Comment garnir une bûche de Noël fait-maison ? La garniture de votre bûche dépend de ce que vous aimez. Vous pouvez opter pour une crème au beurre, de la crème pâtissière, ou encore une ganache au chocolat mousseuse, un lemon curd ou bien une crème de marron …
Pour décorer les côtés de la bûche sans risquer d'abîmer un beau glaçage miroir, utilisez d'autres éléments de décorations gourmands : des demis-coques de macarons (achetés ou maison), des éclats de chocolat, de la nougatine ou même des poudres de noisettes ou de coco râpée !
La recette de la bûche de Noël de Cyril Lignac
Préparez la première pâte : dans un bol, versez les jaunes d'œuf, les œufs entiers et 135 g de sucre. Faites monter le tout. Ajoutez la farine. Préparez la deuxième pâte : montez les blancs d'œufs en neige, en ajoutant, en deux fois, les 85 g de sucre restant.
Avec une tarte aux marrons, n'hésitez pas à servir un vieux saké ! Pourquoi n'essayerez-vous pas un rivesaltes, un saké ou une bière ? Découvrez les accords parfaits sur les desserts aux marrons avec le meilleur sommelier du monde Olivier Poussier.
Munissez-vous de pochoirs et saupoudrez de copeaux de chocolat colorés. Soignez également l'intérieur de votre gâteau de Noël qui sera visible lors du service. Pour cela, avant de rouler votre bûche, ajoutez des éclats de chocolat dans la garniture de votre biscuit.
Un Rivesaltes ou un Banyuls, aux arômes de fruits secs et de cacao, viennent enrober une charlotte à la crème de marrons ou un millefeuilles ardéchois à la crème de marrons, tout en apportant une touche d'acidité qui équilibre le côté sucré de l'accord.
La bûche au chocolat de noël se marie parfaitement avec du vin rouge doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Banyuls traditionnel rancio hors d'âge, un Banyuls grand cru, un Macvin du Jura rouge, un Maury grenat ou encore un Pays d'Oc rouge de raisins surmûris.
L'idéal est de préparer la bûche la veille pour le lendemain.
La petite astuce c'est de mettre un saladier au congélateur et de mettre la crème liquide à l'intérieur et de la monter avec le batteur. Soit on met 15g de sucre glace pour 25 cl de crème, soit du sucre traditionnel pour un petit peu de croquant dans la chantilly et une gousse de vanille.
Préparer un torchon propre en l'aspergeant d'eau pour bien l'humidifier. A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon et enlever le papier sulfurisé. Rouler ensuite dans le torchon et laisser refroidir environ 1 heure.
Décoration : vous pouvez préparer un glaçage au sucre ou au chocolat ou recouvrir votre bûche avec la garniture (ganache, crème de marron…) 9. Comment glacer sa bûche : placez la bûche sur une grille pour la recouvrir de glaçage. Le glaçage se fixe en quelques minutes.
Pour vos bûches de Noël ou simple gâteau roulé, il est indispensable de bien rouler la génoise dans un torchon à la sortie de four pour conserver sa souplesse et son moelleux.
La bûche de noël se marie parfaitement avec du vin blanc doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Jurançon vendanges tardives, un Quarts de Chaume, un Barsac, un Sauternes ou encore un Coteaux du Layon.
Pour une bûche aux fruits rouges, souvent acidulée, apporter de la fraîcheur est une bonne option pour équilibrer le gras et le sucre de ce dessert. Vous pouvez opter pour un vin pétillant à base de syrah (IGP Pays d'Oc syrah) aux arômes de fruits rouges et de pèche ou un effervescent à base de gamay (Bugey).
La liqueur de châtaigne Eyguebelle est un alcool de fruit à 25% d'alcool. C'est un digestif qui se boit tout simplement pur. Pour boire la liqueur de châtaigne, versez la directement sur de la glace dans un verre à digestif et dégustez entre amis ! Pensez à mettre votre bouteille au congélateur un peu avant de servir.
Oublier de beurrer et de fariner le papier cuisson
Mais attention : avant de placer la génoise sur le papier cuisson posé sur la plaque, il ne faut pas oublier de le beurrer et de le fariner. Sinon, quand votre génoise sera cuite, elle va coller au papier et se déchirer.
Vous pouvez sortir votre bûche quelques minutes avant de la déguster afin qu'elle s'assouplisse très légèrement pour faciliter sa découpe. Mais s'agissant d'un dessert glacé, la bûche doit rester à température négative pour sa consommation. Bonne dégustation !
Si vous optez pour une bûche de Noël composée de différentes couches de crème, mousse, ganache…. Ce type de bûche se congèle très bien et peut rester jusqu'à une semaine au congélateur sans altération. N'oubliez pas de la sortir du congélateur au moins 6h à l'avance pour la laisser décongeler au réfrigérateur.
Ne pas hésiter à couvrir le tout de film alimentaire pour isoler la bûche. 4. 8 heures avant le repas, démouler délicatement la bûche sur sa semelle sur un plat de service. J'ai légèrement passé mon moule sous l'eau chaude sans mouiller ma bûche.
Une fois sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement : si cela se casse par endroits, pas de panique ! Avec l'épaisseur, le roulé va être de plus en plus facile à manipuler. Terminez en parant les bords que votre roulé soit bien net.