Le nettoyage des Coulemelles (Lépiotes élevées) est extrêmement simple : Tout d'abord, retirez le pied qui n'a aucun intérêt pour la gastronomie. Essuyez le chapeau à l'aide d'une petite brosse aux poils doux et/ou d'un chiffon propre et humide. Brossez méthodiquement les lamelles avec la même brosse.
Plus âgée, elle peut se préparer panée : il suffit de tremper son grand chapeau dans de l'œuf battu, puis dans la chapelure, et enfin de le cuire à la poêle. La lépiote est également très goûteuse lorsqu'elle est grillée, accompagnée d'une noisette de beurre et d'une persillade.
Pour commencer, il faut bien nettoyer les coulemelles. À cet effet, il ne faut pas utiliser d'eau, mais seulement un pinceau ou un couteau, pour enlever les éventuelles saletés qui se sont incrustées. Cependant, si vos champignons sont très sales, il vous faudra quand même les rincer à l'eau.
La coulemelle se reconnait très facilement et l'un des critères est de vérifier que l'anneau coulisse sur le pied comme une bague sur un doigt. Ensuite, vous verrez que le chapeau assez clair est couvert d'écailles brunâtres, plus nombreuses et plus imposantes en allant vers le centre.
On dit qu'il ne faut surtout pas les tremper ni les laver à l'eau courante ; les champignons risqueraient de trop en absorber, pour l'expulser au moment de la cuisson.
Eplucher et laver des champignons de Paris
Laver les champignons dans une eau citronnée en les brassant délicatement (dans plusieurs eaux si besoin). Prélever les champignons à la main avant de les déposer dans la passoire de façon à ce que le sable reste au fond de l'eau.
Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Placez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. Vous pourrez ensuite transférer vos champignons dans un sac congélation sans qu'ils se transforment en un bloc compact !
Les symptômes observés sont essentiellement digestifs : douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées. Le délai d'apparition des symptômes est variable, le plus souvent de quelques heures après la consommation, mais il peut être plus long et dépasser 12 heures.
La coulemelle, ou lépiote élevée, est le plus grand de nos champignons, puisqu'elle peut atteindre 40 cm de hauteur et un diamètre de plus de 30 cm. Son chapeau – globuleux pour les jeunes sujets, puis aplati, parsemé de plaques écailleuses brunes disposées sur un fond beige ou crème – permet de l'identifier aisément.
Reconnaissable avec sa forme rappelant celle d'un parasol, la coulemelle se déguste simplement dans une poêle avec un peu de beurre, d'ail et de persil. On l'apprécie également dans une omelette, un gratin ou un risotto.
Le nettoyage des Coulemelles (Lépiotes élevées) est extrêmement simple : Tout d'abord, retirez le pied qui n'a aucun intérêt pour la gastronomie. Essuyez le chapeau à l'aide d'une petite brosse aux poils doux et/ou d'un chiffon propre et humide. Brossez méthodiquement les lamelles avec la même brosse.
La coulemelle est un très bon champignon, plus elle est consommée jeune, au stade de baguette de tambour par exemple, plus elle est bonne ! Le chapeau est tendre et possède une odeur de noisette alors que le pied est fibreux et coriace.
Les chapeaux peuvent être séchés tout comme les pieds, mais il est conseillé d'utiliser un déshydrateur plutôt que de les sécher à température ambiante. Il est également possible de cuire les chapeaux sur un barbecue, une fois grillés ils auront un goût fabuleux.
L'Amanite phalloïde, Amanita phalloides, est un champignon mortel. Elle se reconnait à son chapeau habituellement teinté de vert olive - variant du jaune verdâtre très clair à brun-verdâtre -, hémisphérique à plan , avec – mais pas toujours - quelques stries radiales grisâtres.
Manger des champignons, c'est bon pour la santé …
Les champignons, quelle que soit la variété, sont très peu caloriques. Ils rassasient sans faire grossir et contribuent à réguler la tension artérielle. Certains d'entre eux, comme les shiitakes, aident même à lutter contre le cancer. Inutile donc de s'en priver !
Si vous voyez que cette partie est sombre cela signifie que le processus de putréfaction a commencé, par conséquent, vous devez les jeter. Lorsque vous regardez le sommet du champignon, son chapeau, si vous voyez qu'il forme une couche molle et une texture visqueuse, c'est mauvais signe.
Avant de mettre vos champignons coupés en lamelles dans des sacs de congélations prêts à être gelés, ceux-ci doivent être attendris. Pour cela, rien de tel que la technique du blanchiment. Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur.
Les champignons étant des aliments particulièrement aqueux, si vous souhaitez préserver leur texture croquante et leur saveur intense, il vaut mieux les congeler cuits que crus. Pour les cuire, vous pouvez les blanchir ou les faire sauter.
La pleine saison pour la coulemelle !
Le meilleur moment pour les récolter se situe au mois d'octobre ! Et si vous souhaitez ne pas trop vous tromper, alors visez la mi-octobre pour faire vos sorties !
Commencez par couper le bout de la queue de ces champignons avec un petit couteau. Ceux-ci étant plus petits que les cèpes et bolets, les lamelles situées sous la tête du champignon peuvent contenir de la terre et des épines.
Vous avez peur que vos champignons des bois ne soient habités de vers ? Trempez-les rapidement dans du vinaigre blanc.
Parmi les champignons comestibles les plus connus en France, on note aussi les cèpes, la girolle ou encore la chanterelle et la morille. Tous ces champignons ont alors un point commun : leurs pieds sont comestibles !