Cru, le fenouil peut être très finement râpé au dessus d'un plat de pâtes ou découpé en fines lanières pour composer des salades. Accordez-le alors avec des pommes, des pommes de terre et des oléagineux d'automne comme des noix ou des noisettes concassées. Le jambon et le poisson fumé accompagnent très bien ce plat.
Le fenouil est très intéressant pour ses vertus carminatives. Il l'est un peu moins pour son apport en sodium. Il sera alors déconseillé dans les régimes hyposodés. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, consommez le cru en salade par exemple.
Coupez la base et les tiges à ras du bulbe pour ne garder que les parties tendres. Ne les jetez pas pour autant ! Les tiges pourront parfumer un bouillon. Les pluches vertes s'utilisent, hachées, comme une herbe aromatique, au goût d'anis.
On mange principalement le bulbe, soit le renflement à la base des tiges (aussi comestibles, mais plus coriaces). Les feuilles plumeuses servent de fines herbes, tandis que les bouquets de fleurs jaunes contiennent les graines.
Peut-on manger les feuilles (plumet) ? Le plumet du fenouil doit être bien vert, rigide et frais. S'il est flétri, ne le prenez pas. Le plumet peut être consommé cru ou cuit, notamment en guise de garniture ou pour donner du goût à un bouillon.
Les effets indésirables du fenouil sont rares, mais il peut y avoir des réactions allergiques, cutanées ou respiratoires. L'huile essentielle de fenouil peut être, également, légèrement irritante. En cas d'absorption de doses importantes, des convulsions, des tremblements ou des hallucinations peuvent survenir.
Commencez par laver les bulbes, coupez leur base et taillez les fanes. Remplissez une casserole d'un grand volume d'eau salée. Portez le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, plongez les bulbes de fenouil entiers dans l'eau et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
4- Le coeur du fenouil
Si vous mangez le fenouil cru, il vaut mieux l'enlever, car il est coriace. Conservez-le toutefois pour l'ajouter à d'autres recettes. Car le cœur du fenouil ne pose aucun problème lorsqu'il est cuit.
Les tiges de fenouil peuvent être dures et fibreuses. Il est donc conseillé de les râper très fin pour en faire une salade, par exemple: une recette toute simple et délicieuse!
Bienfaits pour la santé
Le fenouil est chargé en substances antioxydantes (vitamine C, acide folique, béta carotène) bien connues pour lutter contre le vieillissement cellulaire par leurs effets protecteurs. Le fenouil a la particularité d'être riche en sodium et en vitamine E.
Pour éplucher votre fenouil en utilisant un économe, vous devez tenir le légume fermement dans votre main non dominante de manière à avoir l'extrémité supérieure orientée vers votre visage. Épluchez le fenouil en tenant l'économe avec l'autre main et en le faisant glisser sur le légume du haut vers le bas.
Le fenouil se conserve au réfrigérateur, une semaine dans le bac à légumes. Vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique si vous craignez que son odeur envahisse votre frigo. Le fenouil perd rapidement sa saveur, pensez à le consommer rapidement après achat !
Le fenouil se déguste en primeur pendant les mois de juillet à octobre.
Le fenouil accompagne nos recettes du matin au soir : - après un bon repas avec notre Cocktail Digest, - et pour bien dormir avec Fée Nuit. En infusion 100% fenouil, c'est le laisser-passer idéal d'après repas, le digestif dont il faut prendre de la graine pour se sentir léger comme un plumet.
Le fenouil et spécialement sa variété douce (Foeniculum vulgare var. dulce) est prisée pour ses bienfaits sur le système digestif en général. Il est indiqué pour stimuler la digestion ainsi qu'en cas de ballonnements, aérophagie, spasmes, douleurs gastriques et coliques.
Ce légume à la forme étonnante est riche en nutriments, comme le magnésium, qui permet de faire baisser la tension artérielle, le fer, idéal pour lutter contre la fatigue, le calcium, pour une bonne santé de vos os, favorisée également par une forte concentration en vitamine C.
Surveillez régulièrement qu'il reste de l'eau, et piquez pour vérifier la cuisson : le fenouil est cuit quand il est tendre. Si vous le souhaitez vous pouvez déglacer votre poêle avec un peu de jus d'orange, c'est absolument délicieux!
Congélation. Le bulbe du fenouil peut être congelé à condition de le blanchir et de bien l'égoutter. Toutefois, par cette méthode de conservation, on perd un peu de la saveur du légume lors de la décongélation.
– Développées, les feuilles de fenouil se dégustent comme un légume. – Les tiges de fenouil : elles se mangent aussi, quand elles sont tendres et jeunes. – Les fleurs de fenouil ont une saveur chaude et sucrée. On s'en sert pour aromatiser les plats et préparer d'excellentes tisanes aux vertus digestives.
Origine et histoire du fenouil
Accord mets / vins : les graines de fenouil se marient harmonieusement avec l'anis, le fenugrec, le cerfeuil, l'ail, le cumin, la lavande, la muscade, l'origan, le romarin, le persil, la sauge et le thym.
Légume minceur par excellence avec 20 kcal/100 g, le fenouil est un légume qui facilite le transit intestinal grâce aux fibres qu'il contient, avec un fort pouvoir diurétique qui permet de lutter contre les ballonnements.
Il fait également partie des aliments carminatifs : en d'autres termes, il empêche la formation des gaz intestinaux. En raison de toutes ces propriétés, le fenouil est souvent utilisé pour calmer divers troubles digestifs comme les ballonnements, les douleurs d'estomac, les flatulences, les colites…
Comment bien conserver le fenouil ? Le fenouil peut rester près d'une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le plumet et les tiges sont plus sensibles à la dégradation que le bulbe. Si vous comptez le garder plus de quelques jours, mieux vaut les couper.
À déguster cru ou cuit, le fenouil fait son retour en cuisine dès le mois de mai. Originaire du bassin méditerranéen et autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, ce légume s'est imposé dans l'Hexagone avec son goût anisé.
Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d'autres afin d'éviter toute altération du gout ou de la texture du plat.