1 ère étape: Saisissez l'huître d'une main en positionnant la coque plate sur le dessus. 2 ème étape: Insérez la pointe du couteau à huître entre les deux coques en plein dans la charnière. Il s'agit du bout pointu de l'huître. Attention de ne pas faire de mouvements latéraux ou de scie avec le couteau.
Les coquilles fonctionnent grâce à une charnière et s'emboîtent parfaitement, ce qui rend difficile l'insertion d'un couteau à huîtres pour les ouvrir . De plus, les huîtres possèdent un muscle puissant, appelé muscle adducteur, qui leur permet d'ouvrir leur coquille lorsqu'elles se nourrissent ou de la refermer brusquement lorsqu'elles se sentent menacées.
Rassurez-vous, elles ne vont pas cuire ou perdre en saveur avec cette méthode. L'idée est de placer vos huîtres dans un récipient rempli d'eau. Quelques secondes suffiront pour qu'elles s'ouvrent au contact de la chaleur.
Placez vos huîtres sur une assiette, côté bombé vers le haut ; Chauffez-les 10 à 15 secondes au micro-ondes. La chaleur provoquera une légère ouverture naturelle de la coquille ; Terminez l'ouverture avec un couteau ou une cuillère.
huîtres au micro-ondes
Disposez les huîtres sur une assiette, la partie bombée vers le bas, et passez-les au micro-ondes pendant moins d'une minute . Elles devraient s'ouvrir facilement et être prêtes à être servies, de préférence sur une assiette de glace, comme si vous aviez passé des heures à les ouvrir avec soin.
Le couteau Inox, qui comme son nom l'indique, est réalisé à partir d'acier inoxydable. Le choix de ce matériau s'impose par la salinité de l'eau s'écoulant de l'huître lors de l'ouverture.
Creuses de Bretagne - ouverture facile - n°3
Leur histoire : Les huîtres creuses de Bretagne « faciles à ouvrir » sont meulées au niveau de leurs muscles adducteurs et recouverts de paraffine alimentaire. Cela n'altère pas la qualité et vous permet de les savourer en toute simplicité.
Si vous n'avez pas de couteau à huîtres à disposition, vous pouvez le remplacer par un couteau de cuisine pointu ou un opinel, en faisant toutefois bien attention à ne pas vous couper avec le côté tranchant de celui-ci.
Étape 1, préparer l'huître : Comme précédemment, laver les huîtres est une étape importante pour s'assurer que rien ne bougera dans votre main.
Conseils pour une bonne dégustation :
Ouvrez les huîtres au dernier moment, juste avant de les consommer. Jetez la première eau, dans les minutes qui suivent son ouverture l'huître dégorgera une eau plus pure et plus savoureuse.
Il est fortement recommandé de les garder au frais et de les déguster rapidement après leur ouverture. Vous pourrez les ouvrir jusqu'à 3 heures avant de les savourer, mais restez très vigilants quant à leur conservation et placez les impérativement dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
D'autres techniques peuvent être suivies, avec pour avantage d'éliminer tout risque de blessure. L'une d'entre elles consiste simplement à placer les huîtres dans un récipient rempli d'eau, puis de les enfourner quelques secondes au micro-ondes. Sous l'effet de la chaleur, elles vont alors s'ouvrir.
Ouvrir une huître avec du vinaigre :
Plongez vos huîtres quelques minutes dans un mélange d'eau et de vinaigre, et elles s'ouvriront seules, sans effort de votre part. Le vinaigre peut être remplacé par du bicarbonate de soude.
Une huître ouverte ou entrouverte n'est pas forcément immangeable. Ouvrez-la et piquez son manteau (son bord foncé) avec la pointe d'un couteau. Si elle se rétracte, elle est vivante et bonne à manger. Une huître sèche ou qui ne bouge pas est impropre à la consommation.
La lame d'un couteau à huitre est en général fabriquée à partir d'un acier inoxydable. Cela lui permet de résister à l'iode présent dans le mollusque et donc de ne pas rouiller. La lame dispose d'un bout pointu et est fine pour facilement se glisser dans la coquille.
Au micro-ondes, rien de plus facile. Il vous suffit de placer vos huîtres dans un plat (creux, de préférence, pour récupérer l'eau), de les couvrir d'un film plastique et de les faire chauffer 1 à 3 minutes environ en fonction de leur taille.
On peut jeter “la première eau”, ce qui permettra d'éliminer les éventuels éclats de coquille ; l'huître produira tout naturellement “une deuxième eau”. Leur présentation se fait, si possible, sur un lit de goémon (ensemble d'algues), lui-même posé sur de la glace pilée.
Choisissez vos huîtres selon vos goûts. Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, de Bretagne ou de l'Ouest du Cotentin. Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres d'Isigny, de Marennes-Oléron ou de Bouzigues. Au-delà de son origine, l'huître se choisit selon son calibre.
Pour vérifier qu'une huître est fraîche, il faut la piquer avec la pointe du couteau ou y verser une goutte de citron : elle doit se rétracter un peu. Si elle se rétracte de façon importante, cela signifie qu'elle est déshydratée. L'absence de rétractation signifie que l'huître est morte.
La technique d'ouverture d'une huitre
Placez votre pouce sur la lame au niveau de la pointe du couteau et enfoncez cette dernière au niveau des deux tiers de l'huitre dans sa fente droite. Sectionnez le muscle en haut et décollez la membrane en faisant levier avec la lame. Votre huitre est ouverte !
Oui, cela remonte. C'est un système de comptage qu'avaient développé nos lointains ancêtres pour tout ce qui touchait la vie quotidienne. Ils comptaient tout par douze, et ce, pour une raison très pratique. Le comptage se faisait avec le pouce en comptant les phalanges des autres doigts.
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