Mais on peut apporter un petit plus non négligeable en ajoutant de la saveur dans l'eau de cuisson. Par exemple, émiettez un bouillon cube de légumes ou autre, ajoutez pourquoi pas un peu de cumin en poudre ou toute autre épice.
Pour la fraîcheur, le persil est un allié de choix. Et on recommande également la coriandre pour ceux qui l'aiment (on sait qu'il y a deux écoles autour de cette herbe). Pour des pâtes à la crème, la noix de muscade est incontournable.
Pas de panique, il vous reste le vinaigre blanc. En effet, inclure ce dernier dans votre eau neutralise l'effet de l'amidon, relâché durant la cuisson et seul responsable de la texture collante désagréable que vous obtenez parfois.
En règle générale, pour éviter que les pâtes ne collent entre elles, il est préférable de les assaisonner d'un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) après cuisson. Ensuite, vous pouvez n'ajouter que quelques aromates (ail, basilic, persil…), du sel, et les manger telles quelles.
Liste d'ingrédients
Oignon, échalote, poivre, ail, persil, macis, huile de tournesol, muscade, fenugrec, gingembre, marjolaine, baie de genièvre, cannelle, anis vert, thym, girofle, laurier, cardamome, poudre de vanille.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Le poivre vert est idéal pour des tartares, des terrines, des pâtés ou des sauces blanches. Le poivre noir est préconisé pour les viandes rouges, les poissons gras ou encore les légumes.
Si vous égouttez l'eau de vos pâtes dans une passoire dans l'évier, vous jetez un élément inestimable que les cuisiniers surnomment «l'or liquide». (Le terme «or liquide» est également utilisé pour désigner le nettoyant pour bois, les produits capillaires et, bien sûr, l'urine.
Réserver l'eau pour l'ajouter à la sauce. Elle tient alors un rôle de liant à la préparation, elle évite l'ajout de matière grasse et elle relève le goût. Garder l'eau des pâtes est aussi un geste écologique puisque le liquide peut se destiner à biens des usages.
Pour que les pâtes ne collent pas, c'est après la cuisson des pâtes qu'il faut ajouter un filet d'huile d'olive, et non dans l'eau, en particulier si vous comptez les déguster froides.
Il faut bien attendre que l'eau bouille avant d'y plonger ses pâtes : sans quoi elles vont avoir du mal à se détacher et devenir pâteuses. Lorsque de grosses bulles se forment, versez-y les pâtes et attendez la reprise de l'ébullition pour baisser le feu en laissant l'eau légèrement frémissante.
L'eau de cuisson des pâtes est l'ingrédient miracle pour vos sauces ! Comme vous le savez sûrement, cette eau est riche en amidon. Alors il n'y a pas de meilleur liant pour vos sauces. Il suffit d'ajouter une louche d'eau de cuisson à votre sauce pour épaissir sans ajout de matières grasses.
L'huile, et notamment l'huile d'olive, est un ingrédient précieux, à la fois en termes de goût et de coût. En la versant dans l'eau de cuisson, elle ne se mélange pas efficacement, car elle est hydrophobe (elle repousse l'eau) et elle n'apporte aucune valeur ajoutée à vos pâtes.
Baies de Cuméo : saveur d'agrume se rapprochant du pamplemousse. Poivre sauvage : saveur épicée complexe au parfum frais. Maniguette : assez piquant, mais avec un arrière-goût frais de gingembre et de cardamome. Poivre d'Assam : notes fumées, subtilement fruitées et une incroyable fraîcheur.
Tout comme le sel, le poivre est là pour relever le goût de nos plats et est ainsi un indispensable de la cuisine quotidienne. Il peut même ajouter des saveurs fruitées, fortes et piquantes ou encore mentholées et apporter un réel plus à nos préparations salées, voire même quelques fois sucrées !
Le poivre noir de Kampot, cultivé en Inde, est souvent considéré comme le meilleur du monde pour son arôme intense et sa complexité gustative. chaque poivre developpe ses arômes.
6. Rincer les pâtes cuites, c'est non! En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.
Il suffit de mettre les pâtes et leur sauce dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau dans le fond et de laisser le tout chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Si vous sentez que ça commence à coller, remettez un peu d'eau.
Les pâtes cuites
La meilleure méthode de conservation est de les mettre dans une boite étanche. Vous y ajouterez un léger filet d'huile d'olive, avant de mélanger. Cela aura pour effet d'éviter que l'amidon ne colle les pâtes entre elles. Il sera possible de les conserver ainsi 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Le safran. Le safran est aussi l'une des meilleures épices qui soient. On le considère comme un analgésique, en raison de sa teneur en safranal.
Le curry. Sans doute l'épice la plus classique et la plus connue, facilement identifiable à sa couleur jaune-orangé.
En général, il est préférable d'ajouter des épices en début de cuisson afin qu'elles aient le temps d'infuser leur saveur dans le plat. Les épices peuvent être ajoutées directement dans la casserole ou la poêle dans laquelle vous cuisinez, ou elles peuvent être ajoutées à un mélange d'épices préalablement mélangé.