Vous pouvez également mettre le lait dans une tasse allant au micro-ondes et le chauffer pendant environ 45 secondes à 1 minute (ne laissez pas le lait bouillir). Faire mousser le lait à l'aide d'un mousseur à lait. Verser le lait sur l'espresso en retenant la mousse avec une cuillère. Recouvrir d'un peu de mousse.
Le lait de vache
“Choisir son lait entier est un bon choix, car il va être plus gras que le lait demi-écrémé et écrémé. Il aura une meilleure texture avec un rendu très onctueux.
Dans une petite casserole à feu moyen-vif, chauffez le lait. Juste avant qu'il arrive à ébullition, fouettez-le vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une belle mousse. Répartissez la mousse de lait dans les 2 tasses. Ajoutez-y du sucre au goût.
Le Café Latte classique
Versez d'abord le café dans un grand verre ou une tasse large. Ajoutez délicatement le lait mousseux. En seconde option, vous pouvez verser du lait chaud avant le café pour créer un dégradé de couleur ultra gourmand.
Un latte utilise la même quantité d'espresso qu'un cappuccino. La principale différence est en fait un volume de lait plus élevé. Les latte commencent à 170 g (6 oz), mais peuvent atteindre 225 g (8 oz) ou plus, la différence résidant dans le volume de lait chauffé à la vapeur.
QU'EST-CE QU'UN LATTE ? Le latte est en quelque sorte le grand frère du cappuccino. C'est un café au lait plus grand et plus dense. La différence entre ces deux boissons réside dans la quantité d'espresso et de lait chaud.
Verser du lait froid dans le bocal, sans dépasser la moitié de sa capacité pour laisser de la place pour la mousse. Fermer le bocal et le secouer vigoureusement pendant une minute ou jusqu'à ce que le lait soit mousseux.
Versez votre lait chaud dans un récipient hermétique et secouez-le pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Versez la mousse de lait sur votre boisson. Une fois que le lait a atteint la consistance désirée, utilisez-le sur votre café, votre chocolat chaud ou toute autre boisson.
Le lait est plus facile à faire mousser s'il est chaud, mais il ne doit pas être TROP chaud. Sinon, la mousse ne tiendra pas. On obtient une belle mousse quand les protéines du lait restent accrochées aux bulles d'air. Pour y parvenir, le lait doit être chauffé à environ 60°C.
Après avoir réalisé une étude in vitro, les chercheurs ont en effet constaté que le pouvoir antioxydant des polyphénols du café était doublement efficace quand il était associé aux acides aminés contenus dans le lait.
Les baristas utilisent, de plus, des laits très gras tel que le Nutroma. Ce lait entier a pour particularité d'être plus onctueux, ainsi que d'être plus facile à texturer. Avec celui-ci, vous pourrez réaliser une mousse de lait souple et soyeuse qui va mieux se positionner sur la surface du café.
Le lait 3,25 % permet d'obtenir une mousse souple et moelleuse, qui coule mieux à la surface du café et qui reste soyeuse au fil de la dégustation, tandis que le lait écrémé produit une mousse plus abondante, mais plus rigide.
Versez le lait dans un verre à latte macchiato. Faites couler un expresso en appuyant sur la touche adaptée dans le verre contenant le lait chaud. Tournez le verre pour différencier les niveaux (lait chaud en bas, expresso au milieu, mousse de lait sur le dessus). Dégustez !
Café latte
Composé d'un café espresso et de lait chauffé à la vapeur(dont la quantité est beaucoup plus importante que la quantité de café présente), le latte fait bien souvent le bonheur des consommateurs peu habitués à l'amertume du café.
Quel lait pour obtenir une belle mousse ? Bonne nouvelle : on peut faire mousser n'importe quel lait, qu'il soit entier, demi-écrémé ou écrémé.
Comment faire mousser du lait avec une cafetière à piston
Faire mousser le lait avec une cafetière à piston est facile et efficace. Le processus est très simple : d'abord, réchauffez votre lait, puis versez-le dans le verre de la cafetière, et enfin, pompez la poignée de haut en bas pendant 8 à 10 secondes.
Pourquoi utiliser un mousseur à lait ? Le mousseur à lait chauffe le lait et l'aère. Cet appareil de cuisine permet de transformer le lait à l'état liquide en une mousse onctueuse et généreuse. Cette mousse s'utilise dans les boissons telles que le café, les milk shakes ou les chocolats chauds.
Il est probable que le Lattecrema System soit bouché par des résidus séchés de lait. Vous pouvez le déboucher en laissant tremper chaque pièce pendant 20 minutes dans de l'eau chaude additionnée de produit pour lave-vaisselle. Cette opération doit parfois être répétée plusieurs fois.
Utilisez une cafetière à piston, type Bodum. Versez le lait dans une casserole. En vous aidant d'un thermomètre, faites-le chauffer à 60-65°C puis versez-le dans la cafetière. En quelques coups de piston, vous obtenez une mousse satisfaisante.
Le rôle des protéines
Elles forment aussi un « enrobage » autour des bulles d'air, ce qui a pour effet de les stabiliser et de permettre à la mousse de ne pas retomber immédiatement, tout comme la matière grasse qui cristallise à froid. C'est pourquoi, d'ailleurs, le lait très froid mousse mieux.
Un latte macchiato, en revanche, est tout le contraire d'un espresso macchiato : ici, c'est l'expresso qui « tache » le lait chaud. Pour un latte classique, le lait est versé sur l'expresso mais pour créer le beau dégradé chromatique du latte macchiato, la clé est de verser lentement l'expresso sur le lait chaud.
Le café macchiato, à ne pas confondre avec le cappuccino ou le café latte est, après l'espresso, l'une des boissons favorites en Italie. Son nom signifie littéralement « tacheté » et c'est surmonté d'une mousse de lait épaisse qu'il est servi.
Le flat white contient ainsi un shot ou deux d'expresso, avec du lait et de la micro mousse de lait. Il peut être facilement confondu avec le café latte, le café au lait et le cappuccino. Cependant, la saveur de l'expresso est plus présente et relevée dans celui-ci.