Pour que votre confiture maison ait plus de texture, il suffit d'y ajouter des morceaux de pomme, de jus de pommes ou de la pectine de pommes. Pour cela, il suffit de recuire la confiture en y ajoutant de la pectine de pomme.
Lorsqu'elles cristallisent, c'est le contraire, elles sont trop cuites ou trop anciennes. Ajoutez alors un peu d'eau bouillante pour faire fondre les cristaux et remuez le pot. Consommez sans attendre. Si les fruits utilisés sont peu acides, faites-les recuire en ajoutant du jus de citron.
La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l'ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l'emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter. Il existe aussi des sucres spécial confiture enrichis en pectine.
Enlevez donc plus de contenu que la seule moisissure visible. Ensuite, saupoudrez la confiture restant dans le pot avec une nouvelle cuillerée de sucre en poudre. Pour plus de sécurité, vous pouvez aussi recuire la confiture quelques minutes avec un peu de sucre, et la remettre dans un nouveau pot stérilisé.
La pectine est le gélifiant idéal pour les confitures, car elle est naturellement présente dans les fruits.
Préparez votre confiture en faisant cuire les fruits et le sucre, puis laisser refroidir. Ajoutez alors l'agar-agar délayé dans une petite cuillerée d'eau, puis portez votre confiture à frémissements . Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes environ puis mettez immédiatement en pots.
Gélifiant d'origine végétale, la pectine est obtenue à partir des pépins de fruits et des peaux des agrumes. Elle se présente sous forme de poudre que l'on dissout directement dans sa préparation avec un peu de sucre. C'est ce qu'on retrouve dans le sucre à confiture qu'utilisaient nos grand-mères.
Il semblerait bien que votre confiture a fermenté. Très souvent, cela est dû à une teneur en sucre insuffisante ou un temps de cuisson arrêté trop tôt. Car oui, le sucre n'est pas là que pour le goût, il a aussi un rôle très important dans la conservation de vos pots.
Faut-il jeter une confiture moisie ? Fort heureusement, nul besoin de gâcher tout un pot si celui porte quelques traces de moisissures en surface. Il suffit de retirer la partie abîmée, voire un peu plus car certaines racines de moisissures ne se voient pas à l'œil nu, et le tour est joué.
Jus de Citron : Le jus de citron aide à la conservation et à la gélification des confitures. En général, on utilise le jus d'un citron pour chaque kilogramme de fruits.
Une confiture doit être prise ; les fruits, cuits avec du sucre et parfois du citron, formant une pâte suffisamment épaisse.
Amidon : Une autre option consiste à mélanger un peu d'amidon (comme de la fécule de maïs ou de la farine) avec de l'eau pour former une pâte, puis à incorporer cette pâte dans la confiture. Faites chauffer le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
À la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar en pluie. Bien mélanger, puis porter à feu vif jusqu'à ce que la confiture frémisse. Laisser frémir pendant deux minutes environ, puis verser immédiatement dans des pots ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots.
La pomme
Mais pas de panique : la pomme étant un fruit extrêmement riche en pectine, on peut facilement sauver notre gelée ou notre confiture en la refaisant cuire avec quelques morceaux ou un peu de jus de pomme. Effet garanti !
Si ma confiture* est cristallisée ou épaisse
La méthode à suivre pour bien cuire la confiture deux fois
Placez-les dans un plat et alternez entre une couche de fruit et une de sucre. Ajoutez un peu de jus de citron et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Laissez-les macérer quelques minutes puis faites cuire l'ensemble dans une casserole.
Les confitures, malgré leur sucre, restent des aliments humides et poreux. La moisissure peut s'être infiltrée bien plus loin que la surface visible. Si vous en voyez, mieux vaut jeter le pot entier pour éviter tout risque.
La moisissure affecte une bien plus grande variété d'aliments qu'on ne le pense. Il est donc déconseillé de gratter la moisissure d'une confiture, gelée, chutney, relish, salsa, cornichons, etc., et de consommer le reste du pot. Faire bouillir un aliment ne détruit pas les toxines libérées par les moisissures.
Si vous souhaitez stériliser vos bocaux avant de les remplir, placez-les dans une grosse marmite remplie d'eau que vous ferez bouillir. Laissez les bocaux pendant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Ressortez-les délicatement à l'aide d'une pince. Remplissez-les immédiatement de confiture.
Pour refaire de la confiture ou de la gelée molle avec de la pectine en poudre
Mesurez la confiture ou la gelée à refaire . Travaillez par petites quantités (4 à 6 tasses à la fois). Pour chaque litre de confiture ou de gelée, mélangez 60 ml (¼ tasse) de sucre, 125 ml (½ tasse) d'eau, 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron en bouteille et 20 ml (4 cuillères à café) de pectine en poudre.
Si vous repérez de la moisissure sur la surface d'une confiture à haute teneur en sucre, retirez avec une cuillère propre une épaisse couche autour de la zone touchée. Assurez-vous de jeter soigneusement la partie contaminée et de conserver le reste dans un pot propre et scellé.
Confiture moisie : peut-elle encore être consommée ? La réponse est oui. La moisissure que vous trouvez dans votre pot de confiture ne peut pas vous rendre malade. L'Aspergillus glaucus n'est en effet pas pathogène.
Le sucre aide la pectine naturelle à gélifier.
Les recettes utilisent souvent 800 à 1000 g de sucre pour 1 kg de fruits. en outre, l'acidité optimise la gélification. Ajoutez toujours du jus de citron pour compenser le manque d'acidité des fruits comme la poire, la pêche ou l'abricot très mûr.
Gélifier une préparation froide: faire tremper la gélatine et l'essorer. La dissoudre au bain-marie ou à feu doux dans une petite casserole. Ajouter 1-2 cs de la masse à gélifier, puis incorporer ce mélange à la préparation en remuant constamment. Laisser prendre au réfrigérateur.
* Du jus de pommes frais pour permettre à la confiture de se tenir. Certains fruits étant faibles en pectine (gélifiant) comme les fruits rouges seront ravis d'être associés aux pommes pour garantir un bon maintien.