D'un point de vue scientifique, les grains de kéfir se seraient formés à force d'ajouter et d'enlever du lait dans des outres de peaux animales. Les microorganismes du lait cru et ceux des outres auraient, à la longue, formé une colonie symbiotique de levures et de bactéries sous forme de petits grains gélatineux.
Origines dans les montagnes du Caucase
Le kéfir puise ses origines dans les montagnes du Nord du Caucase, où son existence remonte à des temps anciens. Les Ossètes, descendants des Scythes nomades, furent parmi les premiers à utiliser les grains de kéfir pour fermenter le lait.
Faire son kéfir en 4 étapes faciles
Au cours de la fermentation, les figues s'hydratent, perdent leurs sucres et se remplissent de bulles de gaz dégagé par les levures. Elles finissent donc par être moins denses que la boisson et remontent vers la surface du récipient.
Vous pourrez conserver vos grains jusqu'à 6 mois si votre frigo reste à 4 °C. Vous pouvez changer l'eau une fois par mois.
Combien de fois par jour boire du kéfir de fruits ? Pour profiter pleinement des bienfaits du kéfir de fruits, il est recommandé de le consommer quotidiennement. Un à 2 verres de kéfir par jour aide à maintenir l'équilibre du microbiote. Cette quantité est suffisante pour bénéficier de ses propriétés nutritives.
Il peut y avoir plusieurs raisons qui expliquent que les grains ne se multiplient pas: Trop de sucre dans la solution. pH trop bas. Congélation, décongélation des grains de kéfir.
Nous déconseillons d'ajouter du sirop d'érable, du sirop d'agave ou du miel à votre kéfir. Le sirop d'érable et le sirop d'agave ont un index glycémique élevé, ce qui perturbe le microbiote intestinal. Le miel est un antibiotique naturel qui nuit aux probiotiques bénéfiques présents dans le kéfir.
Quels fruits peut-on utiliser dans la préparation du kéfir ? Bien que la recette classique utilise des figues, vous pouvez préparer du kéfir sans figue en utilisant d'autres fruits secs comme les abricots ou les groseilles. L'ajout de rondelles de citron bio peut également rehausser le goût de votre boisson.
Conseils pour accélérer la multiplication
Pour le kéfir de lait, ajoutez de temps en temps une petite cuillère de lait en poudre. Cela enrichit l'environnement. Pour le kéfir d'eau, ajoutez une figue ou un peu de citron. Et surtout, ne laissez pas les grains trop longtemps sans nourriture.
Le kéfir est facile à préparer chez soi en toute sécurité, avec un minimum de matériel ; il mérite donc d'être intégré à l'alimentation de votre famille . Il a la réputation d'avoir un goût prononcé et acidulé qui ne plaît pas à tout le monde, mais il est étonnamment facile de maîtriser sa fabrication pour obtenir un résultat délicieux et doux.
A la recherche de grains de kéfir de fruits.
Pour les grains, le plus simple c'est trouver directement dans votre ville une personne qui à des grains à donner, il y a beaucoup de gens qui donne de la main à la main ces ferments de kéfirs – appelés grains. Commencez par demain dans votre magasin alimentaire bio.
Contre-indications : Le kéfir de lait et les compléments alimentaires élaborés à partir de cette boisson fermentée sont déconseillés dans les cas suivants : personnes allergiques ou intolérantes au lactose, femmes enceintes ou allaitantes, les enfants et les personnes souffrant d'un déficit immunitaire.
De nombreuses histoires mystiques et religieuses font du kéfir un aliment sacré dans différentes cultures. Selon une croyance, Abraham, qui, d'après la légende biblique, aurait vécu jusqu'à 175 ans, devait sa longévité à un yaourt fermenté magique, et la manne céleste donnée par Dieu aux Israélites était composée de grains de kéfir.
Si vous utilisez des ingrédients comme des figues sèches ou d'autres fruits pour enrichir votre préparation, il est recommandé de rincer les grains avant d'entamer un nouveau cycle de fermentation. Cela permet d'éliminer les résidus qui pourraient affecter la qualité et le goût de votre kéfir.
Le miel ne tue pas les grains de kéfir d'eau par action antimicrobienne, même s'il finira par les détruire. La véritable raison est double : le miel est riche en fructose, or les grains de kéfir d'eau ont besoin de glucose . De plus, il est riche en minéraux. Si le kéfir d'eau a besoin de minéraux, une trop grande quantité transformerait les grains en une bouillie visqueuse et insipide.
4 Cependant, le temps nécessaire au kéfir pour soigner l'intestin peut varier en fonction de nombreux facteurs et peut être supérieur ou inférieur à huit semaines . Le kéfir étant riche en FODMAP (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles), il peut déclencher des symptômes du syndrome de l'intestin irritable.
COMMENT SAVOIR SI LE KÉFIR EST MORT ? Vos grains de kéfir sont morts si votre boisson ne pétille pas et qu'elle n'est pas acide même après une longue fermentation. Le kéfir risque également d'être gluant et visqueux, voire de développer une pellicule moisie à sa surface. La seule solution est alors de jeter vos grains.
Le citron aide à créer un milieu acide pour bien orienter la fermentation des grains de kéfir. On peut le remplacer par une tranche d'agrume (sans peau) ou 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Comment faire grossir mes grains de kéfir?
Les vertus du kéfir
C'est un régulateur du système digestif qui nettoie et détoxifie les intestins, facilite la digestion, réduit les gaz et ballonnements, régule le transit et renforce la muqueuse intestinale chargée de l'assimilation des nutriments.
Comme le yogourt, la réfrigération permet de prolonger leur durée de vie. À moyen terme, vous pouvez conserver vos grains de kéfir au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois. Placez-les dans un bocal avec un peu de lait ou d'eau sucrée et changez le liquide toutes les 2 à 4 semaines pour maintenir leur vitalité.
En consommer régulièrement, c'est dire aurevoir aux ballonnements, flatulences, aigreurs d'estomac et tous autres désagréments intestinaux. La digestion est facilitée, le transit régulé, le foie détoxifié, les inflammations soulagées.