Pour les extraire et les désolidariser, j'ai gratté les membranes à l'aide d'un couteau. Une fois la cueillette des œufs terminée, j'ai aspergé le tout du jus d'un demi citron. J'y ai ensuite ajouté 1 cuiller à soupe de mayonnaise, 1 cuiller à soupe de fromage blanc, de l'aneth ciselé, et du poivre blanc.
Mettre les oeufs, le jus du demi-citron, le crabe égoutté, et la mayonnaise dans le bol multi-fonctions équipé du couteau. Appuyer 3 à 4 fois sur la touche pulse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
L'araignée de mer se déguste également accompagnée d'un plateau de fruits de mer avec des crevettes, des langoustines, des gambas, un homard ou un tourteau et autres coquillages et crustacés.
1. Quelle est la saison des araignées de mer ? Ce crabe des plus savoureux, se déguste tout au long de l'année avec une période plus creuse entre septembre et octobre. La saison de l'araignée de mer vous permettra de la déguster toute l'année avec un pic de production à l'arrivée du printemps.
Pour les extraire et les désolidariser, j'ai gratté les membranes à l'aide d'un couteau. Une fois la cueillette des œufs terminée, j'ai aspergé le tout du jus d'un demi citron. J'y ai ensuite ajouté 1 cuiller à soupe de mayonnaise, 1 cuiller à soupe de fromage blanc, de l'aneth ciselé, et du poivre blanc.
L'araignée est davantage destinée à être dégustée seule, car son goût est plus fin que celui du crabe. Elle aura moins de présence dans un plat.
Plonger l'araignée, pattes repliées, dans l'eau bouillante et faire chauffer pendant environ 20 minutes (sans le couvercle). Lorsque la cuisson est terminée, retirer la cocotte-minute du feu et laisser refroidir quelques minutes. Retirer l'araignée et déguster.
Congeler des araignées de mer
Enveloppez-les entiers dans un film de plastique épais; vous pouvez aussi ôter la chair des carapaces et la placer dans de petits récipients. Avant de servir, laissez-les décongeler six à huit heures dans le réfrigérateur. Le temps de conservation est de trois mois pour les crustacés.
L'araignée de mer est un crustacé bien connu des Bretons. En effet, sa taille, parfois très imposante, lui accorde une place de choix au milieu de notre célèbre plateau de fruits de mer. Fait non négligeable : ses pattes et sa carapace, aussi abruptes qu'elles soient, contiennent une chair fine et délicieuse.
À l'ébullition, on laisse cuire entre 10 et 20 minutes supplémentaires selon la taille de l'araignée. En fait les araignées sont cuites et moelleuses 15 minutes après l'ébullition, quelle que soit leur taille.
Commencez par différencier l'araignée mâle de la femelle. Pour reconnaître une araignée femelle, qui possède une chair plus fine et savoureuse, il suffit de l'observer : elle est généralement plus petite, ne dispose que de deux petites pinces et sa poche ventrale est légèrement bombée.
Il nous faut parler d'une molécule présente dans la carapace des crabes, l'Astaxanthine. Elle est aussi présente dans les crevettes, le saumon, dans certaines algues, et même dans les plumes des flamands roses ! C'est un pigment, au même titre que le bêta-carotène qui donne sa couleur orange aux carottes.
Dans le tourteau tout est bon sauf les branchies et la coquille. On peut manger le corail et les membranes brunes y compris la partie grise dans le chapeau.
L'étrille est, comme beaucoup de fruits de mer, délicieuse lorsqu'elle est mangée simplement. Accompagnée de pain et de beurre salé baratté ou d'une mayonnaise maison, elle ravira les amateurs de fruits de mer dès sa mise en bouche. Colorée et iodée, elle est à consommer sans modération.
L'araignée de mer est aussi un nom commun pour désigner une espèce de crabes de la famille des majidés. L'araignée de mer se distingue du tourteau par la grandeur de ses pattes, bien plus longues, mais des pinces plus petites et fines, ainsi qu'un corps moins robuste en apparence, en forme de poire ou de cœur.
Une araignée femelle Pisaurina mira et un sac d'oeufs. L'araignée mâle Pisaurina mira a trouvé une solution pour survivre au cannibalisme sexuel qui prévaut chez de nombreuses espèces d'araignées. Pour empêcher la femelle de le dévorer pendant ou après l'accouplement, le mâle lui attache les pattes.
Sans couteau : tirer sur la carapace du crabe de la tête vers l'arrière de l'animal. Avec couteau : placer la lame du couteau entre la carapace et le cœur, puis prenez appui sur l'arrière de la carapace afin de créer un mouvement de levier.
Des araignées de mer à cuire immédiatement.
Une fois cuite, vous pouvez la conserver dans un linge humide au frigo pendant une journée ou deux, il ne faut pas qu'elle sèche."
L'aide d'un réflexe de l'araignée de mer.
Si on la retourne tête en bas le réflexe de l'araignée est de protéger son abdomen qui est la partie la plus vulnérable de son corps. Pour cela, elle replie ses pattes sur son ventre et ne bouge plus d'un poil.
Le crabe est cuit lorsque sa carapace se colore en rouge orangé. Une fois ce temps écoulé, placez directement le crustacé dans un saladier d'eau très froide et de glaçons, afin de stopper la cuisson.
La pêche à l'araignée se pratique durant toute l'année sauf pendant la période de fermeture (1er septembre – 15 octobre) avec des pics de production au printemps, quand les crabes effectuent leur migration vers les zones côtières.
La saison au cours de laquelle la plupart des araignées deviennent adultes est le printemps.
Une fois le cœur divisé, vous remarquerez des parties marron jaunâtre qui sont le reste de l'appareil digestif du crabe. Ces substances sont comestibles et peuvent être utilisées comme sauce ou tartinade. N'aie pas peur, on dit qu'elles sont très savoureuses.