Pour les vider, un coup de ciseaux suffit ! On enlève les entrailles en coupant de l'anus aux branchies. Pas besoin de rincer à l'eau : un essuyage doux préserve les arômes marins. Avant congélation, il est conseillé de vider les sardines pour une meilleure conservation.
Si elles sont très fraîches, les petites sardines ne se vident pas, mais vous pouvez enlever la tête pour limiter les odeurs à la cuisson. Si elles sont grosses, vous devez enlever la tête et les entrailles. Si vous les cuisinez en filet, profitez-en pour enlever également l'arête centrale.
Rincez les sardines sous un filet d'eau froide. À l'aide de la lame d'une paire de ciseaux de cuisine ouverts, retirez délicatement les écailles en grattant de la queue vers la tête . Soyez prudent, car une pression trop forte risque de déchirer la peau.
À la cuisson, les intestins se réduisent et se détachent facilement, ce qui fait qu'en barbecue, il n'est pas obligatoire de les vider, surtout si vos sardines sont de petite taille. Généralement, à la dégustation, on laisse la tête et la queue de côté mais les arêtes ont leurs amateurs.
Je ne nettoie pas mes sardines, je ne les vide pas. En général, je les rince simplement à l'eau, telles qu'elles sortent du supermarché, et je les fais cuire immédiatement. De plus, je les mange entières, tête et queue comprises .
Tout est bon dans les sardines ! Contrairement aux idées reçues, les arêtes de sardines sont en effet parfaitement comestibles lorsqu'elles sont vendues en conserve.
Elles se marient très bien avec les légumes anciens (navets, panais…) et les crudités si vous les préparez dans une salade composée. Ou tout simplement dorées à la poêle si vous choisissez nos recettes de sardines à poêler.
Écailler les sardines
Les écailles s'enlèvent très facilement, en caressant la sardine à rebrousse-poil, sous un filet d'eau. Les écailles tombent dans l'évier, vous n'aurez plus qu'à retirer la grille de la bonde et à la secouer au-dessus de la poubelle.
Non seulement les entrailles sont retirées avant la mise en conserve , mais les os sont également ramollis par la cuisson, ce qui les rend comestibles.
🐟 ☝️ Garder vos sardines dans un endroit sec à température ambiante. ✌️ Une fois ouverte, placez-les dans un récipient en verre avec un couvercle et direction le réfrigérateur pendant deux jours !
Les viscères peuvent effectivement apporter un goût amer ou métallique à la cuisson, qui n'est pas toujours apprécié. Attention toutefois, si les sardines ne sont pas extra-fraîches, il est conseillé de les vider, car les viscères sont plus à risque de contamination bactérienne.
Vinaigre blanc : Essuyez les surfaces de travail avec un mélange de vinaigre blanc et d'eau pour neutraliser les odeurs. Bicarbonate de soude : Saupoudrez du bicarbonate de soude sur les surfaces, laissez agir quelques minutes, puis rincez. Le bicarbonate est excellent pour absorber les odeurs.
Faites revenir dans de l'huile, de l'ail, des oignons et des tomates avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre . Cela atténuera le goût et l'odeur de poisson. Servez avec un bol de riz ! Pour une sauce : écrasez les sardines, mélangez de la mayonnaise, du persil haché, des câpres, du zeste et du jus de citron, du sel et du poivre. Servez avec des crackers et des chips.
Servez immédiatement avec citron, sel, poivre, beurre. Les sardines fraîches ne se vident pas, ne s'écaillent ni ne se lavent. Ne les faites pas trop cuire, elles se dessèchent. Ainsi préparées, leur peau se détache d'une seule pièce, laissant apparaître la chair moelleuse.
Bien sûr, les arêtes (même l'arête centrale) des sardines se consomment.
Une température de cuisson de 121°C était suffisante pour ramollir les os de presque toutes les espèces testées.
Acides gras oméga-3 : EPA et DHA
Les sardines regorgent de deux oméga-3 essentiels : l’EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque). Ces acides gras « essentiels » ne peuvent être synthétisés par notre organisme ; nous devons donc les puiser dans notre alimentation.
Mangez le soir au dîner une ou deux sardines, une tranche de saumon, du thon ou des petits maquereaux. Ces poissons gras sont une excellente source d'oméga-3, un nutriment lié à la synthèse de la mélatonine, hormone régulatrice du sommeil, qui aide à l'endormissement.
Apports nutritionnels intéressants
Outre les oméga-3, l'huile de sardine apporte des vitamines liposolubles comme la vitamine D, essentielle pour l'immunité et la santé osseuse, et la vitamine A, importante pour la vision et la peau.
Les sardines, comme le saumon, sont une excellente source d'Oméga-3 et aident à réduire le taux de cholestérol. Assaisonnées avec des épices tandooris, ces sardines apportent un goût exotique et épicé fascinant, ce qui en fait une option appétissante pour un repas réduit en cholestérol.
Intoxication scombroïde chez les poissons
Une réaction de type allergique survient après la consommation de poisson riche en histamine, car mal conservé ou mal préparé. Ce phénomène est plus fréquent avec les poissons qui brunissent à la cuisson, comme le maquereau, le thon, le thazard, le hareng, la sardine, le marlin, les anchois et le tassergal.
Non. Il m'arrive parfois d'en cuisiner . Des sardines en conserve grillées à la sauce tomate sur du pain grillé, avec beaucoup de Tabasco : c'est un excellent en-cas en début de soirée.