Un petit verre de Porto rajouté à une bouteille de vin modeste masquera son acidité et lui transmettra des arômes fruités. En quelques secondes et pour quelques euros, le vin vieillira de plusieurs années.
Mis en bouteille après deux ans, ils poursuivent leur vieillissement deux ans en bouteille. Ils peuvent se boire jeunes... mais il est préférable d'attendre au moins 10 ans avant de les déguster sachant que l'on rencontre des Vintages tout à fait exceptionnels après plus d'un siècle.
En réalité, les vins de Porto, une fois ouverts, peuvent se conserver pendant des années sans aucun problème. Cependant, et afin d'en apprécier les saveurs les plus extrêmes et naturelles, il est préférable (mais non obligatoire) de le consommer rapidement.
Comment conserver le Porto
Il suffit de laisser vos précieuses bouteilles dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de toutes vibrations, maintenues à une température ne dépassant jamais les 15°. Sans ces précautions, le vin vieillira mal et prématurément. Un vin qui a trop chaud se fane, se passe, se flétrit.
La température
Elle doit se situer entre 10 et 14 degrés et surtout, être constante, sans variations. Le vin ne doit à aucun moment subir de choc thermique (de ce fait, on laisse également de côté l'usage du congélateur pour refroidir le vin rapidement avant consommation... cela peut le brusquer et altérer sa qualité).
Il est donc impératif de faire vieillir le vin dans un endroit loin des mauvaises odeurs. Le vieillissement du vin nécessite l'obscurité absolue, surtout pour les bouteilles transparentes. Le noir aide à la concentration de saveur et au bon résultat de vieillissement.
Pour bien vieillir, le vin doit être, entreposé dans une cave ou un local avec une température ambiante stable entre 11 et 14 degrés. Les bouteilles doivent être couchées et mises à l'abri de la lumière. La pièce doit avoir un taux d'humidité (hygrométrie) entre 50 et 75 % maximum.
Les portos vieux Tawny sont porteurs de tant de richesse, que je dirais que ces vins doivent toujours être dégustés frais, servis en fin de repas sur des desserts mais aussi après le café par pur plaisir.
Le Porto Tawny, étiqueté sans catégorie d'âge, est un mélange de Porto qui a été vieilli en fût pendant au moins trois ans. Le Porto Tawny de réserve est vieilli pendant environ sept ans. Tout ce qui est plus vieux que cela verra son âge indiqué sur l'étiquette, généralement 10, 20, 30 ou 40 ans.
Les LBV et les Vintages (ainsi que les Singles Quinta Vintage, mais qui sont très rares) sont les seuls Portos qui vieillissent en bouteille.
tawny n. m. porto ambré n. m. Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés qu'on a fait vieillir en fût pendant au moins deux ou trois ans et souvent davantage.
À quelle température servir un porto rouge Ruby ? Servi frais à 13 ou 14 degrés, le porto rouge Ruby est parfait pour un apéritif ou à table sur un plat de viande, un fromage à pâte persillée ou un dessert.
Le colheita, un tawny millésimé, se conserve comme le tawny. Les LBV (Late Bottled Vintage) peuvent aussi résister longtemps.
Parmi eux, les vintage sont les plus grands vins de Porto. Ce sont des vins de race, de structure. Les grands millésimes se gardent entre 50 ans et 100 ans. Un millésime extraordinaire comme 1963 donne des vins avec beaucoup de chair, d'une belle structure et des tanins marqués.
Le plus souvent l'année de mise en bouteille est marqué sur l'étiquette au dos de la bouteille. La mise en bouteille d'une colheita ne peut intervenir avant la 6e année qui suit l'année de récolte. Par exemple, une colheita de l'année 2000 pourra être mise en bouteille à partir de 2007.
Le Porto Ruby est un vin élevé en cuves, de façon non oxydative (c'est-à-dire qui n'a pas subi une oxydation, en entrant en contact avec de l'air) conservant un caractère frais et fruité et une profonde couleur allant du rouge rubis au pourpre.
Avec ses parfums envoûtants d'épices, de torréfaction ou de fruit confit, le tawny privilégie l'élégance. D'un prix plus élevé que le ruby, le tawny de 20 ans est d'une grande complexité ; il offre une personnalité plus affirmée que le 10 ans et un prix plus accessible que le 40 ans.
Pour faire un vin de Porto, la fermentation est stoppée par addition d'eau de vie de raisin à 77° dans le moût. L'alcool de l'eau de vie stoppe l'activité des levures et interrompt donc la fermentation. C'est ce qu'on appelle le mutage, ou encore le coupage.
Pour les portos Late Bottled Vintage comme le Tawny âgé, vieillis en foudres ou fûts de chêne, aucune décantation n'est nécessaire car tout éventuel sédiment se sera déposé avant la mise en bouteille. Prévoir une carafe parfaitement nettoyée, ou une bouteille de vin ou un pichet préalablement lavé et égoutté.
Apéritif type Porto(1 verre à porto de 7 cl)
consommé avec modération, le porto n'a pas d'égal comme digestif. Ce vin muté, auquel on ajoute donc de l'alcool, étant toujours sucré, il peut même tenir lieu de dessert.
Les crus des grandes années (on parle de millésime) ont également le meilleur potentiel de garde. Pour faire simple, on peut retenir que les vins rouges élevés en fûts de chêne sont assez tanniques et charpentés dans leur jeunesse, auront un bon potentiel de vieillissement.
Le Bonnezeaux ou le Montlouis sont de grands liquoreux qui peuvent rester 80 ans dans une cave! Vous connaissez certainement le fameux vin jaune du Jura, qui peut battre le record de conservation avec ses 100 ans. Les autres vins du Jura peuvent aller jusqu'à 8 ans : les rouges de 4 à 8 ans et les blancs de 2 à 8 ans.