L'huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C. Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes. Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, puis il est temps de les déguster, encore bien chaudes.
> Au four : idéal si l'on dispose d'une grande quantité de frites à réchauffer, le four doit être préchauffé entre 200 et 230°C. Une fois la bonne température atteinte, il suffit de disposer ces dernières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la lèchefrite.
Pour éviter les frites molles, il faut choisir des variétés de pommes de terre à chair ferme comme l'incontournable Bintje, ou encore la Monalisa, Caesar, Victoria, la Ratte etc …
Avec un four
La température idéale pour garder un plat au chaud est une température de 70 °C. En effet, la température de 70 °C est idéale pour garder un plat au chaud sans enclencher le processus de cuisson. Pour les frites de grande quantité, l'utilisation du four permet de gagner du temps.
Le trempage est primordial. Il permet d'enlever l'excédent d'amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu'elle soit cuite.
Apparemment, le vinaigre permet d'éviter que les frites ne brunissent trop vite avant d'être bien croustillantes.
Blanchir avant la cuisson
Vous pouvez aussi blanchir les frites pour retirer toutes traces d'amidon : il suffit de les déposer dans une casserole d'eau froide, de porter à ébullition et de laisser frémir quelques minutes sans les cuire.
Vous pouvez en effet précuire vos frites pas mal de temps à l'avance. 5. Juste avant de les servir, plongez vos frites précuites dans l'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorées à souhait. Il faut rester à côté de la friteuse parce que l'opération ne prend qu'une minute ou deux.
Dans le but qu'elles soient encore plus savoureuses, une astuce consiste à les enduire d'huile végétale à l'aide d'une brosse à huile en silicone avant de les placer dans les sachets. Enfin, mettez vos frites fraîches dans le congélateur.
Selon le site culinaire américain « The Kitchn », la meilleure manière de réchauffer les frites consisterait à les faire frire une deuxième fois ! Pour cela, nul besoin de les replonger dans l'huile de la friteuse, il suffit de se munir d'une grande poêle et d'y ajouter une petite quantité d'huile.
Une fois la première cuisson faite, augmentez la température de l'huile de 180 à 190°C. Replongez les frites pendant deux ou trois minutes dans cette huile bien chaude. Les frites ressortiront bien dorées et croustillantes.
Faut-il rincer les pommes de terre lorsqu'on prépare des frites ? La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites.
Leur maintien au chaud
Ils pensent que la fermeture complète du sac permet le maintien des frites au chaud. En fait, cela provoque leur cuisson à nouveau, par la vapeur. Afin de remédier à ce phénomène, il est préférable de garder le sac ouvert, tout en le positionnant à l'horizontale.
Optez pour les emballages en papier
Optez plutôt pour des emballages en papier, avec une ventilation. Cela permet à la vapeur de s'échapper facilement. Veillez à ce que les trous d'aération soient suffisamment grands pour améliorer la circulation de l'air, sans pour autant refroidir les frites.
Trop nuirait à la cuisson. La graisse doit être bien chaude, (160, 170°C) AVANT de les plonger. (sans thermostat, mettre une frite crue et attendre, quand elle commence à chanter (faire des petites bulles), c'est la bonne température ...).
Pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d'huile dans votre poêle ou faites-y fondre un peu de beurre. Une fois que la poêle est chaude, versez les frites de la veille et faites-les chauffer à feu doux durant 5 minutes. Remuez de temps en temps. Et voilà, vos frites sont prêtes à être dégustées !
Afin d'enlever l'amidon présent sur ces dernières, plongez vos frites dans de l'eau chaude pendant environ 2-3 minutes. Après ce "nettoyage", bien les sécher avec un chiffon sec et propre. Tout ceci leur permettra d'être croustillantes.
Facile à préparer et bon marché, la pomme de terre est un produit incontournable dans l'alimentation des Français. Consommée telle quelle ou transformée en frite, en purée ou en gratin, il est possible de la conserver longtemps, et même de la congeler.
Pour une cuisson parfaite, les frites ont besoin de deux bains d'huile ! Cela permet d'obtenir une frite au coeur tendre, avec un extérieur croustillant.
L'huile de coco extra vierge est une huile parfaite pour cuire vos frites. Ne craignez pas son goût, la saveur de coco disparaît en grande partie lorsque l'huile est chauffée à haute température. Pour les fritures, l'huile de noix de coco est d'ailleurs parfois considérée comme la plus saine de toutes les huiles.
Première cuisson
Il faut les plonger dans un bain d'huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes. Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées.
Plonger des pommes de terre crues dans de l'eau bouillante saisit l'extérieur sans atteindre le cœur. Non seulement la cuisson n'est pas uniforme, mais elle doit être prolongée pour obtenir un cœur fondant.
Bien choisir la pomme de terre pour des frites
Ce critère est important car l'amidon absorbe peu l'huile et permet donc de rendre vos frites moins grasses. Parmi les variétés de pommes de terre les plus adaptées à la friture, on peut citer la Bintje, la Monalisa, ou encore la Manon.
Pour des frites, la portion est plutôt de 150 g et pour les gratins, misez sur 180 g, Augmentez légèrement les quantités s'il s'agit d'un plat unique. Pour une entrée à base de pommes de terre, comme une salade, une portion de 170 g est convenable.