C'est simple :
Insérez le cure-dent dans le dos de la crevette, juste au-dessus de la queue. L'idée est de passer en dessous du boyau pour faire "levier". Puis, tirez doucement vers l'extérieur pour extraire le boyau. Une fois qu'il est sorti, il suffit de l'attraper à la main pour le sortir intégralement, il glissera tout seul !
Pas besoin de les rincer si elles sont cuites ou décortiquées et indiquent sur l'emballage qu'elles sont "prêtes à être consommées". Cependant, si vous achetez des crevettes davantage bon marché, n'hésitez pas à les rincer. Tout d'abord, leur odeur est souvent plus forte, vous pourrez donc vous en débarrasser ainsi.
À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une incision superficielle sur le dos de la crevette, de la tête à la queue. Vous verrez une veine foncée qui la parcourt ; retirez-la avec la pointe du couteau et jetez-la. Rincez les crevettes à l'eau froide pour vous assurer qu'elles sont parfaitement propres.
Ensuite, déveiner une crevette permet d'en préserver le goût. En mastiquant, l'intestin va libérer son contenu et peut rendre la chair de crevette granuleuse.
Bien que cela puisse paraître un peu répugnant (ou beaucoup), l'avis général est que cela ne présente aucun risque pour la santé … à condition de bien le préparer. « Manger le tube digestif de la crevette ne rend pas malade, tant qu'il est bien cuit », explique le Dr.
Les intestins de la crevette se situent le long de son dos, juste sous la carapace. C'est ce qu'on appelle souvent à tort la "veine noire" : en réalité, c'est le tube digestif (ou boyau), qui peut contenir des déchets ou du sable.
Ne décortiquez pas les crevettes avant cuisson : leur carapace protège la chair, garde les saveurs et évite qu'elles se dessèchent. Une fois cuites, elles se décortiquent très facilement, et c'est le bon moment pour retirer le boyau.
Ôter l'intestin qui se trouve le long du corps d'une écrevisse, d'une langoustine ou d'une crevette en incisant le long du dos à l'aide d'un couteau.
Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?
Armez-vous plutôt d'un simple cure-dent et procédez ainsi : piquez le dos de la crevette juste au-dessus de la queue en prenant soin de passer en dessous du boyau pour ensuite faire levier. Ensuite, tirez délicatement vers l'extérieur pour sortir le boyau et saisissez-le avec la main pour l'extraire complètement.
La ligne noire sur le dessus d'une crevette est son tube digestif ; il s'agit donc bien d'excréments visibles. On peut les manger sans problème, mais en général, on préfère les crevettes décortiquées, c'est-à-dire sans tube digestif , car celui-ci peut avoir un goût amer et une texture sableuse.
Incisez le dos de la crevette avec un petit couteau 5 et retirez-le délicatement 6, en essayant de ne pas le casser. Vous pouvez également effectuer cette opération avec un cure-dent: insérez-le dans la chair de la crevette 7, localisez l'intestin et tirez pour l'enlever (8-9).
Après avoir consulté notre panel de chefs, voici votre réponse : non, il n’est pas indispensable de laver les crevettes avant de les cuisiner . Mais si cela vous rassure, n’hésitez pas. (Suivez simplement nos conseils ci-dessous pour bien laver les crevettes et éviter qu’elles ne perdent leur saveur.)
Je préfère utiliser de grosses crevettes. Des crevettes moyennes à moyennement grandes conviennent. Je préfère aussi laisser la carapace puisqu'elles sont bouillies. Cependant, il faudra quand même les déveiner .
Méthode n° 2 : Décortiquer les crevettes avec des ciseaux de cuisine
Découpez la carapace de la crevette sur toute sa longueur à l'aide de ciseaux : insérez la pointe des ciseaux entre la crevette et le haut de sa carapace, puis découpez-la dans le sens de la longueur. Arrêtez-vous à la queue.
Rincer les crevettes
Crevettes entières ou décortiquées, pensez à les rincer à l'eau froide. L'eau retire les éventuels résidus et les saletés de la chair de crevette. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant pour que la marinade les imprègne bien.
Elles sont principalement composées de chitine, une substance qui constitue la carapace de nombreux animaux et qui est souvent difficile à digérer. C'est pourquoi il est déconseillé d'en consommer en cas de troubles digestifs, surtout si l'on est malade.
Déveiner le corps entier de la crevette.
À ce stade, vous pouvez consommer la crevette. Bien que l'intestin ne soit pas dangereux à manger, il modifiera la texture de la crevette cuite. Veillez à placer le boyau avec les autres parties non comestibles.
Les intestins de la crevette se situent le long de son dos, juste sous la carapace. C'est ce qu'on appelle souvent à tort la "veine noire" : en réalité, c'est le tube digestif (ou boyau), qui peut contenir des déchets ou du sable.
L'idée de manger des excréments de crevettes est certes répugnante, mais est-ce dangereux et faut-il systématiquement retirer le boyau? Il est déconseillé de consommer le boyau de crevettes crues. Une fois ces dernières bien cuites, il ne représente toutefois aucun danger.