En grande vénerie, le maître d'équipage fait les honneurs du pied à une personne présente qu'il souhaite remercier ou honorer. Le pied (patte) avant droit de l'animal pris est levé et tressé, puis remis à son destinataire pendant que les trompes sonnent les honneurs.
moi j'injecte les pattes au formol à l'ai d'une seringue, ensuite sur une planche je cale la patte avec des clous pour donner la forme désiré. laisser sécher et le tour est joué.
Premièrement faire tremper le crâne et les os dans de l'eau oxygénée. Pour ce faire, il faut submerger le crâne dans un container rempli d'eau avec du peroxyde d'hydrogène. Pour environ 5 l d'eau, il faut mettre environ 300 à 450 ml. Laissez le crâne dans l'eau pendant au moins 24 h.
Décharner les os, scier le crâne dans une ligne passant par le trou de la moelle, le milieu des yeux et le bout du nez. Faire tremper le tout dans de l'eau pour enlever le sang, à l'aide d'une alène ou poinçon, piquer les bois pour faire pénétrer le produit de tannage.
Pour conserver les pattes, je procède de la façon suivante: Je fends la patte côté interne, je décolle la peau de l'os jusqu'aux sabots, je glisse une petite lame de scalpel jusqu'à l'ongle et entre les doigts.
Après l'étourdissement, la saignée a lieu dès que possible, surtout en cas d'étourdissement électrique par la tête seulement. Pour saigner l'animal, soit on le décapite, soit on sectionne au moins une jugulaire et une artère carotide. La décapitation n'est admise qu'après un étourdissement réussi.
La viande de chevreuil se cuisine de multiples façons. Au four : L'épaule et le gigot sont les morceaux adaptés à ce mode de cuisson lente. En cocotte : Accompagné de légumes et d'un bouillon, le cuissot est le morceau idéal pour ce mode de cuisson lente.
Perso j'utilise le plâtre sans aucun problème, ça tient. Mais je fais l'inverse, je mets une cheville dans le plâtre, et le vis adéquate derrière la planche !
Faites-le tremper dans de l'eau oxygénée.
Submergez le crâne dans un grand container rempli d'eau. Incluez seulement 300 à 450 ml de peroxyde d'hydrogène à 35 % pour environ 5 l d'eau X Source de recherche . N'utilisez pas d'eau de javel, car cela risque d'endommager les os et les dents. Cela va blanchir le crâne.
La présentation du chevreuil en trophée
Après le bain à l'eau oxygénée, recollez avec de la colle forte les dents précédemment tombées. Laissez le crâne sécher à nouveau soit au soleil soit sur le chauffage pendant quelques minutes. Enfin, vous pouvez maintenant monter votre massacre sur un écusson .
Passez sur l'os et la corne une boule de coton imprégné d'eau oxygénée ou du jus de citron additionné d'une pincée de sel. Rincez et séchez.
Premier pas pour empailler un animal : la technique du dépouillage, qui consiste à lui enlever la peau. Réalisez une coupe depuis le cou jusqu'à la queue en passant par le ventre. Lorsque la peau est retirée, déshydratez-la avec du sel ou du borax et laissez reposer 24 à 48 heures.
Lavage au Paic Citron et brossage, rinçage et séchage. Ça ne lui fera pas de mal, je lave mes bois de brocard après la cuisson comme ça. Un peu de cire ensuite, ça lui donnera un peu d'éclat. A par cela, je fais comme toi et j'utilise de la cire O'Cedar en bombe et une brosse douce.
La congélation de la viande de sanglier de chasse permet, en outre, de débarrasser la viande de certaines toxines qui pourraient provoquer un certain risque de maladie. La trichine est parfois présente dans la viande du gibier, particulièrement dans le sanglier.
La viande doit toujours conserver sa couleur. Si elle tourne au gris, il est trop tard. Contrairement à une viande de boucherie ou sauvage, il ne faut pas laisser reposer la pièce à la sortie du four. Elle perd alors son jus et sa tendreté, petit caprice d'une viande non persillée.
L'intérieur du corps est également nettoyé. A la suite de cette étape, la dépouille est recouverte d'un sel permettant de dessécher la chair. Il faut environ 2 mois pour que le cadavre soit parfaitement sec. Le corps est ensuite enduit d'une pluralité de substances aux odeurs diverses, comme la myrrhe.
Re : Ostéologie (récupérer os)
le plus simple est de laisser macérer le cadavre dans de l'eau, ce qui ramollit et décolle les parties molles mais ne les élimine pas totalement. Tu peux accélérer les choses avec de l'eau chaude. Ensuite il faut faire un travail peu ragoûtant de nettoyage.
Laisser agir l'eau oxygénée pendant une demi-journée. L'eau oxygénée ne doit jamais entrer en contact avec le trophée proprement dit, sous peine de décolorer la partie touchée. Déballer le crâne avec des gants et l'exposer en plein soleil, pour obtenir un blanchissement parfait et durable.
Pour le nettoyage des dents j utilise délicatement un percuteur pneumatique et ensuite du vinaigre d'alcool blanc puis un bon rinçage à l eau.
L'extraction se fait à chaud, en se protégeant la main avec un chiffon et en imprimant des mouvements de va et vient à la dent jusqu'à ce qu'elle sorte de son alvéole. Les défenses des ragots, de forme conique, sortent par- fois plus facilement par l'arrière, alors que celles des grands sangliers sortent par l'avant.
Pour coller tes grés et tes défense sur l'écusson, utilise de la colle à bois qui devient transparente après séchage. J'en ai encore monté deux sur écussons ce week-end et ça fonctionne très bien.
Sanglier : ne jamais faire d'ouverture sur le cou, ni sur le dessus de la tête. L'animal présentant une tête en forme d'entonnoir, couper la peau après les épaules et la retourner en un seul morceau (voir schéma), et sectionner au niveau du cou.
Le chevreuil: petit, tendre et délicat
Le chevreuil a beaucoup d'amateurs, et pas seulement en raison de son goût. La chair du chevreuil a certes un goût de gibier indéniable, mais celui-ci n'est pas aussi fort que celui du cerf.
Les meilleurs morceaux du chevreuil sont les noisettes, issues du filet, ainsi que le cuissot, aussi appelé « gigue ». Tout comme pour l'agneau, les côtes de chevreuil sont prélevées dans le carré, et sont particulièrement savoureuses.
Une marinade pour gibier bien préparée permet de parfumer à cœur votre viande tout en rééquilibrant aussi les arômes du gibier qui sont parfois très présents. Ensuite, la seconde raison pour laquelle une marinade est indispensable est la tendreté de la viande.