Préparation
L'une des meilleures façons de fumer les crevettes est d'utiliser un panier à griller. Cette méthode ne prend que peu de temps à préparer et offre aux fruits de mer suffisamment d'espace pour que la fumée circule bien.
Placez les crevettes sur les grilles du fumoir. Réglez le fumoir à 225 °F en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix (Aulne, Pomme et Mélange Pacifique fonctionnent tous très bien). Fumez les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses (environ 30 à 45 minutes). Servir immédiatement.
En dessous de 30 %, un alcool ne peut pas être enflammé. C'est pour ça que le rhum Negrita se prête parfaitement à l'opération. À la fois très aromatique et présentant un degré d'alcool suffisant (40 %), il est tout désigné pour faire flamber des crevettes, une mangue rôtie ou encore de savoureuses bananes.
Placez les têtes de crevettes sur une feuille de papier cuisson dans votre four à 70°. Laissez sécher toute une nuit. Si vous utilisez un déshydrateur, placez les crevettes sur les clayettes et lancer la déshydratation 12 h à 70°; les crevettes doivent être bien sèches et craquantes, sinon poursuivez la déshydratation.
Répartissez les crevettes uniformément sur les plateaux du déshydrateur et déshydratez-les à 63 °C (145 °F) pendant 2 heures, puis réduisez la température à 49-52 °C (120-125 °F) pendant au moins 8 heures . Il est impossible de trop les déshydrater : elles sont prêtes lorsqu'elles se cassent facilement en deux. Laissez-les refroidir à température ambiante et conservez-les dans un récipient hermétique ou au réfrigérateur.
Stocker dans un endroit sec et à température ambiante. Conservation 3 mois. Mise en garde : Les crevettes sont une collation et ne peuvent en aucun cas remplacer un repas complet et équilibré.
Brochettes de crevettes et feu des Caraïbes
La saveur délicate des crevettes s'accorde avec la plupart des ingrédients, même les plus épicés. Le Bloody Mary accompagne souvent les fruits de mer, mais nous aimons aller plus loin avec notre cocktail fruité et pimenté, le Caribbean Fire.
Flamber en 5 étapes
Versez l'alcool chaud dans la poêle qui contient les aliments à flamber, à bonne distance de la cuisinière pour des raisons de sécurité. Secouez doucement la poêle pour répartir uniformément l'alcool. Flambez l'alcool ! Si vous cuisinez au gaz, il suffit d'incliner la poêle pour qu'il s'enflamme.
En effet, l'environnement du fumage à froid expose les aliments à une température basse, l'aliment reste donc cru et/ou salé. Il ne cuit pas les aliments mais les conserve et les parfume. Pour pouvoir manger les aliments par la suite, il faut cuire.
« Même si ce n'est pas une question de santé, enlever le boyau noir est plutôt conseillé. Pourquoi ? Parce qu'il peut altérer la texture et le goût. En mastiquant, ce petit intestin relâche tout son contenu, ce qui peut rendre la chair granuleuse ou même lui donner un goût amer. »
Ingrédients
L'eau assure une cuisson uniforme des aliments. La vapeur d'eau permet à la fumée de pénétrer plus facilement dans les aliments. Avec un fumoir à eau, vous obtenez une viande plus tendre, juteuse et fumée.
Le salage à sec pour le fumage à froid🧂
Cette méthode consiste à enfouir votre aliment dans un mélange de sel et de sucre. Le salage à sec favorise une déshydratation légère, c'est parfait quand on recherche une texture plus ferme et une saveur fumée bien présente. Comme pour le saumon fumé maison par exemple.
Quel alcool choisir pour flamber les crustacés ? Pour sublimer les fruits de mer, le choix des alcools pour flamber est essentiel. Choisissez-en des forts tels que le Cognac, l'Armagnac ou encore le Whisky, qui conféreront une saveur riche et complexe à vos crustacés.
L'USDA fournit même un tableau, réactualisé en 2014, détaillant les taux d'alcool qui subsistent dans une recette en fonction du mode et du temps de cuisson : si l'alcool est juste ajouté au liquide bouillant aussitôt retiré du feu, il en restera 85 % et, dans le cas d'une flambée à l'alcool, il en restera 70 %.
Pourquoi l'alcool à 90 est interdit ? Suite à une bataille entre les pharmaciens et les douaniers à propos d'une taxe sur la vente d'alcool à 90°, la majorité des officines françaises ont décidé de ne plus en vendre pour éviter de prendre une amende.
Mélange 3 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans 1 litre d'eau. Ajoute les crevettes et mets ça au frigo pendant 15 minutes. Ça ajoute beaucoup de goût sans que ça ait le goût d'autre chose. Ça aura juste le goût de meilleures crevettes.
Optez pour des vins pétillants tels que le Prosecco italien, le Cava espagnol ou même un Champagne brut. Leurs arômes subtils, leur acidité vive et leurs fines bulles créent une expérience gustative raffinée et festive en harmonie avec les crevettes.
Intégrer les crevettes à vos recettes chaudes : les crevettes cuites se marient parfaitement avec tous vos plats de pâtes et de riz, notamment, avec des linguines au basilic ; du riz à la tomate.
Si certains, comme les moules, peuvent se consommer de tout temps, la plupart des fruits de mer sont soumis au rythme des saisons. S'il vaut mieux manger des coquilles Saint-Jacques de décembre à mai, les crevettes, elles, sont meilleures de juin à novembre.
Les crevettes séchées se présentent sous différentes formes et servent à préparer des caldos (soupes), des bouillons, des galettes de crevettes, de la farce pour les tamales, et peuvent être moulues et ajoutées aux salsas, aux moles et aux soupes . J'en achète plusieurs paquets que je conserve au congélateur avec mes piments.
La crevette est un aliment qui supporte assez bien d'être congelé.