Tout ce dont vous avez besoin c'est un micro-ondes et… un glaçon ! Et oui, il vous suffit de verser les restes du riz dans un petit bol ou une assiette pouvant aller au micro-ondes. Déposez ensuite un glaçon sur le dessus, avant de faire chauffer l'ensemble pendant une minute.
Dans un plat adapté au four, versez le riz puis ajoutez-y un peu d'eau ainsi qu'un bouillon cube. Mélangez afin que tout le riz soit arrosé. Couvrez le riz avec une feuille d'aluminium pour faire une protection hermétique. Faites ensuite cuire le tout à 150°C pendant une quinzaine de minutes.
Réchauffer du riz au four
Étalez le riz cuit dans un plat allant au four et couvrez-le de papier d'aluminium. Cuire au four à 150°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
Le riz se conserve très bien s'il se trouve au sec dans un contenant fermé hermétiquement. Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.
Ceci serait dû à la prolifération de spores bactériennes, qui se développeraient dans le riz quand il reste à température ambiante trop longtemps. Le hic, c'est que même quand on le réchauffe, ces bactéries restent !
Réchauffer du riz au micro-ondes est fortement déconseillé, et peut entraîner des intoxications alimentaires. Le riz déjà cuit contient en effet une bactérie, le Bacillus cereus, qui, s'il ne résiste pas à la chaleur du micro-ondes, peut produire des spores toxiques.
1 - Le riz
Une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Cambridge montre que dans le riz réchauffé au micro-ondes puis laissé dans une pièce à température ambiante, ces spores se multiplient. Elles peuvent entraîner une intoxication, qui se traduit notamment par des diarrhées et des vomissements.
Le riz peut également être réchauffé dans un sachet de congélation dans de l'eau bouillante. C'est encore plus simple au four à micro-ondes. Quelque minutes à chaleur moyenne suffisent.
Lorsque le riz est cuit puis laissé trop longtemps à température ambiante, les Bacillus cereus peuvent se multiplier rapidement et, après quelques heures (déjà après 2h), des toxines sont produites qui ne seront pas détruites par la cuisson.
Le riz cuit
Qu'il s'agisse de riz pilaf, ou de riz brun, utilisez-le pour faire une salade (pour refroidir le riz, étalez-le sur une planche à découper) ou ajoutez de la sauce, des légumes ou du poisson, pour accompagner le riz.
Il suffit de le cuire à l'avance, puis le réchauffer. Pour ce faire : Préparez votre riz comme vous en avez l'habitude. Passez-le sous de l'eau froide une fois cuit.
Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Il suffit de verser les restes du féculent dans un petit bol pouvant aller au micro-ondes, puis de déposer un glaçon sur le dessus, avant de faire chauffer l'ensemble pendant une minute. Étonnamment, le glaçon ne fondra pas, mais redonnera tout son moelleux au riz.
La quantité de riz recommandé pour 4 personnes est d'environ 280 à 300 grammes de riz cru. La dose recommandée pour une personne est de 70 grammes. En fonction des variétés de riz, le riz gonfle au moment de la cuisson et double voir triple son volume.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Mettez votre riz dans le bol. Pressez le tout avec le dos d'une cuillère. Posez votre assiette face creuse sur le bol. Posez à plat une main sur le dos de l'assiette et tenez avec l'autre main le bol.
Les moules et autres fruits de mer
Les moules, les escargots et les fruits de mer ne doivent pas être réchauffés avec leurs coquilles. Ces dernières peuvent exploser dans votre micro-ondes. Sans coquilles, le réchauffement peut aussi altérer leur goût et leur texture (plus caoutchouteux).
Versez le riz dans l'eau bouillante, sans baisser le feu. Le fait de verser le riz va stopper l'ébullition. Salez. Quand l'eau frémit à nouveau, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée) à feu doux.
Préchauffez le four à une température de 150 °C à l'aide du thermostat pendant 15 minutes. Introduisez la recette dans l'appareil de maintien à chaud et réglez la température à 70 °C. Chauffez le plat pendant une quinzaine de minutes. Une fois le temps de chauffage écoulé, sortez votre préparation de l'appareil.
7 - Nettoyer ses torchons
Pour être certain d'éliminer les bactéries et autres microbes de nos torchons, rien de tel qu'un passage au micro-ondes à puissance maximum durant environ 5 minutes. Pensez à utiliser des ustensiles de cuisine, lorsque vous les sortez du four pour ne pas vous brûler.
La moitié d'un mug par personne suffit. Une fois l'eau portée à ébullition, baissez le feu, et plongez vos grains de riz dans la casserole. Respectez le temps de cuisson du riz indiqué sur l'emballage (souvent 10 ou 20 minutes), puis égouttez-le.