Il suffit de découper de très fines lamelles dans la viande de votre choix et de les mettre à déshydrater soit au four soit en déshydrateur à 45°C (Au delà, la viande cuit) pendant minimum douze heures. La durée du processus dépendra de l'épaisseur des lamelles de viande et de leur teneur en graisse.
Déshydratez la viande cuite pour chiens à une température de 63 °C (145 °F) à 68 °C (155 °F) jusqu'à ce qu'elle soit dure et sèche, à l'intérieur comme à l'extérieur . Bien que la durée de déshydratation puisse varier selon le modèle de déshydrateur et d'autres facteurs comme l'humidité, comptez environ six heures.
Pour un séchage de viande parfaite, vous devez utiliser un appareil déshydrateur convenablement. Le temps de séchage de vos aliments que ce soit fruits, légumes ou de la viande doit être à une température convenable. Néanmoins, certains fruits prennent du temps à déshydrater voire à 21 heures.
Qu'est-ce que la viande séchée pour chien ? 🥩 La viande séchée pour chien est une friandise naturelle obtenue par un processus de déshydratation douce à basse température, préservant ainsi les protéines animales, les nutriments essentiels et la saveur originale.
Il suffit de découper de très fines lamelles dans la viande de votre choix et de les mettre à déshydrater soit au four soit en déshydrateur à 45°C (Au delà, la viande cuit) pendant minimum douze heures. La durée du processus dépendra de l'épaisseur des lamelles de viande et de leur teneur en graisse.
Sécher la viande
Pour un morceau de 1kg, comptez environ 30 jours. La viande peut également être séchée au réfrigérateur, mais ne doit être en contact avec aucun aliment ou emballage. De plus, si elle n'est pas suspendue, il faut penser à la retourner de temps en temps, afin que le séchage soit homogène.
Déposer les lanières de viande marinée préalablement épongées sur une assiette recouverte de papier absorbant, placer par dessus un papier cuisson et chauffer au micro-ondes réglé sur 500W pour des séquences de 2 minutes avec un temps de repos de 2 minutes entre chaque passage. Éponger la viande à chaque fois.
Enfournez jusqu'à ce que l'aliment soit bien déshydraté. À l'aide d'un bloc en bois, laissez la porte du four légèrement entrouverte pour évacuer la vapeur. Le temps de séchage peut varier d'un aliment à l'autre, mais la plupart prennent entre 8 et 12 heures pour être complètement déshydratés.
Méthode au four
Allumer le four au minimum, c'est-à-dire à 55-70 °C (130-160 °F). S'il est possible, régler le four à feu très doux, pour les tranches de pommes et de pêches. Il est possible d'augmenter légèrement l'intensité du four (70 °C/160 °F) pour les baies et les tomates.
Laissez sécher la viande dans un endroit frais (une cave ou le bac à légumes du réfrigérateur feront parfaitement l'affaire) pendant 1 à 3 semaines, en la retournant de temps en temps. Le temps de séchage dépend du poids de la viande. Plus il est élevé, plus le séchage sera long.
Placez le morceau de viande dans un récipient rectangulaire type moule à cake, et recouvrez-le de gros sel. Placez le récipient dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le temps de salaison va dépendre du poids du morceau. Pour les morceaux entre 250g et 1 kg, il faut compter entre 2(250g) et 5 jours(1kg).
La cuisson de la viande pour chiens possède également quelques inconvénients : Perte de nutriments : Le processus de cuisson détruit certaines vitamines essentielles comme la vitamine B et D. Cela dit, cuire la viande à la vapeur conserve intacts les nutriments et ne change pas la digestibilité.
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Vous n'avez même pas besoin d'acheter un déshydrateur. Votre four, qu'il s'agisse d'un four traditionnel ou d'un mini-four, peut parfaitement déshydrater les aliments en un temps équivalent.
Les alternatives au déshydrateur
Utilisez votre four
Déshydrater des fruits et légumes au four est étonnamment simple. Il suffit de régler le four sur la température la plus basse, de couper les fruits et légumes en tranches de 6 mm d'épaisseur et de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant la durée nécessaire, généralement de 6 à 8 heures.
Séchage de la viande : La méthode traditionnelle consiste à sécher la viande à l’air libre. Vous pouvez suspendre les lamelles de viande dans un endroit frais et sec bien aéré, ou utiliser un déshydrateur réglé à basse température . Le séchage prend généralement une à deux semaines, selon l’humidité et la température.
Le séchage varie en fonction de la performance de l'étuvage, de la nature de la mêlée (+/- grasse) et de la nature du boyau (naturel, +/- gras ou artificiel). Les conditions idéales sont : - Une température entre 12 et 14 °C ; - Une hygrométrie de 75 à 80 % ; - Une ventilation faible et discontinue.
Retirez les lamelles de la marinade, égouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les sur des plateaux de déshydrateur ou des grilles de four. Placez les tranches côte à côte sans les superposer. Enfournez à 65 °C (150 °F). Laissez sécher jusqu'à ce qu'un échantillon se fissure légèrement sans se casser lorsqu'on le plie ( 10 à 24 heures ).
Les grosses pièces de viande, de par leur grande surface, doivent sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant un à trois jours . Les plus petites n'ont besoin que d'environ quatre heures de séchage, voire une nuit entière. Une fois la surface de la viande sèche au toucher, elle est prête à être rôtie, grillée, fumée ou saisie à la perfection.
Le danger de déshydrater la viande et la volaille sans les avoir préalablement cuites à une température adéquate réside dans le fait que l'appareil ne les chauffera pas à 71 °C (160 °F) et à 74 °C (165 °F) – températures auxquelles les bactéries sont détruites – avant la déshydratation . Après séchage, les bactéries deviennent beaucoup plus résistantes à la chaleur.
Séchage de la viande. La viande séchée peut être séchée au four ou dans un déshydrateur électrique. Le séchage au soleil est déconseillé en raison des risques de contamination et de l'instabilité de la source de chaleur .