Pour dynamiser la multiplication, optez pour un mélange citrons et oranges. Personnalisez votre kéfir avec des fruits secs. Figues et raisins secs constitueront un apport supplémentaire en sucre pour vos grains très friands de minéraux et donneront une saveur particulière à votre kéfir.
Il peut y avoir plusieurs raisons qui expliquent que les grains ne se multiplient pas: Fermentations trop longues et irrégulières. Séjours trop fréquents au réfrigérateur. Température de fermentation trop élevée ou trop basse.
Des grains de kéfir en pleine forme sont de tailles variables. Des grains en pleine forme sont de différentes tailles, gros mais aussi petits car les petits prouvent que votre culture se multiplie. Si vos scoby sont tous de petite taille : cela signifie qu'ils ont été fragilisés et ne sont donc pas en bonne santé.
Le citron : Un élément acide bien que non indispensable permet d'obtenir le bon PH, on peut remplacer le citron par d'autres agrumes : mandarine, clémentine, orange… La figue (séchée) : Elle apporte du fructose pour nourrir le kéfir ainsi que des levures bénéfiques.
La méthode la plus simple pour conserver les grains de kéfir est de les placer dans un bocal d'eau sucrée fermé par un couvercle - comptez de 15 à 40gr de sucre pour un litre d'eau - en changeant l'eau toutes les semaines.
Pour réactiver vos grains après congélation : * Laissez décongeler l'eau et vos grains de kéfir à température ambiante et toujours bien couverts par un linge + élastique. * Filtrez-les puis réveillez les grains en les ajoutant à de l'eau sucrée (sucre préalablement dissous, environ 200mL d'eau pour 20g de sucre).
Le citron sert à abaisser le Ph de la préparation et à conserver le kéfir. Il apporte en outre, vitamines et minéraux (et un bon goût). Les figues sèches sont une source supplémentaire de sucre (nourriture des grains de kéfir), de minéraux et vitamines et participent au goût particulier à la boisson.
Un kéfir qui meurt peut également se traduire par des nodules qui ne sont plus élastiques, ils doivent donc être retirés des autres grains qui composent votre kéfir. Si tous les nodules ont changé de couleur, cela est un signe que votre kéfir est avarié et qu'il n'est plus bon à la consommation.
Pour faire du kéfir, l'idéal est d'utiliser du lait animal. N'importe quel lait convient, que ce soit du lait de vache, de chèvre, de brebis ou autre. Le lait animal contient tous les nutriments pour que vos grains de kéfir ou votre culture en poudre soient capables de transformer le lait en kéfir.
Si ça fait pschitt, c'est que c'est prêt. Durant la seconde fermentation, le sucre est consommé par les bactéries qui fabriquent du gaz carbonique. Comme le liquide se trouve enfermé dans la bouteille, il se produit une pression qui va emprisonner le gaz dans le liquide.
La fermentation du kéfir entraîne une petite production d'alcool et peut donc être nocive pour les personnes souffrant de maladies du foie. Une consommation excessive de kéfir peut également provoquer des problèmes tels que des douleurs abdominales et des diarrhées.
Contribue à la perte de poids
En équilibrant la flore intestinale et en facilitant la digestion des aliments, le kéfir aide à réguler le transit et à nourrir de bonnes bactéries la flore intestinale.
La figue sèche donne le temps de fermentation le plus court. Elle apporte également des nutriments intéressants pour les micro-organismes.
Il est recommandé de boire environ 200-300 ml de kéfir de lait frais par jour (1 tasse) et vous pouvez en ajouter un peu plus si vous buvez du kéfir d'eau (350 ml/1,5 tasse).
Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, le kéfir peut contribuer à la perte de poids. Sa teneur naturelle en bactéries et en levures actives a de très nombreux effets bénéfiques sur l'organisme.
En provenance du Caucase, le kéfir est réputé pour ses vertus « probiotiques ». Les grains de kéfir sont formés de caséine et de colonies gélatineuses grandissant en symbiose. Il existe deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits, tous deux excellents pour la santé.
Utilisez par exemple un pot de confiture vide, dont le couvercle se visse. Prenez le même sucre que celui avec lequel vous faites votre kéfir. Introduisez délicatement vos graines dans le pot et refermez-le. Au réfrigérateur, vos graines de kéfir se conservent 6 mois.
Pour faciliter le transit et la digestion, il est conseillé de boire un verre avant chaque repas. Pour renforcer votre flore intestinale, vous pouvez très bien en consommer en dehors des repas (un grand verre chaque matin) ou à l'occasion de cure spécifique (une bouteille d'1 litre par jour).
Tout d'abord on peut les congeler. Placez les grains sans eau, dans un sachet ou un petit récipient, rempli aux deux tiers, pas plus. Et placez le tout au congélateur. Pour les revivifier, il suffira de les placer à température ambiante dans de l'eau sucrée.
Rincer une fois les grains à l'eau courante froide. Filtrer avec la passoire. Jeter les grains de kéfir en trop, si nécessaire (à chaque fois, la croissance est d'environ 10% (ça dépend de quantité de sucre, durée, température, et santé du kéfir)).
D'où viennent les grains de kéfir? Les grains de kéfir de lait seraient nés dans les plaines du Caucase, il y a quelques milliers d'années. Les peuples nomades utilisaient les grains de kéfir pour préserver le lait sur de longues périodes, bien avant l'arrivée de la réfrigération.