Comment cuisiner les seiches ? La cuisson des seiches est généralement assez rapide. En quelques minutes, elles seront prêtes : elles peuvent être cuisinées à la vapeur, bouillies, grillées ou poêlées et puis servies avec un filet d'huile d'olive.
Sachez que les seiches peuvent se déguster crues ou cuites. Pas besoin de vous faire un sang d'encre pour les cuire sans les rendre caoutchouteuses.
Les seiches peuvent être pêchées à l'aide d'appât comme une sardine montée sur une aiguille ou disposée dans une cage, munies de panier. Mais la pratique la plus ludique demeure la pêche à l'aide de turluttes ou calamarettes.
Pour les différencier en pratique
L'encornet est allongé tandis que la seiche est arrondie et plus petite. Le poulpe a 8 bras alors que la seiche et le calamar ont 10 bras. Le calamar a une simple plume comme squelette alors que la seiche a un os plus gros et calcifié.
Pour que votre seiche (fraîche) reste tendre, mieux vaut : Commencer la cuisson à froid dans la poêle dans un peu d'huile (d'olive) Jeter le 1er jus et cuire pendant 45 minutes. Ajouter la garniture éventuelle et terminer par faire mijoter 15 minutes supplémentaires.
Quant à la seiche, sa forme est moins allongée et plus ovale, elle dispose d'un gros os blanc et calcifié, sa chair est beaucoup plus épaisse que celle du calamar. Le goût du poulpe est le plus puissant, alors que celui de la seiche est assez doux et que les calamars sont délicatement iodés.
Nom commercial : Seiche, Sépiole, Supion, Morgate.
Des petites seiches (appelées aussi supions) à la catalane, une délicieuse façon de cuisiner ces céphalopodes, qui font partie des ingrédients phares de la cuisine méditerranéenne. Il existe différentes façons de les cuisiner, ils peuvent être sautés à la poêle, en persillade, frits ou cuits à la vapeur.
La seiche est une espèce cousine de l'encornet, aussi appelée "calmar". En Bretagne, on l'appelle « morgate », au Pays-Basque, « chipiron », dans le Midi « supions » et « casseron » à Oléron. On l'achète entière, en blanc (débarrassée de ses tentacules et de sa tête), ou prédécoupée en lamelles.
la seiche peut se pêcher toute l'année du bord ou en bateau mais c'est au printemps qu'elles se rapprochent en nombre près des côtes. On peut la pêcher de jour comme de nuit lorsque la mer est calme.
La Seiche est un mollusque céphalopode à 10 tentacules (dont 2 plus long) pourvu d'une coquille calcaire interne, appelée os de seiche. Très fréquente en Normandie, elle est essentiellement pêchée au casier au printemps et au chalut à l'automne.
On attache le plomb par l'intermédiaire d'un fil plus faible que le fil de moulinet (28/100 contre 35/100 par exemple) qui devient le « cassant » en cas d'accroche au fond, ce qui permet de sauver la partie principale du montage qui est la Turlutte.
Le calmar, la seiche et la pieuvre se caractérisent par un contenu particulièrement faible en lipides et élevé en protéines. Ils sont d'excellentes sources de cuivre, de sélénium et de vitamines B12, et contiennent de nombreux autres nutriments essentiels à la santé.
Grâce à un apport important en différents sels minéraux, la consommation de seiche favorise un grand nombre de mécanismes métaboliques. Excellente source de fer, la seiche permet à l'organisme de former un plus grand nombre de globules rouges et facilite ainsi le transport de l'oxygène.
Les prédateurs de la seiche sont de gros poissons … et d'autres seiches. En cas de menace, la seiche, comme d'autres céphalopodes, masque sa fuite en expulsant un nuage d'encre noire qui trompe son agresseur et qui laisse à la seiche le temps de s'éloigner.
Elle consiste à plonger simplement seiches et calmars 30s dans l'eau bouillante ou dans un bouillon de poisson ou de légumes: ils sont cuits. On peut également les faire sauter 2 ou 3 mn au wok, avec des pâtes ou des légumes.
Coupez à l'aide d'un couteau la fine couche recouvrant l'extérieur avant de préparer la seiche. Cette peau s'enlève très facilement. Pour terminer le nettoyage de la seiche, lavez-la à nouveau avec de l'eau fraîche. N'oubliez pas de mettre un bon jet d'eau froide pour éliminer tout résidu.
Le calamar est reconnaissable à sa forme allongée. « Il possède un os interne très fin, transparent, appelé plume (alors que la seiche est dotée d'un os calcaire épais).
L'encre de seiche, aussi appelée sepia, est un liquide riche en mélanine présent dans la poche de la seiche que cette dernière éjecte pour se protéger et s'extraire de situations dangereuses.
Les seiches vivent et meurent en cohortes. On les trouve souvent en profondeur moyenne. Tous les individus de 2 ans meurent à la même période, ce qui explique pourquoi on trouve des os de seiche en quantité à certains moment de l'année sur les plages.
Les seiches, par exemple, sont capables de changer de couleur pour s'adapter aux tons du fond marin sur lequel elles se trouvent. On parle alors de mimétisme par homochromie, un phénomène permis par la dilatation ou la contraction de chromatophores, des cellules remplies de pigments de différentes couleurs.
Les calmars, calamars ou teuthides (Teuthida) constituent un ordre de céphalopodes décapodes (dix tentacules) marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 espèces. La plupart des espèces n'ont pas de nom commun et sont donc désignées en français sous le nom général de « calmar ».
Les supions sont des céphalopodes très appréciés et souvent cuisinés dans le sud de la France. Ils sont comparables à des petites seiches. Leur chair, au goût assez neutre, est généralement relevée avec des petits légumes, des aromates ou de l'huile.
La pieuvre, le poulpe, la seiche et le calmar sont des mollusques qui appartiennent à la famille des céphalopodes. Munis de multiples bras, ils se déplacent par propulsion, peuvent répandre de l'encre en cas de danger et sont dotés d'une grande intelligence.