Qu'est-ce que la Sauge officinale ? La Sauge officinale, de son nom latin Salvia officinalis, Salvia venant de « salvare » signifiant sauver en latin, est une plante courante de nos jardins, que l'on appelle aussi thé d'Europe, grande sauge, sauge commune ou sauge des jardins.
Les sauges sont reconnaissables à leurs tiges de section carrée aux feuilles opposées et à leurs fleurs à deux lèvres, dont la lèvre inférieure est divisée et très développée, le plus souvent portées par des épis, plus ou moins longs, autre caractéristique de la famille des Lamiacées.
Ajoutez des feuilles de sauge entières, ainsi que des piments frais ou séchés, à une casserole de haricots. Utilisez quatre feuilles de sauge fraîches finement hachées par livre de viande dans tous les plats de porc en sauce . Profitez de la saveur unique et piquante des feuilles de sauge culinaire pour rehausser les volailles, les farces et les saucisses.
Parmi les différentes variétés de sauge, la Sauge Blanche (Salvia apiana) est largement considérée comme la meilleure sauge pour la purification. Originaire d'Amérique du Nord, elle est utilisée depuis des siècles par les Amérindiens lors de cérémonies et de rituels spirituels.
Les sauges, qu'elles soient grises, rouges, blanches ou jaunes, sont toutes comestibles. Préférez la sauge grise pour son goût intense. Découvrez nos conseils pour cultiver ces plantes chez vous.
Attention aux fausses sauges !
Sauge officinale ou sauge commune (Salvia officinalis)
La sauge officinale (Salvia officinalis) est une herbe aromatique dont les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, en cuisine ou en infusion . Chez certaines variétés, les fleurs peuvent également servir de garniture.
Sauge blanche : C’est la variété de sauge la plus couramment utilisée pour la purification par la fumée. Cette plante sacrée possède des propriétés antimicrobiennes reconnues. Utilisez-la pour chasser les énergies négatives et purifier les lieux et les objets sacrés.
Lorsque la culture dominante d'une société s'approprie des aspects d'une autre culture qui subit l'oppression, on parle alors d'appropriation culturelle . La sauge blanche et autres produits de purification (brûler de l'herbe douce, du palo santo, etc.) en sont des exemples.
La sauge séchée est généralement vendue moulue ou frottée. La sauge moulue est obtenue en broyant la feuille entière en une fine poudre, tandis que la sauge frottée est obtenue en frottant des feuilles de sauge séchées entières pour créer un mélange léger et aéré .
Il suffit pour cela de disposer les feuilles sur du papier journal et de les laisser sécher une dizaine de jours, entre 21 et 27 degrés. On peut ensuite les conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Toutes les propriétés de la sauge sont ainsi préservées pendant un an maximum.
Hachez-la simplement pour donner une saveur terreuse aux légumes racines rôtis ou faites frire les feuilles pour une garniture originale à une soupe d'automne. Nous avons également utilisé la sauge avec succès dans une recette de focaccia aux herbes, de pâtes à la courge butternut et dans des recettes de poulet d'automne.
Les sauges :
La sauge est une plante vivace (qui ne gèle pas et repousse chaque année) qui se comporte très bien en pleine terre et en jardinière. C'est un excellent choix des plantations d'automne en raison même de sa résistance au gel et de son caractère très florifère.
La sauge brûlée dans la Bible
La Bible n'interdit ni n'encourage expressément la combustion de la sauge, et les Écritures n'en font pas mention explicitement . Pour les chrétiens, la combustion de la sauge relève de la conscience, des directives de l'Église et de leurs convictions personnelles. Certains utilisent la sauge en cuisine et à des fins médicinales.
La sauge officinale blanche présente l'ensemble des traits botaniques de la sauge officinale, mais se singularise par une floraison immaculée qui offre un contraste marqué avec son feuillage gris-vert.
Les sauges à feuilles panachées d'or (Salvia officinalis ; 'Aurea') et celles à feuilles teintées de violet (S. officinalis ; 'Purpurea') diffèrent de la sauge culinaire ordinaire principalement par leur apparence, et sont parfaitement comestibles.
En revanche, la sauge possède des propriétés phyto-œstrogèniques (c'est-à-dire qu'elle contient des molécules qui ressemblent aux oestrogènes) et reste donc fortement déconseillée en cas de cancer hormono-dépendant (comme le cancer du sein).
Les feuilles glabres et généralement vertes de la sauge officinale se distinguent aisément des feuilles blanc verdâtre de la sauge blanche . De plus, la sauge officinale est bien plus rustique que la sauge blanche et repousse généralement à partir de ses vieilles tiges ligneuses au printemps, tandis que la sauge blanche doit être protégée du gel.
Que chaque recoin soit empli de lumière, de paix et de clarté. J'accueille dans cette maison une énergie nouvelle, un flux harmonieux et une protection. Seul ce qui contribue à mon plus grand bien y demeurera. Vous pouvez prononcer ces mots à voix haute avant d'allumer la sauge ou les répéter doucement en parcourant chaque pièce.
Bien que leurs noms puissent suggérer une similitude, l'huile essentielle de sauge et l'huile essentielle de sauge sclarée présentent des différences importantes ; nous préférons donc les considérer comme des cousines éloignées plutôt que comme des sœurs dans le monde des huiles essentielles. Tandis que la sauge est puissante, épicée et purifiante, la sauge sclarée est douce et apaisante, avec un parfum floral et sucré .
On utilise souvent la sauge brûlée lors des rituels de purification. La sauge blanche brûle plus longtemps et son parfum plus terreux se marie bien avec celui des herbes plus puissantes, mais vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'herbes pour vos rituels . J'en prépare moi-même avec un mélange de menthe, de sauge, de basilic et de lavande.
Cette espèce peut atteindre 75 cm de hauteur, mais de nombreux cultivars sont beaucoup plus petits. Ses feuilles opposées présentent une coloration variable, allant du gris au gris-vert, voire au pourpre ou au doré. Elles sont granuleuses, légèrement duveteuses et mesurent jusqu'à 12 cm de long. Les tiges sont vertes au départ, puis se lignifient la deuxième année.
En infusion, la sauge est consommée pour ses vertus digestives et apaisantes : il suffit de faire infuser quelques feuilles dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Pour un usage thérapeutique, la sauge peut également être consommée en gélules ou sous forme d'extraits liquides.
Cette herbe est rarement, voire jamais, utilisée crue, car son arôme et sa saveur se développent pleinement à la cuisson (de plus, son goût est un peu trop prononcé pour être consommée crue). Cependant, il ne faut pas trop atténuer sa saveur ; ajoutez donc de la sauge fraîche en fin de cuisson.