Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l'aide d'une fourchette sur le dessus de la pâte. Ceci permet de laisser s'échapper la vapeur qui ne viendra donc pas faire gonfler la pâte démesurément.
Une autre technique consiste à placer une feuille de papier sulfurisé et de recouvrir d'une autre plaque de cuisson pour aplatir la pâte et éviter qu'elle ne gonfle. Pour cuire la pâte, vous pouvez mettre votre four en chaleur tournante pour uniformiser la cuisson.
Le repos au froid permet à la dorure de sécher, mais aussi au beurre, contenu dans la pâte feuilletée, de rester bien frais pour une cuisson parfaite.
Mes 10 astuces et conseils faciles pour réussir votre Galette des Rois à la frangipane. Cet article est donc fait pour vous. Déjà, je peux vous assurer qu'il est très facile d'obtenir une galette bien gonflée, qui se développe bien à la cuisson et surtout, reste gonflée une fois refroidie.
En étalant la garniture sur le disque de pâte feuilletée, il faut garder une bordure de 1,5 à 2 cm tout autour. Badigeonnez cette bordure d'un peu d'eau. Placez la deuxième pâte dessus et soudez les bords en appuyant bien du bout des doigts, au plus près de la garniture.
Si la galette gonfle trop, c'est principalement à cause de la vapeur contenue dans la garniture. Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l'aide d'une fourchette sur le dessus de la pâte.
Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide du dos d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet de souder les abaisses de feuilletage et améliore la présentation.
Pur beurre et plus épaisse quand c'est possible dans certaine marque. Bonjour. Pour mes galettes, j'utilise de la pâte feuilletée du commerce, fraîche ou surgelée.
Pour être certain que la galette des rois est bien cuite, il faut observer le dessous de la pâte. S'il est bien doré, alors c'est qu'elle est cuite et qu'il est temps de stopper la cuisson.
Vous pouvez conserver votre galette des rois 2 à 3 jours au réfrigérateur. Placez-la dans une boîte hermétique afin de préserver son fondant et son croustillant.
Conserver une galette au congélateur pour longtemps
Dans ce cas, vous pouvez simplement la congeler. Placez donc la galette cuite dans une boîte hermétique, du papier aluminium ou un film plastique étirable, avant de l'installer au congélateur pour 3 mois maximum.
Pourquoi la galette des rois est vendue plus cher que la plupart des autres pâtisseries? Ingrédients plus riches et coûteux et surtout un coût de main d'oeuvre plus élevé explique la différence de prix. La marge réelle sur la galette vendue en boulangerie serait de 10%. Entre 3 et 5 euros la part.
2 - Conservation des crêpes et des galettes
Une fois les crêpes et galettes cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour éviter qu'elles ne sèchent et perdent en moelleux et en saveur, placez les dans une assiette recouverte de film alimentaire.
On veille à ce que les bords soient également recouverts, car la pâte a tendance à glisser vers le bas à la cuisson. On pique le fond de tarte avec une fourchette. Cela permet de faire circuler l'air sous la pâte et d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Piquez votre pâte avec une fourchette pour lui éviter de gonfler ou de se déformer, et pour qu'elle soit bien croustillante.
En tant que support alternatif, pensez au riz et aux légumineuses sèches comme les haricots ou lentilles crues par exemple. Si vous recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé, tentez aussi le gros sel ou même les pièces de monnaie, qui auront l'avantage de ne pas rouler et de conduire la chaleur!
Pour le temps de cuisson, comptez environ 30 minutes pour une galette 6-8 parts, dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez régulièrement la cuisson pour éviter que la galette soit trop grillée et asséchée.
Dans un ramequin, mélangez du jaune d'œuf avec un peu d'eau (ou de lait). Avec un pinceau de cuisine enduisez le haut de la galette ainsi que les côtés. Notre astuce : saupoudrez un peu de sucre glace 5-10 avant d'arrêter la cuisson. Ainsi se formera une couche un peu caramélisée.
1 - Carrefour, pâte feuilletée pur beurre : 16/20
Un très bon rapport qualité-prix.
Le beurre de tourage est un beurre sec qui supporte très bien les conservations à température ambiante. Acheter du beurre de tourage pour réaliser ses viennoiseries c'est possible !
Pour réchauffer votre galette, préchauffez votre four à 150°, disposez la galette à mi-hauteur sur une grille en ayant pris soin de placer un papier sulfurisé en dessous. Vous pouvez la réchauffer pendant environ 10 minutes. Une galette tiède libère encore plus d'arômes et le feuillage est encore plus croustillant.