Récolte, conservation et utilisation des fruits de l'arbousier. Les arbouses se récoltent quand elles sont bien rouges et un peu ramollies. Elles sont utilisées en confiture, gelée, compote mais aussi vinaigre, liqueur ou vin apéritif.
Les baies d'argousier peuvent se consommer crues, en salades ou en salsa, mais elles sont surtout déclinées en plusieurs produits délectables: sauces, chutney, jus, au sirop, confitures, gelées, sorbets, compotes, smoothies, et même bonbons.
Consommer l'arbouse crue… ou cuite
Crue, elle permet de décorer subtilement les desserts ou de réaliser des salades de fruits originales. Aussi, l'arbouse se glisse facilement dans les desserts cuits : cakes, gâteaux, muffins, tartes, etc.
Utilisation et posologie de l'arbousier
Les fruits sont aussi comestibles crus ou cuits, à déguster frais, en jus, en marmelade, en confiture ou en liqueur. En infusion, on utilise une cuillère à soupe des feuilles pour une tasse de 250 ml d'eau, à consommer 2 à 3 fois dans la journée.
L'arbousier a la particularité de porter ses fruits et ses fleurs à la même période. Il est temps dé récolter les arbouses lorsqu'elles prennent une belle teinte rouge et qu'elles se ramollissent au toucher, vers le mois de novembre. C'est à cette période que l'arbousier mérite son nom d'arbre aux fraises.
Les fruits de l'arbousier sont assez méconnus. Vous pouvez les consommer crus, en toute simplicité. Leur chair jaune est acidulée et sucrée ; idéal pour faire le plein de vitamine C !
Le fruit de l'arbousier est rond, d'abord jaune, il met quelques mois à mûrir avant de devenir rouge. Ses fleurs sont blanches et présentes en même temps que les fruits. L'argousier fleurit d'abord et se couvre de feuilles ensuite… la baie de l'argousier est de couleur orangé et longue.
Ce fruit est reconnu pour ses bienfaits anti-diarrhéiques même lorsqu'il est consommé en petite quantité. Il a donc un effet positif sur les troubles digestifs et intestinaux, car il calme les douleurs associées à une diarrhée, facilite le transit intestinal ainsi que l'évacuation des selles.
Une fois achetée, l'arbouse crue ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour augmenter sa durée de conservation, il est conseillé de la cuire ou la blanchir, avant de la mettre au congélateur.
En Europe et en Asie, les préparations d'huile d'argousier sont utilisées comme traitement de troubles cutanés (brûlures, plaie de lit, etc.). Certains médicaments sont fabriqués à partir des huiles d'argousier et sont disponibles sous différentes formes (liquide, pastilles, suppositoires, aérosols, etc.).
Il est un complément alimentaire précieux et convient très bien aux enfants. Dose journalière recommandée : 3 cuillères à soupe (soit 3 x 15 ml) par jour. Une cuillère à soupe de cet élixir doit être diluée dans un verre d'eau, de jus de fruit, de smoothie ou encore de yaourt.
La cueillette des baies d'argousier sauvages commence en octobre, période à laquelle les baies sont suffisamment mûres et se détachent bien de leurs pédoncules. Il est recommandé de ramasser les baies après les premières gelées. Les arbustes d'argousier sont denses et épineux, ainsi la cueillette des baies est ardue.
D'une manière générale, le fruit de l'argousier est considéré comme un fruit sécuritaire. Cela fait bien longtemps qu'il est consommé et qu'il ne présente pas de toxicité particulière. Consommé dans des quantités raisonnables, le jus d'argousier ne provoque pas d'effets secondaires ou indésirables particuliers.
Mélangées à des céréales dans un bol ou cuisinées dans des gâteaux aux fruits : les possibilités de recettes sont infinies ! Elles peuvent aussi être bues dans des jus, smoothies ou encore en infusions !
9/21 Arbousier
L'arbousier est un arbuste très apprécié pour ses baies, par les oiseaux, comme les grives et les merles.
La taille de l'arbousier s'opère au printemps. Évitez la taille à l'automne car vous risquez de compromettre l'arrivée de magnifiques baies qui resteront sur l'arbre durant tout l'hiver.
L'arbousier est un bel arbuste ornemental et fruitier de 4 à 5 m de hauteur pour 3 à 4 m de large à l'âge adulte. Sa croissance est plutôt lente. Ses feuilles persistantes sont allongées, finement dentées, coriaces, vert soutenu et brillantes sur le dessus.
La plantation et le rempotage de l'arbousier ont lieu de préférence à l'automne, éventuellement au début du printemps, en tout cas hors période de gel pour les arbres en pleine terre. On peut le multiplier par semis, par bouturage (en août) ou par prélèvement des drageons (Lire : Multiplier les plantes à moindre coût).
En situation favorable, l'argousier peut atteindre 3 m de hauteur. Ses baies orange se récoltent à la fin de l'été quand elles sont suffisamment sucrées. Un arbuste produit plusieurs kilos à l'âge adulte et la période de récolte s'étend d'août à septembre.
Il se multiplie par bouturage à talon en fin d'été. Coupez une tige latérale semi-aoûtée, c'est-à-dire entre le stade d'herbe et le stade de bois. Conservez la base ainsi qu'une partie du rameau soit 1 cm. Plantez dans un mélange de terreau et de sable.
Mettre les baies d'argousier dans un récipient hermétique, comme un grand pot Masson. Dans un chaudron, porter à ébullition l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Verser le mélange sur les baies d'argousier et laisser reposer pendant une heure avant d'utiliser le sirop ou les baies.