Chaque jour, après la récolte, faites sécher les pistils au four, porte ouverte, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent cassants, très légers et de couleur rouge sang. Conservez le safran au sec et à l'abri de la lumière, dans un bocal hermétique.
Stockez les stigmates séchés dans un petit bocal en verre, fermé, que vous rangerez à l'abri de la lumière, au sec. Patientez quelques semaines avant de le consommer pour qu'il vous offre tous ses arômes.
Suivant les années, elle peut s'échelonner de la fin septembre à la mi-novembre. Toutefois, dans les safranières périgourdines, la récolte a lieu généralement en octobre. La fleur sort de terre au petit matin, protégée par une gaine blanche rappelant la soie, accompagnée ou non de feuillage, selon le sol.
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Notre safran vous est proposé dans une boîte métal de style perse, en format 1 g, 3 g ou 10 g. Conservez le dans un endroit sec et frais, à l'abris de la lumière. Le safran ne se périme pas, mais nous conseillons une utilisation dans les 24 mois pour conserver toute l'intensité de ses arômes.
Rhizome de Curcuma en tranches et réduit en poudre. Le rhizome de Curcuma donne une poudre orange qui passe quasiment inaperçue une fois incorporée au safran ou vendue à sa place. Le Curcuma possède également un fort pouvoir colorant mais vous n'obtiendrez pas l'effet exhausteur de goût ni la saveur propre au safran.
Le safran en poudre est une forme de l'épice précieuse qu'est le safran, qui est obtenue à partir des stigmates séchés du crocus sativus. Contrairement aux pistils de safran entiers, la version en poudre est obtenue en broyant les stigmates séchés pour obtenir une fine poudre jaune orangée.
Le safran est souvent vendu sous forme de pistils, c'est-à-dire les parties charnues et colorées des fleurs de crocus. Pour utiliser le safran en pistil en cuisine, il est recommandé de le mélanger avec un peu d'eau chaude mais pas bouillante ou de lait avant de l'ajouter à votre recette.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
Sa fleur est très compliquée à récolter car on utilise uniquement les pistils. Seulement 5 a 6 sont pistils sont utilisés par fleur fraîche. Le safran à la particularité de colorer naturellement vos plats autant en cuisine qu'en pâtisserie.
Pour de petites quantités : le faire chauffer grâce à la flamme d'un briquet dans le creux d'une grosse cuillère (le safran a besoin d'être torréfié). Puis dans un bol, à l'aide d'une petite cuillère à café ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, écrasez de façon à réduire vos stigmates en poudre.
On peut également le faire tremper dans du lait, du vin, de la crème, du sirop, du bouillon… Ce procédé permet d'extraire plus efficacement la couleur et le parfum du safran, puis de les distribuer de façon plus homogène dans les plats, en particulier pour les spécialités cuites au four et les sauces épaisses.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Il est recommandé de semer les bulbes de safran dans un pot de fleur rectangulaire en les espaçant de 30cm. Le pot doit être suffisamment drainé. Ajoutez des billes d'argiles au fond du pot et le substrat doit être un mélange de terreau riche et de sable à raison de la proportion suivante : 70/30.
Utilisé en cas d'angoisse, de stress, de dépression légère ou modérée ou encore de dépression post-partum, le safran tout comme le millepertuis ou la mélisse aide à réguler l'équilibre émotionnel.
Le safran fait merveille avec les produits de la mer (Saint-Jacques ou langoustines). Quant aux viandes, bœuf, veau, porc ou poulet, mais également lapin et autres pintades, le safran s'y épanouit à merveille. Mais l'accord royal est bien-sûr avec le riz !
Pour les personnes n'ayant pas de mortier, il est possible d'utiliser cette technique avec les glaçons pour aider à réduire le safran en poudre : Mettez dans un verre deux glaçons et parsemez dessus les filaments de safran. Remuez le verre pour que les glaçons s'entrechoquent et réduisent le safran en poudre.
Les compléments alimentaires à base de safran sont sans danger pour la santé, néanmoins, il existe quelques contre-indications. En effet, il n'est pas recommandé d'utiliser ce type de solution en cas de grossesse ou d'allaitement ou encore lors d'un traitement anticoagulant.
Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde. La récolte 2020 vient d'arriver – pur premium catégorie 1 – ISO 3632. Pour des quantités de safran supérieure à 10g merci de nous contacter, quantités limitées.
Son feuillage vert long et filiforme est nervuré de gris argenté et permet de le distinguer de l'herbe. Contrairement aux autres espèces de crocus, les cormes de Crocus sativus ne se ferment pas à l'obscurité. Le crocus est donc plus sensible aux intempéries.
Placez les dans un endroit sombre et frais et vous pourrez ainsi les conserver environ 6 mois. Pour une conservation plus longue, vous pouvez mettre votre safran au congélateur. Si votre safran est déjà moulu, il se conservera dans les 3 à 6 mois dans une boite hermétique.
Que faire avec le safran ? Le safran est utilisé en cuisine d'une part pour la belle couleur jaune orangé qu'il confère aux plats mais également pour son parfum chaud et aromatique. Le pouvoir colorant et aromatique du safran étant très puissant, il suffit de 2 à 4 stigmates par personnes pour parfumer un plat.
La dose journalière la plus souvent recommandée est de 30 mg de safran. Il est conseillé de ne pas dépasser 1,5 g par jour.