Comment conserver ou faire sécher des orties ?
OPTIMALE : Les orties se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, comme la plupart des légumes. Avant de les cuisiner, on peut les rafraichir en les faisant tremper. Séchée : Si vous l'avez lavée, il faut s'assurer que l'eau s'évapore bien (le plus rapidement possible) et qu'on conserve les principes actifs.
Cueillir l'ortie
Plusieurs parties de l'ortie peuvent être consommées, le rhizome, les graines et les feuilles. Pour ces dernières, il est nécessaire prélever les feuilles aériennes, jeunes et tendres, garantes de fraîcheur, loin des sources de pollution.
Il suffit de cueillir un gros bouquet d'orties (avec des gants évidemment) puis de le laisser sécher, soit bien à plat, soit tête en bas, si possible dans un endroit sombre et bien ventilé, pendant 1 semaine / 10 jours. Puis il ne reste plus qu'à mixer les feuilles ! Conservez votre poudre à l'abri de la lumière.
Si vous possédez un déshydrateur, placez les feuilles dans les plateaux et déshydratez-les à basse température pendant une nuit ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches . Sinon, suspendez simplement les plantes dans un endroit sec, sombre et aéré et laissez-les sécher naturellement. Placez les feuilles sèches dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Un Vitamix permettra d'obtenir une poudre très fine.
Contre-indications
L'ortie ne doit pas être consommée à fortes doses en cas d'insuffisance rénale car il peut supprimer les urines. Traditionnellement indiquée chez les femmes enceintes et allaitantes, l'ortie est parfois contre-indiquée en cas de grossesse. L'ortie est contre-indiquée en cas d'excès de fer.
Le contact avec les poils présents sur les tiges et les feuilles libère des toxines pouvant provoquer une irritation cutanée sévère.
Les feuilles d'ortie se récoltent d'avril à septembre. Nous recommandons de les cueillir tôt, car les feuilles sont moins savoureuses et plus filandreuses à partir de la floraison. En fonction du lieu, l'ortie fleurit entre juillet et septembre.
Vous pouvez congeler les orties fraîches ou brièvement blanchies. Dans tous les cas, il convient de laver les feuilles d'ortie et de les sécher avant de les congeler.
Rassemblez les tiges d'orties en petits bouquets et attachez-les ensemble avec de la ficelle ou un élastique. Suspendez les bouquets d'orties la tête en bas dans un endroit sec et bien aéré, à l'abri du soleil direct . Un porche, un abri de jardin ou un espace intérieur bien ventilé conviennent parfaitement.
On peut congeler les rejetons d'orties après échaudage ou les faire sécher tels quels pour les utiliser ultérieurement. L'échaudage et le séchage suppriment le piquant des poils urticants.
Les orties concentrent dans leurs tissus les éléments minéraux, tels que l'azote, le fer ou encore le potassium, qu'elles puisent dans le sol. Quand elles se décomposent, elles libèrent ces précieuses substances et les rendent assimilables par les micro-organismes du sol et par les autres végétaux.
- Les orties se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, comme la plupart des légumes. Avant de les cuisiner, on peut les rafraichir en les faisant tremper. - Si on souhaite les sécher, il faut commencer par les laver, les égoutter puis les étaler sur un drap dans un lieu sans courant d'air.
La grande ortie (Urtica dioica) est une plante plus haute, pouvant atteindre jusqu'à 1,5 mètre, et est souvent utilisée pour ses propriétés médicinales et culinaires. En revanche, l'ortie piquante (Urtica urens), plus petite, provoque une réaction urticante plus forte au toucher, d'où son nom.
Pour récolter l'ortie de manière optimale, il est conseillé de la cueillir au début de sa pousse, avant qu'elle ne fleurisse. C'est à ce moment que ses feuilles jeunes sont les plus nutritives et les plus savoureuses.
Vous pouvez aussi les faire sécher sur une plaque de cuisson, dans un four chauffé entre 40 et 50 °C, en les recouvrant d'une feuille d'aluminium. Laisser la porte du four entrouverte. Elles sont sèches lorsqu'elles commencent à être craquantes et vertes. Sorter les herbes immédiatement avant la cuisson.
L'ortie est bourrée de vitamines et de minéraux, et contrairement à sa réputation de mauvaise herbe urticante, elle est délicieuse à consommer crue, cuite ou séchée.
L'ortie en tisane
La tisane d'ortie, préparée à partir de feuilles séchées infusées, est une boisson santé réconfortante. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, elle tonifie l'organisme, soulage les douleurs articulaires, facilite la digestion et renforce l'immunité.
La tisane d'ortie offre de nombreux bienfaits (vitamines, minéraux, antioxydants) mais nécessite des précautions : interactions médicamenteuses, contre-indiquée chez les femmes enceintes et enfants.
Comment la reconnaitre ? Elle semble évidente à reconnaitre, mais l'ortie peut parfois être confondue avec le Lamier blanc, appelé erronément ortie blanche. Le Lamier ne fait pas partie de la famille des urticacées, il ne pique donc pas et ses fleurs sont blanches.
Précisons qu'elles ne piquent pas lorsqu'elles sont sèches. Ses cils ont un bulbe qui contient de l'acide formique, de l'histamine, de l'acétylcholine et de la sérotonine qui irritent la peau et causent les sensations de brûlure.
L'ortie est une excellente plante purifiante, qui agit tant sur le foie que les reins, et possède des propriétés anti-inflammatoires. Le Chardon-Marie renforce la détoxification du foie. La chicorée entretient une bonne santé hépatique. Le curcuma est une plante de référence, grâce à son pouvoir détoxifiant.
Les bienfaits de la tisane d'ortie
La tisane d'ortie est en général préparée à partir des feuilles, tiges et fleurs de la plante. L'infusion d'ortie est à boire tout au long de la journée. Il est possible d'en boire jusqu'à 8 tasses par jour.
Pour préparer la tisane d'ortie, mettez l'ortie dans de l'eau de pluie ou une eau non chlorée et la chauffer jusqu'à frémissement puis couper le feu et laisser infuser entre 30 minutes et quelques heures.. Après filtration, vous pouvez diluer dans le volume d'eau destiné à être réparti sur 1 hectare.