Pour faire vos boîtes, il suffit d'imprimer le fichier en couleurs, sur du papier A4 blanc légèrement cartonné soit 180 ou 200g/m² en format « photo pleine page ». Ensuite, vous découpez le tour,pliez sur les traits et collez les petites languettes à l'intérieur.
On peut consolider en plaçant un bout de scotch à l'extérieur également. Utilisez du scotch transparent, c'est mieux. J'ai garni l'intérieur de la boite d'un papier transparent que l'on trouve en grande surface au rayon des papiers cadeaux. Vous pouvez tout aussi bien mettre du papier de soie.
Elle m'a conseillé de les mettre dans une boîte étanche, Type Tupperware. Pourquoi ? Pour que toutes les saveurs restent intactes. Et aussi pour que les odeurs de frigo ne viennent pas gâcher le bon goût des macarons.
Il y a plusieurs options, de la réglette pour 3 à 12 macarons (appelée aussi plumier ou écrin) à la grande boîte préformée pour 70 macarons, en passant par le ballotin original. Transparents le plus souvent, ou simplement avec une fenêtre pour laisser admirer le coloris du contenu.
Comme pour la congélation des coques seules, je dispose d'abord mes macarons sur une plaque, à plat au congélateur pendant 2 à 3 heures pour qu'ils soient bien congelés. Ensuite je les place dans une boite hermétique, soit à plat, soit sur la tranche.
La conservation des macarons achetés sur le net ou en boutique sera optimale dans le bas de votre réfrigérateur. La conservation des macarons au frigo préserve en effet parfaitement leur texture et leur parfum. Sortez-les une dizaine de minutes avant la dégustation.
Recouvrez une plaque de cuisson froide ou un plateau de papier sulfurisé puis répartissez-y les coques de macarons bien à plat. Placez le tout au congélateur pendant une heure au moins. Vous pouvez ensuite ranger les coques congelées dans une boîte hermétique, elles ne risquent pas de coller entre elles.
Sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque, dessiner des cercles au marqueur de la taille souhaitée, s'aider d'un compas pour réaliser un cercle le plus rond possible. Disposer alors cette feuille sur la plaque et rajouter une deuxième feuille au dessus pour coucher les macarons.
3 euros le macaron grand format, ou 8.5 euros l'assortiment de 12 mini macarons. 3.99 euros l'assortiment de 12 macarons, dont 4 à la framboise, soit 0.33 euro le mini macaron. 1.33 euros le mini macaron, ou 80€/kilo. 5.95 euros l'assortiment de 16 macarons, dont 4 à la framboise, soit 0.37 euro le mini macaron.
La toile silicone à macarons vous facilitera la vie grâce à ses cercles de différents diamètres : ainsi, vos macarons seront parfaitement réguliers ! De préférence, vous utiliserez votre toile sur une plaque perforée ou une grille. Elle résistera à des températures extrêmes : de -40° à +260°C.
Le tapis pâtissier silicone spécial macarons est pratique lors de fabrication en série pour optimiser la surface et être régulier.
Pour obtenir une pâte à macarons la plus lisse possible, il faut mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter que de petits blocs compacts ne se forment. Mais ce n'est pas tout : pour que notre pâte soit au top, il faut mixer ces ingrédients, mais également les passer au tamis.
Sachez que vous pouvez le faire sans aucun problème. Tout peut se congeler dans le macaron, de la coque à la ganache ! Cependant, comme pour toute conservation au réfrigérateur, il est préférable de les placer dans une boîte hermétique.
Ganaches. Une ganache montée se prépare la veille, c'est mieux. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez la réaliser le jour même, mais au moins 3 h à l'avance, mais si vous pouvez attendre plus, surtout, ne vous gênez pas. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Ceci est tout à fait le symptôme d'un appareil qui contient trop de matière sèche (poudre d'amande, sucre glace) par rapport à la matière humide (blanc d'œuf). Le mélange est trop épais, il ne s'étale pas lors du pochage et la surface ne se lisse pas. Cela peut être également du à un macaronnage insuffisant.
Aussi bien les coques vides que les macarons avec leur ganache peuvent se conserver au congélateur. Si vous avez fait plus de coques que de ganache, vous pouvez parfaitement les mettre au congélateur. Pour ce faire, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au froid pendant quelques heures.
Les colorants : privilégiez les colorants hydrosolubles en poudre -clic- ou en gel -clic-, si possible pas de colorant liquide et surtout pas ceux que l'on trouve en grande surface vous n'obtiendrez jamais la couleur désirée !
Le secret de la cellule de refroidissement ou de congélation rapide, c'est qu'elle permet de faire descendre la température immédiatement, de sorte que les macarons gardent la texture et la saveur qu'ils ont à la sortie du four.
Pour une meilleure dégustation, les macarons Ladurée se conservent au frais et à l'abri de la lumière pendant 4 jours suivant la date de la préparation de votre boîte. Cette date figure sur un dépliant remis avec ladite boîte de macarons. Nos macarons se dégustent 15 à 20 minutes après la sortie du réfrigérateur.
La douille unie, aussi appelée douille ronde, est un véritable couteau suisse : elle permet non seulement de réaliser des décors, mais aussi de nombreux desserts. Ainsi, la douille unie est parfaite pour faire les macarons, les choux, les chouquettes, les éclairs, les profiteroles, les Paris Brest…
La poudre d'amande extra fine spéciale macarons est élaborée à partir d'amandes douces décortiquées, émondées puis broyées. Cette poudre d'amande blanchie de qualité professionnelle, est idéale pour la confection de macarons ou de biscuits.
Pourquoi macaron ne gonfle pas ? Si vos macarons ne montent pas, c'est que vos blancs d'oeufs n'étaient pas correctement montés. En effet, ce sont les bulles d'air présentes dans la préparation qui se dilatent à la chaleur. Si les macarons ne gonflent pas, c'est que les oeufs n'étaient pas correctement battus.
Ils permettent une bonne cuisson
Les tapis de cuisson vous assurent aussi une excellente préparation. Considérés comme d'excellents conducteurs de chaleur, ces tapis assurent une bonne distribution de la chaleur. L'avantage est que vos produits de boulangerie préférés sont cuits de manière uniforme.
Choisissez un tapis en silicone de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire. Les tapis de cuisson en silicone sont antiadhésifs, non toxiques, faciles à nettoyer et sûrs. De nombreux tapis de cuisson de bonne qualité contiennent également de la fibre de verre en plus du silicone.