Parmi les méthodes de conservation hors réfrigérateur des aliments, il y a l'appertisation et la déshydratation. Leur but est d'éviter l'intrusion, la formation et le développement de micro-organismes, en agissant sur un des facteurs qui leur est favorable : température, eau et/ou air.
Les sources naturelles telles que les ruisseaux et les grottes formaient un excellent agent de refroidissement. Plus la caverne était profonde dans la terre, plus l'air était frais. Les cours d'eau fournissaient un moyen de refroidir les choses plus rapidement à travers l'eau courante autour de l'objet.
Avant l'invention des réfrigérateurs, les gens conservaient les aliments par tous les moyens possibles pour les garder au frais. Ils profitaient des rivières et des lacs pour stocker des aliments directement dans l'eau froide ou pour couper de la glace afin de construire des maisons de glace.
Avant que les avancées technologiques permettent la mise en conserve et la réfrigération domestique, les principales techniques de conservation des aliments utilisées étaient le séchage, le fumage, les agents de conservation et le froid.
Le stockage à basse température est une méthode efficace pour conserver les aliments sans frigo. Il s'agit de stocker les aliments à une température inférieure à la température ambiante, en utilisant des moyens tels que des caves à vin, des celliers ou des caves à fromage.
A l'abri de la lumière pour bien conserver ses fruits et légumes. Fraîche en été, tempérée en hiver, la cave est un excellent endroit pour stocker des fruits et légumes, à condition qu'elle soit bien ventilée.
La meilleure façon de conserver une boisson bien fraîche toute la journée est d'utiliser un sac ou un sac isotherme. Ces sacs sont généralement remplis d'un matériau spécial qui conserve la chaleur à distance et peut maintenir la température de votre boisson au frais pendant une plus longue période.
Le fumage. Cette méthode consistait à suspendre les morceaux de viande et de poisson au-dessus d'une source de chaleur douce (feux de bois principalement) afin que l'eau s'évapore. En plus de rallonger la durée de conservation, cette méthode donne un goût tout particulier de fumé aux produits.
À la fin du XVIII e siècle, les procédés de conservation des aliments (par le froid, par fumage, par un agent conservateur tels que le sel, l'alcool, le vinaigre, la graisse, le sucre…)
Tout d'abord, ils se tournaient plus fréquemment vers des techniques de conservation alternatives comme la salaison ou la fermentation. De plus, ils aménageaient dans leurs foyers des garde-manger et des celliers plus frais, en sous-sol ou à l'abri de la lumière.
Avant l'invention des réfrigérateurs, on conservait les denrées périssables dans une pièce spéciale, le cellier, généralement orientée vers le Nord. L'usage se développa aussi, particulièrement à la Renaissance, de stocker la glace découpée l'hiver sur les étangs, dans une glacière.
Bénéficiant des résultats de Michael Faraday, celui-ci ayant obtenu artificiellement une température de -11°C, il fabrique la première machine frigorifique, destinée aussi bien à des usages domestiques qu'industriels, en utilisant le gaz d'ammoniac liquéfié pour produire du froid (1858).
Le poisson, la viande, le fromage, ou encore la charcuterie peuvent être plongés dans le sel, pour absorber l'eau qu'ils contiennent, et éviter ainsi le développement de bactéries. Le sel doit être régulièrement renouvelé pour garder son efficacité.
Comment bien conserver le lait ? Pour bien conserver le lait, évitez de le laissez dans une pièce chaude. Le lait stérilisé et le lait UHT peuvent être laissés à température ambiante.
À température ambiante (moins de 30 °C), le yaourt peut encore être conservé et consommé pendant 2 heures. Mais cette rupture de la chaîne du froid raccourcit la durée de conservation [2]. Plus la température augmente (au-delà de 30°C) et plus la durée de conservation à température ambiante se raccourcit.
Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).
Les steaks, côtelettes, saucisses de bœuf, veau, porc ou agneau peuvent se conserver 2 jours. Vous pouvez aller jusqu'à 3 jours pour un rôti. Pour prolonger la conservation de vos viandes, pensez à la mise sous-vide ! Cette pratique permet de les garder jusqu'à 3 fois plus longtemps au réfrigérateur.
Ce n'est pas conseillé.
Alexandra Murcier, nutritionniste, confie à nos confrères de Doctissimo, qu'elle n'est, quant à elle, pas du même avis. "Le beurre est un produit laitier qui a tendance à rancir et à fondre. Il ne faut donc pas le laisser trop longtemps à l'extérieur, car il est sensible aux bactéries et à la chaîne du froid."
À température ambiante
Il gagnera en onctuosité et sera plus facile à tartiner. Dans ce cas, faites le choix de ne garder ainsi que la quantité que vous consommerez dans la journée ou les 2-3 jours suivants. En effet, en fonction de la saison, la durée de conservation du beurre à température ambiante va de 1 à 3 jours.
Remplissez une barquette d'eau au premier tiers et placez-la au congélateur. Laissez-la au congélateur jusqu'à ce que l'eau soit complètement prise. En attendant, rangez vos aliments dans l'autre barquette. Une fois la barquette remplie d'eau bien congelée, emboitez celle qui contient les aliments par-dessus.
Optez pour une bouteille / gourde isotherme
Vous protégerez votre eau du soleil et de la chaleur, et votre eau restera nettement plus longtemps fraîche pendant plusieurs heures. Et à ce qui se demande si c'est plus lourd une gourde, sachez ce qui pèse le plus, c'est l'eau et non pas le contenant!
Garder sa bouteille d'eau fraîche grâce à une éponge
En prévision d'une journée sous le soleil, placez votre bouteille d'eau et une éponge au congélateur toute la nuit. Veillez à ne pas la remplir complètement, car en passant de l'état liquide à l'état solide, l'eau prend plus de place dans la bouteille.