Le riz pousse en Camargue, car c'est une région qui par son sol et sa météo favorisent la culture de cette céréale. En effet, le riz a besoin d'un fort taux d'ensoleillement et d'avoir constamment ses pieds dans l'eau, c'est donc dans les terres de la Camargue que la culture du riz est très favorable.
Eh oui, le riz pousse les « pieds » dans l'eau, dans de grands champs inondés appelés rizières. Quand les petits plants sortent de terre, ils sont repiqués; c'est-à-dire qu'on les retire du sol et ils sont replantés de façon plus espacée. Ils ont alors toute la place pour pousser.
Il y est semé entre avril et mai. Sa culture se fait dans des parcelles recouvertes en permanence d'une couche d'eau de 5 à 10 cm. Sa récolte se déroule généralement à la fin de l'été. La production rizicole en Camargue constitue un atout économique important au niveau local.
Classiquement, le riz se sème à la volée dans un sol inondé d'eau en surface. Le semis à sec enterré cherche à maîtriser le premier facteur de rendement qui est la population de plantes germées et à réduire l'impact environnemental de la culture. En semis à sec enterré de précision, le travail du sol est primordial.
Pour faire face à ses forts besoins en eau et en chaleur, le riz pousse les pieds dans l'eau dans les régions chaudes et humides dont principalement l'Asie. Il est le fruit de la plantation des graines récoltées l'année précédente dans des champs couverts d'eau appelés “rizières”.
Le riz rouge de Camargue, qu'est-ce-que c'est ? Aucune teinture dans le riz rouge, ce drôle de grain d'un beau rouge sombre. Issu des rizières de Camargue, comme son cousin blanc, ce riz complet est le fruit d'une mutation naturelle et spontanée, ayant provoqué la coloration de l'enveloppe des grains.
Pourquoi le riz rouge est-il rouge ? Le riz rouge est de couleur rouge car c'est la couleur de sa variété, un pigment complétement naturel qui est l'enveloppe du grain. Le riz rouge fait partie de la famille des riz complets qui gardent leur enveloppe, le germe et le son du grain.
Pourtant cette production est indispensable à la préservation de l'écosystème local. Le riz est essentiellement cultivé sur le territoire de Camargue, dans le delta du Rhône : 2/3 dans les Bouches du Rhône, 1/3 dans le Gard et quelques exploitations dans l'Aude.
Le riz de Camargue est une source de vitamines B1, B3 et B5 et est pauvre en lipides. Il possède une forte dose de potassium, phosphore et magnésium. Le riz est une céréale qui apporte, en fonction de ses variétés, des apports différents.
Le riz est récolté en le fauchant avec sa paille ou en coupant seulement les panicules. Le riz est alors battu. Cette opération s'effectue en Asie à la main, en frappant les panicules sur des fûts, ou en utilisant des petites batteuses !
Du 14e au 16e siècle
Sur les conseils de son ministre Sully, Henri IV ordonne en effet le 23 Août 1593 que soit entreprise en Camargue la culture du riz.
Saviez-vous qu'il existe près de 120 000 variétés de riz dans le monde ? Dans le delta du Rhône, les riziculteurs de Camargue en font pousser environ 60 sortes différentes. Indispensable à la biodiversité de la région, cette culture du riz de Camargue mérite d'être connue et valorisée.
Le "grain" de riz naturel n'est pas une graine. Comme le grain de blé et les grains de toutes les graminées (mais, orge, seigle, avoine, etc.), c'est un caryopse c'est à dire un fruit sec contenant la graine.
C'est donc le riz brun, riz complet ou encore dit « cargo » qui est le plus nutritif et qui convient le mieux à une alimentation équilibrée. Seule la coque non comestible (glume) a été enlevée par rapport au riz blanc. Il contient aussi plus de fibres.
Si la levure de riz rouge est interdite en Suisse, c'est car elle ne peut pas être commercialisée comme denrée alimentaire - vu qu'elle contient une substance pharmacologiquement active.
Les statines : la pierre angulaire du traitement
Les médicaments les plus fréquemment prescrits pour abaisser les taux de cholestérol font partie d'une classe qui s'appelle les « statines ». Celles-ci bloquent la fabrication du cholestérol par le foie. Elles sont très efficaces pour en réduire les taux dans le sang.
Erreur 3 : Le faire cuire trop longtemps
"Un riz cuit trop longuement sera collant et verra son indice glycémique augmenter" informe Amandine Geers.
Il combat la constipation sans besoin de prendre des suppléments ou des laxatifs, grâce à la fibre du riz. Il facilite l'élimination des toxines à travers les selles, l'urine et la sueur.
Le riz rouge est le fruit d'une mutation naturelle. Ce riz est cultivé de façon biologique en Camargue. Il puise ses qualités dans la terre, l'eau et le soleil de Camargue.
Les premières traces de culture du riz remontent, selon les archéologues, à -2500 ou -3500 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au XIIe siècle.
La glumelle (enveloppe externe du grain) est ensuite retirée par un passage dans des rouleaux. Ce riz « cargo », complet, riches en fibres et en nutriments, de couleur beige, est très long à cuire.
Les rendements sont sensiblement plus élevés lorsque le riz est repiqué. Ils sont deux ou trois fois supérieurs à ceux obtenus par semis à la volée.