- On peut utiliser un cure-dent ( le garder jusqu'au bout ou l'enlever à la fin ça tiendra quand même). - On peut utiliser du vert de poireau coupé dans la longueur et blanchi (plongé dans l'eau bouillante et sorti aussitôt passer sous l'eau froide... ).
Vous pouvez préparer les aumônières à l'avance et les réchauffer sans problème au moment du repas, soit au four soit au micro-ondes.
- L'aumônière
Déposez votre farce au centre de la feuille de brick. Joignez les bords vers le haut et repliez en accordéon, délicatement. Vous obtenez un joli drapé. Pour finir, fermez le cou avec le lien choisi.
Il suffit de rouler des demi-feuilles de bricks graissées sur ces cônes sans trop serrer, puis de les faire cuire pendant environ 5 minutes. Ensuite, à vous de les garnir selon votre goût. Proposez-les en entrée avec une salade, ou encore à l'apéritif, disposés de manière verticale dans des verres comme des bouquets.
Collage : diluer 1 cuillère à soupe de farine dans quelques gouttes d'eau. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner les feuilles pour les coller entre elles et permettre une fermeture parfaite des pliages.
Prenez plutôt un torchon de cuisine propre et passez-le sous le robinet. Essorez-le puis étalez ensuite vos feuilles de brick dessus, en appuyant légèrement pour qu'elles s'imprègnent bien de l'humidité du tissu. Plus souples, les feuilles de brick sont alors moins cassantes et plus faciles à manipuler !
L'astuce du torchon humide. Et puisque les feuilles de brick n'aiment pas être trop au sec, pour éviter de les casser lors de la préparation, il faut donc leur apporter de l'humidité ! Pour ce faire, il suffit de prendre un torchon (propre bien sûr !), et de le passer sous l'eau chaude avant de l'essorer.
Le micro-ondes est une très bonne option, pour réchauffer des crêpes préparées la veille ou l'avant-veille en un temps record. Pour procéder efficacement, faites chauffer les galettes une par une pendant 10 à 30 secondes, selon la puissance de votre appareil de cuisine.
Une fois les crêpes et galettes cuites à la crêpière ou à la poêle, il suffit de les placer dans une assiette et de les recouvrir de film plastique ou d'aluminium pour les conserver au réfrigérateur.
Au micro-ondes :
Quelques secondes suffisent pour tiédir la crêpe. Réchauffez 5 à 20 secondes, selon qu'elle soit nature ou bien garnie. Au grill ou au toaster : La façon idéale pour faire croustiller extérieurement vos crêpes et galettes.
Rabattez la partie inférieure vers la droite en formant un triangle. Humidifiez la surface pour que la feuille adhère et reste bien fermée. Rabattez le triangle obtenu, vers la gauche cette fois. Continuez à plier la feuille de brick en remontant, pour obtenir un chausson triangulaire.
Humidifier les feuilles de brick
Si les feuilles de brick cassent au moment de la manipulation, c'est qu'elles sont trop sèches. Pour éviter qu'elles se brisent, il vous suffit de les humidifier avec un peu d'eau ou de beurre fondu, et à l'aide d'un pinceau à poil. Vous pouvez aussi les placer dans un torchon humide.
Il vaut mieux les preparer, filmer et au frigo. Les bricks sont meilleures fraichement cuites que rechauffees ! PErso je les congele meme cru et quand j'en ai besoin, je les sors du frigo, les laisse 5 minutes a temperature ambiante et hop dans la friture ou au four.
2• Placez votre garniture en boudin, en haut et au centre de la feuille de brick. 3• Repliez chaque côté de la feuille de brick par dessus la garniture (de cette façon, elle ne s'échappera du cigare en cours de cuisson). Vous obtenez une bande verticale. 4• Roulez cette bande avec la garniture jusqu'au bout.
Assouplir les feuilles de brick
Afin de manipuler la feuille de brick, il faut l'assouplir en enduisant sa surface avec de l'huile ou du beurre fondu. Utilisez un pinceau pour ne pas déposer trop de matière au même endroit.
COMMENT LA CONSERVER ? La feuille de brick se dessèche rapidement. On pourra cependant la conserver en sachet fermé, dans le bas du réfrigérateur, pendant trois ou quatre jours. Si elle devient cassante sur les bords, il suffit de la disposer sur un torchon propre humidifié pour qu'elle retrouve sa souplesse.