quand je sers mon chili, je mets sur la table un assortiment de "petites choses" pour manger avec et qui remplace l'entrée : de l'avocat, des tomates, des olives noires, du fromage, le tout coupé en petits morceaux, de la salade en lanières et de la crème fraiche ou du fjord.
Blague à part, le « Pebre », c'est l'incontournable apéritif chilien. A la maison, les chiliens le mange avant de débuter leur repas lors d'une occasion spécial, c'est un peu l'équivalent de nos petits fours à nous. Néanmoins, on peut aussi le déguster lors de la « Once ».
C'est très difficile d'adoucir un plat trop épicé, la seule solution est d'allonger la sauce avec des tomates dans le cas d'un chili con carne. Sinon, ce qui adoucit le plus les plats trop épicés c'est du lait de coco ou un sucre, l'aigre-doux étant plus supportable que le piquant..
La leche asada est l'un des desserts les plus fréquemment servis au Chili : il s'agit d'un flan aux œufs, au lait et au sucre cuit au four. Souvent, le moule est préalablement caramélisé et parfois sont rajoutés à la préparation un peu de cannelle et de zeste de citron.
Le chili con carne se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Madiran, un Griotte-Chambertin, un Chassagne-Montrachet rouge, un Gevrey-Chambertin ou encore un Vin de Corse Sartène rouge.
Pour adoucir le piment dans votre sauce chili, il faudra y ajouter du jus de tomate naturel. Un autre fruit idéal pour neutraliser le piment dans votre soupe est l'ananas. Verser du jus d'ananas frais permet d'atténuer le goût des épices.
Vous pouvez servir le chili con carne dès la sortie du four ou laisser le plat refroidir, le mettre au frais et le réchauffer le lendemain (à feu doux ou au four).
Sa saveur est piquante et chaude. Il diminue vata et kapha, augmente pitta. Grande différence entre piment vert et rouge, frais ou séché, grillé ou bouilli. Les piments frais sont les plus forts, en particulier les verts.
Pour les amateurs de bières aux arômes torréfiées, une Stout Impériale, bière aux arômes de fruits secs, de café et de chocolat noir au chili s'accorde bien avec le chili. Une bière Ambrée de style belge, à la fois goûteuse et rafraîchissante, fruitée et plutôt forte en alcool accompagne votre plat.
Avec un Chili con carné nous vous conseillons de servir des vins blancs : Un Corbières Blanc. Un Alsace Gewurztraminer Blanc.
La recette traditionnelle
Dans cette dernière, on y trouve des tomates concassées, du concentré de tomates, de l'ail et de l'oignon, de l'origan mais aussi du tabasco pour relever le tout. Mijoté pendant près d'une heure, le tout saura vous séduire. Le chili con carne est traditionnellement servi avec du riz blanc.
chili n.m. Petit piment rouge d'origine mexicaine.
On peut par exemple se diriger vers la Vallée du Rhône méridionale avec des crus de Gigondas ou de Lirac, veloutés et puissants. Un Côtes du Lubéron sera aussi un choix audacieux et intéressant, ce type de vin jouant sur les fruits rouges et noirs et de jolies notes épicées.
Les précipitations peu abondantes du nord désertique du Chili sont également imputables à la proximité de ce courant océanique. Ce dernier refroidit en effet considérablement les vents du large qui ne se réchauffent, ensuite, qu'en balayant les côtes chiliennes.
Comment conserver le chili ? La poudre de piment se conserve dans un récipient en verre et hermétique, dans le placard de votre cuisine.
Préchauffez le four à une température de 150 °C à l'aide du thermostat pendant 15 minutes. Introduisez la recette dans l'appareil de maintien à chaud et réglez la température à 70 °C. Chauffez le plat pendant une quinzaine de minutes. Une fois le temps de chauffage écoulé, sortez votre préparation de l'appareil.
La capsaïcine, contenue dans le piment provoque des spasmes du gros intestin entraînant douleurs abdominales et diarrhées. Il en est donc de même pour tous les plats épicés contenant du piment !
Pour toutes vos recettes qui demandent de la poudre de chili, vous pouvez simplement substituer par du paprika et ça ira tout aussi bien. Attention! ici on parle du paprika régulier pas du paprika fumé.
Si la préparation paraît trop liquide, ajouter un peu de farine pour épaissir la sauce. Pendant ce temps, dans une grande poêle, préparer un riz façon "pilaf" qui servira d'accompagnement pour le chili. Compter 500 grammes de riz pour 1 kilo de viande environ.
En règle générale, ce mélange d'épices se marie à merveille avec les haricots secs rouge ou noir, le maïs, la pomme de terre mais aussi le poisson. Si l'on souhaite atténuer son côté pimenté, on l'associera à un produit laitier comme le fromage ou un produit légèrement sucré comme le lait ou la crème de coco.
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