Il faut donc les conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Il est conseiller de les placer dans une boîte hermétique ou de les enrouler dans un torchon propre et légèrement humidifié. Vous n'aurez plus qu'à sortir la quantité d'oignons frais dont vous aurez besoin.
Mettez vos oignons dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière pour qu'ils ne germent ni ne moisissent. Les oignons ont aussi besoin d'être aérés. Le mieux est ainsi de les mettre dans un filet, un cageot en bois ou un collant en veillant à nouer chaque bulbe avant de les accrocher sur le plafond.
Si les oignons ont déjà été entamés ou coupés, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Placez-les dans un film plastique, du papier aluminium ou pour être écolo, dans une boîte de conservation hermétique – ce qui limitera la diffusion des odeurs dans votre réfrigérateur.
disposez vos oignons dans des cageots ou des clayettes pour favoriser la circulation de l'air ; ces contenants peuvent ensuite être entreposés sur plusieurs hauteurs. Veillez toutefois à remuer les oignons régulièrement ; gardez-les dans un endroit sec et parfaitement aéré, à l'abri d'une lumière trop intense.
L'ail se conserve plutôt dans une pièce chaude ; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l'abri de la lumière. L'échalote et l'oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l'abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.
Il vous suffit de placer votre oignon entier ou émincé dans un petit récipient hermétique que vous rangerez dans le bac à légumes du frigo.
Pour une durée plus importante, la congélation reste une très bonne méthode. Il suffit d'éplucher les oignons et de les couper selon vos besoins. Bien évidemment, vous pouvez également les émincer au robot et les placer ensuite dans un sac à congélation ou dans un contenant plastifié.
Si vous avez un bocal à conserves, vous pouvez y mettre les oignons, si vous n'en avez pas, placez les oignons dans un sac sous vide . Ajouter le vinaigre de vin blanc, l'eau, une pincée de poivre, le sucre et une cuillère à soupe de sel. Fermez le sac ou fermez le pot. Placer dans le bain pendant 45 minutes.
S'il s'agit de gros oignons, coupez-les en deux, et laissez-les dans l'eau une minute seulement. Retirez-les de l'eau, et laissez-les refroidir à température ambiante ou dans un récipient rempli d'eau froide. Ensuite, séchez les oignons au torchon et placez-les dans des sacs de congélation.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Si vous ne disposez pas d'un endroit sombre et frais, les oignons doivent être réfrigérés pour assurer une durée de conservation maximale. Conservés dans de bonnes conditions, les oignons frais entiers se conservent 2 à 3 mois au réfrigérateur.
cette maladie est liée à une mauvaise irrigation, à des apports trop fréquents en eau ou une plantation trop serrée des bulbes.
La technique de conservation peut varier suivant le type d'oignon utilisé. Aussi, les oignons nouveaux (ou oignons primeurs, de petits bulbes surmontés de longues tiges vertes) auront une durée de vie plus courte. On les garde environ une semaine maximum dans le réfrigérateur, au niveau du bac à légumes.
Dans un saladier, mélanger les oignons avec l'huile d'olive. Saler, poivrer selon votre goût. Répartir dans les terrines, en tassant la terrine, l'oignon cuisant va diminuer de volume. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique : 40 minutes à 100°C.
L'oignon rouge se conserve au moins 1 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, pour éviter de germer.
- Conservez les oignons dans un endroit le plus sombre possible, à l'abri de la lumière. - Conservez-les à une température de 18 à 20° maximum. Si vous avez une cave fraîche, c'est l'idéal. - Les oignons ne doivent pas être conservés dans le frigo trop longtemps, car le froid les ramollit.
Conservation optimale
L'ail se conserve à température ambiante, à l'air libre, dans un endroit sec et sombre, pendant quelques semaines. Évitez de mettre vos gousses au frigo, sauf si l'ail est tranché. L'ail épluché dans un peu d'huile permet de le conserver plus longtemps et ça parfume votre huile!
Coupez vos oignons à l'avance et entreposez-les au congélateur pour les utiliser ultérieurement. La technique la plus efficace consiste à ranger 1 ou 2 oignons par sac Ziplock. Vous pouvez faire des sacs d'oignons émincés, des sacs d'oignons tranchés, des sacs d'oignons hachés grossièrement, etc.
L'oignon
Comme l'ail et les pommes de terre, les oignons doivent se conserver dans le placard au sec car l'humidité du frigo les fait se ramollir. En plus de perdre leur saveur, ils moisissent plus rapidement. Toutefois, ne les mettez pas dans le même récipient que les pommes de terre au risque de les faire pourrir.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Les pommes de terre se gardent dans un endroit frais et sec pour éviter la germination. L'idéal : entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave. A savoir : La congélation des pommes de terre crues n'est pas recommandée.