0 = œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique) 1 = œufs de poules élevées en plein air. 2 = œufs de poules élevées au sol. 3 = œufs de poules élevées en cage.
Code 0-1 : plein air et bio
Mention obligatoire sur la boîte : « œufs de poules élevées en plein air » ou « œufs de poules élevées selon le mode de production biologique » ou « œufs biologiques » ou termes dérivés tels que « œufs bio ».
La date de péremption estampillée sur l'emballage indique pendant combien de temps vos œufs préserveront leur qualité de catégorie A, s'ils sont entreposés correctement. Cette date suit habituellement de 28 à 35 jours la date de l'emballage.
La mention « œufs de poules élevées en plein air » est inscrite sur l'emballage. Les œufs Label Rouge sont issus de ce mode d'élevage. Elevage au sol (code 2) : indique que les poules évoluent librement à l'intérieur d'un bâtiment. La mention « œufs de poules élevées au sol » est marquée sur la boîte.
Enfin, l'œuf bio est également un œuf de plein air. Cependant, l'alimentation de la poule doit être composée à 95 % minimum de matières premières issues de l'agriculture biologique. Les élevages sont également plus petits : 3000 poules maximum, et le parcours extérieur des poules contient obligatoirement de l'herbe.
Plongez votre œuf dans un grand bol d'eau froide : - S'il reste au fond, c'est qu'il a encore du temps devant lui. - S'il remonte légèrement, c'est qu'il faut le consommer rapidement et bien cuit.
Il suffit de le plonger dans une casserole ou un saladier rempli d'eau. Si l'œuf coule, il est encore bon. S'il reste dressé, il est nécessaire de le manger rapidement. S'il remonte à la surface, il est périmé.
Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est étendue de 21 à 28 jours, le risque d'infection augmente respectivement de 40% pour les œufs crus et de 50% pour les œufs légèrement cuits.
La fraîcheur de vos œufs
La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit. Les œufs conservés à température ambiante pendant un jour perdent plus de fraîcheur que par rapport à une semaine au frigo.
La date de ponte doit obligatoirement être indiquée sur l'emballage. De plus en plus de producteurs la marquent sur l'oeuf directement. La date de consommation recommandée (DCR) est de 28 jours à compter du jour de ponte.
On reconnaît un œuf bio à son emballage. En effet, sur chaque boîte d'œufs issus de l'agriculture biologique figure le logo Bio européen et éventuellement le logo AB français. Le mode d'élevage, le pays d'origine, le calibre et la date de consommation recommandée sont également mentionnés.
Privilégiez les oeufs marqués « 0 » et « 1 », cela signifie que les œufs sont issus de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que les poules soient en plein air et qu'elles puissent se déplacer leur permet d'être en meilleur santé donc de fournir des œufs d'une qualité supérieure.
Le chiffre 0
Ces œufs sont issus de l'agriculture biologique. Le nombre de poules dans ce type d'élevage est limité à 6 000. Elles ont un accès à l'extérieur et sont nourries avec 90% d'aliments d'origine biologique.
0 = agriculture biologique certifiée ; 1 = élevage en plein air ; 2 = élevage au sol ; 3 = élevage en cage.
Catégorie A : ce sont les « œufs frais », qui sont destinés au consommateur final et qui ne sont ni nettoyés, ni lavés, ni avant ni après le classement.
Les œufs peuvent se conserver environ un mois au réfrigérateur, à condition de rester dans leur emballage d'origine ou placé dans un récipient fermé. Cette méthode de conservation permet de réduire la perte d'humidité.
Officiellement, les œufs peuvent se consommer jusqu'à 28 jours après la ponte, mais une astuce existe pour savoir s'ils sont toujours bons. Qu'est-ce que la date de consommation recommandée ? Cette date est propre aux œufs. Officiellement, ils sont consommables jusqu'à 28 jours après la ponte.
Un œuf qui n'est plus frais a une odeur suspecte. Si la coquille est intacte, vous ne la sentirez qu'après l'avoir cassée. Si après l'avoir cassé, votre œuf émane une forte odeur alors sa fraîcheur n'est plus garantie. Il faut alors le jeter.
Quels sont les risques à consommer un œuf périmé ? S'il est périmé, un œuf peut devenir un vrai bouillon de culture ! "Des bactéries, en particulier la salmonelle, peuvent y et provoquer une intoxication alimentaire parfois grave", explique Raphaël Gruman.
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
Moyen certain de conserver des œufs frais tout l'hiver
Lorsqu'ils sont secs d'un côté, vous les retournez pour qu'ils sèchent de l'autre. Vous les placez, quand ils sont bien secs, dans un vase ou une boîte qui ferme bien ; vous les posez sur un lit de cendres ou de son, recouvrez d'un pareil lit, et ainsi de suite.
Les œufs sont nutritifs
Les œufs sont bourrés d'éléments nutritifs – le jaune et le blanc fournissent plusieurs éléments nutritifs essentiels. Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
XL : pour les très gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 73 g ; L : pour les gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g ; M : pour les œufs moyens d'un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g ; S : pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g.
Le jaune contient légèrement moins de protéines que le blanc. Il est donc bon de manger l'œuf entier pour bénéficier de toutes ses protéines! Les œufs sont l'un des rares aliments considérés comme étant une source de protéines de haute qualité complètes parce qu'ils renferment l'ensemble des 9 acides aminés essentiels.