La farine de souchet est obtenue après le broyage des tubercules d'une plante herbacée appelée « Chufa » ou « Souchet » qui donne une poudre marron clair. Elle est appréciée pour sa saveur douce et son délicat goût de noisette. Sa texture est granuleuse, similaire à celle de la poudre d'amande.
En plus d'être source d'oméga 9 et une aide contre le mauvais cholestérol, le souchet est un tubercule qui contient de nombreuses fibres. Il aide ainsi à la bonne digestion, réduit les ballonnements, coliques et flatulences.
Est-ce que l'on peut grignoter une graine de souchet ? Oui, et la graine de souchet se mange crue et séchée. Sous cette forme, le tubercule se consomme de la même façon que les amandes. Sachez aussi que la graine du tubercule coupée en lamelles ajoute du goût et de la variété aux salades composées et aux mueslis.
Le souchet est un petit tubercule issu d'une plante herbacée, que l'on peut consommer frais sur place ou après séchage. Aussi appelé « amande de terre », « noix tigrée » ou « ndir » au Sénégal, on le consomme comme une friandise surtout.
Le souchet est le fruit de l'herbe « Chufa » (cyperus esculentes), ainsi nommée dans le bassin Méditerranéen.
La farine de souchet s'utilise aussi très bien crue. Il suffit d'en saupoudrer 2 à 3 cuillères à soupe sur les céréales ou mueslis au petit déjeuner, dans des salades et soupes ou encore sur des crudités. Elle peut aussi s'utiliser sur un dessert comme des compotes, yaourts ou salades de fruits.
La farine de souchet est obtenue après le broyage des tubercules d'une plante herbacée appelée « Chufa » ou « Souchet » qui donne une poudre marron clair. Elle est appréciée pour sa saveur douce et son délicat goût de noisette. Sa texture est granuleuse, similaire à celle de la poudre d'amande.
Horchata de chufa
Une recette traditionnelle de la région de Valence en Espagne, avec du souchet. Pour réaliser cette boisson très fraiche (un lait végétal ) il faudra faire tremper les souchets pendant 48 heures dans de l'eau fraiche en changeant l'eau régulièrement (3 fois par jour minimum ).
Mixez 300gr de souchet avec 800ml d'eau filtrée dans un blender. Filtrez dans un sac à lait végétal ou une étamine et voilà! Le plus délicieux des laits végétaux naturellement sucré se conserve 3 jours au froid.
Laver et faire tremper les tubercules frais pendant 48h, ils vont grossir un peu. Les frotter ensuite entre eux et les rincer pour finir d'enlever le reste de la terre. Les remettre dans l'eau pendant 12 à 15 heures pour les faire regonfler un peu. Les laver de nouveau jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
La récolte du souchet comestible se fait avec une fourche-bêche, vers le mois d'octobre, avant que le feuillage soit totalement desséché par les gelées. Secouez les pour faire tomber la terre et laissez les sécher au soleil quelques jours. Vous les conserverez ensuite à l'abri de la lumière et de l'humidité.
D'où vient-elle ? La noix tigrée, également appelée souchet ou amande de terre en français, est un tubercule qui pousse à Valence, en Espagne, du fait de son climat chaud et humide.
Souchet et perte de poids
Parmi tous les autres aliments, le souchet est sans doute l'un des meilleurs coupe-faim, puisqu'une petite portion apporte au corps l'essentiel de ses besoins. De plus, le souchet est sans gluten. Il convient donc à tous les régimes alimentaires pour maigrir ou pour préserver sa santé.
L'élaboration de l'horchata commence par le lavage des tubercules et leur trempage entre vingt-quatre et quarante-huit heures. On écrase ensuite les tubercules (traditionnellement, au moulin).
Bien rincer les graines de Tchongon pour enlever toutes les impuretés. Les mixer, y ajouter un fond d'eau, du sucre, le sucre vanillé, le riz, le gingembre et remixer le tout.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à haute vitesse (un moulin à café peut aussi fonctionner), broyer une tasse de baies de blé. Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et tamiser la farine. Après quelques minutes, le germe et le son restant seront dans le tamis et l'endosperme dans le bol.
Même si on peut le transformer en farine, le souchet n'est pas une céréale, mais un tubercule originaire du Bassin méditerranéen, également connu sous le nom de « noix tigrée », ou encore « amande de terre », sa saveur étant comparable à celle de l'amande.
Le maïs est séché lentement et à basse température, ce qui facilite son éclatement en plusieurs parties. Le grain de maïs est ainsi transformé en semoule de maïs, gritz et farine de maïs selon un processus mécanique.
L'huile de souchet riche en acides gras mono-insaturés comme l'acide oléique et l'acide linoléique résiste particulièrement bien à l'oxydation et conserve de ce fait très bien ses propriétés anti-repousse poils dans le temps.
Le Suchet est un sommet du Jura vaudois qui culmine à 1 587 mètres d'altitude. Son sommet se trouve sur le territoire de la commune de Rances.
L'extraction de l'huile
La teneur moyenne de la graine en huile est de 20%. C'est une huile végétale de couleur jaune foncé, stable, avec une faible odeur et un goût caractéristique. L'extraction s'effectue par pression à froid ce qui permet d'obtenir une huile pure et naturelle sans aucun traitement chimique .
Chufa Horchata 1l pas cher à prix Auchan.
Il pousse dans des endroits très humide et dont le sol est drainant. Ses tiges ressemblent a de l'herbe et sont coupantes. Les rhizomes de chufa sont marrons de la taille d'une noisette. Le souchet est une espèce qui aime l'humidité et qui pousse au bord de l'eau.