Les ailes de poulet se dégustent souvent frites ou rôties. Plus connues sous l'appellation de chicken wings, on les sert généralement avec une sauce barbecue et des frites maison.
Filet :masse pectorale appelée communément le blanc. Aiguillette :fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne. Escalope :tranche de filet sans peau. Filet mignon :filet interne situé le long de la cage thoracique.
Traditionnellement le véritable sot-l'y-laisse correspond en fait à l'ensemble du croupion, exclusivement dans les volailles rôties, et plus spécialement dans le poulet. Autour des dernières minuscules vertèbres du coccyx se trouve une chair moelleuse car assez grasse et recouverte d'une peau croustillante.
La poitrine du poulet est bien sûr l'une des parties les plus sollicitées de l'animal. Aussi appelée le suprême, la poitrine de poulet est toujours tendre. De plus, elle est utilisée à plusieurs sauces.
Le suprême, c'est un blanc de poulet accompagné du manchon de l'aile et recouvert de sa peau. Nos poulets sont travaillés par une équipe spéciale qui découpe et prépare toutes les volailles et découpes de volaille.
En effet, si les filets de la poitrine d'une volaille c'est-à-dire les muscles pectoraux — encore appelés blancs — font bien partie des suprêmes, pour être qualifié de suprême, le filet doit être levé en même temps que l'aiguillette, la peau qui le recouvre et le manchon, c'est à dire que le suprême comporte toujours ...
Le suprême de poulet est la partie avant du poulet, composée de l'aileron et du filet de poulet.
Étymologie. Il s'agit à l'origine d'une locution verbale : « le sot l'y laisse », c'est-à-dire qu'il n'y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu'il est réputé pour sa tendreté et sa délicatesse.
Morceau de chair très fine, de chaque coté de la carcasse d'une volaille, au dessous du croupion.
CROUPION, subst. masc. A. − Extrémité postérieure du corps des oiseaux, correspondant aux dernières vertèbres (vertèbres sacrées) et supportant les plumes de la queue.
(Québec) Morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille.
La poitrine de volaille est une viande blanche (selon le type de volaille) et maigre située sur le buste de l'animal. Ce morceau, aussi appelé filet ou blanc de poulet, prend le nom de suprême une fois coupé en deux. On peut donc apprêter les poitrines de poulet, de dinde, de canard ou de poule faisane.
Le cloaque /klɔ. ak/ est un organe en forme de canal, clos par le sphincter anal, présent chez les oiseaux, les reptiles, les amphibiens et certains mammifères (monotrèmes, marsupiaux et Chrysochloridae). Chez les oiseaux, il est situé sous le croupion et associé à un système glandulaire (glande uropygienne).
Elles doivent donc avoir plus de circulation sanguine pour faire avancer le poulet. La cuisse est également 50% plus grasse que la poitrine et contient un peu moins de protéines.
Le haut de cuisse correspond au premier segment de la cuisse. Nos poulets fermiers sont issus d'une souche ancestrale et rustique, appelée communément cou-nu.
Le suprême, c'est un blanc de poulet accompagné de l'aile et recouvert de sa peau. La poitrine de poulet est parfaite pour préparer des escalopes ou pour être grillée et ajouté à vos salades. Elle ne convient pas à la préparation du bouillon de poulet qui, pour être savoureux, nécessite la présence d'os.
Le manchon de poulet désigne le premier segment de l'aile de poulet, c'est-à-dire la plus grosse partie de l'aile. Il s'agit d'un morceau assez peau charnue, recouvert d'une peau très croustillante une fois qu'elle est cuite. Pour garder toute sa saveur, une viande blanche ne doit jamais être saisie.
Ac. 1935: ,,Au pluriel, des sot-l'y-laisse``. Étymol.
A noter que les sots-l'y laisse sont plus gros sur la dinde que sur le poulet. Les premiers se prêteront mieux à une cuisson mijotée quand les seconds seront, eux, mieux adaptés à la préparation de brochettes ou à la cuisson sautée.
La dinde super agent du PNNS
Peu calorique, riche en protéines et en vitamines, faible en lipides, rassasiante… elle assure aussi une très bonne digestibilité. Ainsi, la viande de dinde répond parfaitement aux recommandations des nutritionnistes.
Le sot l'y laisse est un petit morceau de chair situé de part et d'autre de la colonne vertébrale des volailles. Selon une légende controversée, l'origine de ce mot serait que le morceau, assez difficile d'accès, ne soit pas consommé car 'oublié'.
Que signifie le terme de cuisine "suprême" ? La réponse. Désigne le blanc du poulet ou le filet d'un gibier ou encore le filet d'un poisson fin. Désigne également un velouté de volaille monté à la crème et au beurre.
Le suprême de pintade est constitué du filet avec la peau et du 1er manchon de l'aile. La pintade fermière prête à cuire est porteuse du Label Rouge et de l'IGP Gers. C'est une volaille de souche traditionnelle à croissance lente.
La technique de découpe
Très simple, tirer sur l'os, il s'enlève tout seul. - Dans un second temps, retirer l'aileron, pas très esthétique. Couper la peau à la jointure, puis avec un couteau à lame épaisse, poser la lame sur le morceau d'os et tronçonner d'un coup sec. - Le blanc de volaille est manchonné.
Petit filet de poulet découpé dans le flanc de l'animal.