minute ou deux sur toute la surface. Vous pouvez également mettre une serviette mince ou un linge à vaisselle afin d'éviter les dégâts.
Car l'attendrissement consiste à briser les fibres musculaires de la viande pour en assouplir la texture et de ce fait la rendre plus facile à mâcher.
Réfrigérer des restes ralentit les réactions chimiques, conserve les aliments et adoucit certaines saveurs. À l'inverse, les réchauffer peut les rendre encore plus savoureux. “Le fait de réchauffer un plat va libérer des molécules de goût qui étaient piégées dans l'amidon ou les végétaux.
Pour attendrir un poulet, une dinde ou du canard, voici comment faire. Avant d'enfourner votre viande, trempez vos mains dans de l'huile d'olive et massez le morceau de volaille avec vos doigts. Cela permettra de rendre votre viande particulièrement moelleuse.
Le poulet-bicyclette est connu sous différents noms selon les pays : poulet dur, grand-père des poulets du village (au Burkina Faso), poulet de brousse (en Côte d'Ivoire), poulet local, etc.
Mettez le poulet dans l'huile.
Faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes. Remuez-le continuellement pendant qu'il se réchauffe et éteignez le feu une fois qu'il est complètement chaud X Source de recherche . Gardez à l'esprit que les morceaux de poulet peuvent être plus dorés et croquants aux extrémités.