Pour qu'une planche soit gourmande il faut mixer des fromages, de la charcuterie, des biscuits salés et/ou du pain, et ajouter des fruits frais ou secs, des noix, des légumes, olives ou cornichons.
Ajoutez des tranches de baguette et des craquelins. Ajoutez des fruits frais et saupoudrez les fruits secs et les noix dans les petits trous vides du plateau. Offrez un bol pour les déchets comme les noyaux d'olives et les tiges de raisin. Placez des serviettes de table près du plateau et dans la pièce.
Pour faire un beau plateau, il est important d'avoir plusieurs types de charcuterie : saucisson, jambon cru, chorizo... Mais on peut aussi y ajouter des morceaux de fromage, du raisin, des tomates cerises... N'hésitez pas non plus à varier la forme des récipients.
Pour que tout le monde y trouve son compte, nous vous conseillons d'en choisir 4 au minimum (pour une planche 100% fromage) dont au moins une pâte pressée cuite (beaufort, comté, gruyère...), une pâte pressée non cuite (gouda, mimolette, morbier...) et une pâte molle à croute fleurie comme un brie.
Laissez-vous tenter par de l'agneau, du boeuf, du porc ou encore du canard pour varier les choix au maximum. En plus des charcuteries, garnissez votre plateau de pâtés, rillettes, fromages, olives, moutarde, noix pour varier les goûts et les textures!
Ajouter des tranches de pancetta et les disposer autour de la rose (vous pouvez réaliser plusieurs roses si vous le souhaitez). Ajouter des tomates cerises, des croutons de pain, des branches de romarin, des tranches de pain, du fromage... pour décorer la planche et la garnir. Et voilà !
Prévoyez du saucisson, du jambon (cuit ou cru), et même du boudin blanc ou du boudin noir qui peuvent facilement être intégrés à la préparation d'un cake ou de cookies salés.
Avec les légumes: cuits ou crus, toujours colorés
Le jambon cuit est certainement parmi les charcuteries les plus polyvalentes, il est excellent avec la purée de pommes de terre, les asperges bouillies, les courgettes grillées, les champignons persillés, avec les pois, les fèves ou simplement avec une salade verte.
Le pain de campagne : les charcuteries, le foie gras, les poissons, les civets, les crustacés et fruits de mer, les viandes en sauce, les fromages. > Le pain de seigle : les fruits de mer, les poissons, les oeufs (pour les mouillettes), les charcuteries, les fromages à pâte persillée ou pressée. >
Coupez les fromages en cubes, quartiers ou tranches et enfilez-les sur des pics en bois. À part la charcuterie et le fromage qui constituent les éléments de base de votre bouquet de délicatesses, vous pouvez ajouter encore des légumes.
Placer la charcuterie : Là encore, varier les formes et les tailles. Par exemple, je place le jambon en chiffonade, le jambon sec en petits rouleaux, ou en rosace comme les tranches de saucisson, de chorizo etc..
Présentez simplement un plateau composé de viandes froides et de fromages populaires, de laitue fraîche, de tomates et d'oignons tranchés, de petits bols de moutardes et de mayonnaises, d'un panier offrant une variété de pains en tranches, et laissez à vos convives le soin de se confectionner un sandwich entièrement à ...
La règle veut que les fromages soient disposés en cercles concentriques qui présentent les plus doux aux extrémités et les plus forts vers le centre du plateau. Il faut également songer à rassembler les fromages durs et secs dans un espace précis, ainsi que les fromages qui s'effritent plus facilement dans un autre.
Une salade richement garnie ou des crudités de légumes vinaigrette rehausseraient le goût de votre plat. Préparer différents hors-d'œuvre vous donnera encore plus de travail, mais si vous êtes nombreux à vous y mettre, ça apporterait un plus à votre assiette de charcuterie.
Côté pratique, choisissez un support bien stable pour faciliter la découpe et éviter de faire tomber vos fromages, comme un plateau en bois… Vous pouvez également opter pour un plateau de fromage pivotant placé au milieu d'une table ronde pour faciliter le service.
Les raisins et fruits secs, ainsi que les noix sont des incontournables. Ensuite, vous pouvez ajouter des mets sucrés tels que : chutney, un petit pot de confiture ou de compote, dattes séchées… Sachez également qu'un fromage se déguste avec du pain, et qu'il ne doit pas en manquer.
Le pied avant monte sur la planche bien dans l'axe de la planche. Le pied arrière pousse. Puis le pied arrière vient se positionner sur le tail. RAS, c'est le basique.
Pour un cocktail apéritif : 6 à 8 pièces par heure et par personne. Pour un cocktail déjeunatoire ou dînatoire : 16 à 18 pièces par personne.
Vin blanc sec et charcuterie, le couple idéal
Pour être sûr de régaler vos papilles, partez donc sur un blanc sec (pas sucré) puissant, au nez intense et pourquoi pas légèrement boisé. Un Minervois, un Corbières ou encore un Pinot Blanc d'Alsace feront parfaitement l'affaire !
Faites-en de plus petits bouquets avec lesquels vos hôtes pourront repartir à la fin de la soirée ! Qui dit tapas dit beaucoup de bouchées et de plats de présentation. Afin d'éviter de surcharger l'espace disponible sur la table à manger, prévoyez une desserte d'appoint pour y placer les plats une fois le service fait.
Si vous souhaitez décorer le deck de votre planche, recouvrez la wax avec une fine pellicule d'eau chaude et enlevez le plus gros avec un peigne à wax. Imbibez ensuite une éponge avec un peu d'essence F(disponible dans toutes les grandes surfaces) et frottez pour faire disparaître les dernières traces.
Idées de fruits pour un plateau de fromages d'automne/hiver : grappes de raisin blanc ou rouge, figues fraîches, demi-pommes coupées en lamelles, demi-poires coupées en lamelles, olives, cranberries, graines de grenade, abricots secs, et pourquoi pas quelques fruits exotiques (mangues par exemple).