La pâte feuilletée s'enfourne toujours à four préchauffé à 200 C°. C'est la vapeur provoquée par cette température qui va faire lever les couches successives. Il ne faut pas beurrer vos moules ou tôles, juste les passer à l'eau froide et sans essuyer poser vos préparations dessus.
Etaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible. laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.
1 - Carrefour, pâte feuilletée pur beurre : 16/20
Un très bon rapport qualité-prix.
Préchauffez le four à la température minimum (30°C-35°C) pendant 5 min, puis éteignez. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle doit impérativement être inférieur à 40°C. Enfournez le bol et refermez la porte. Après une heure dans cette ambiance tiède et humide, votre pâte a bien gonflée.
Le plus souvent, la pâte feuilletée se vend surgelée; on peut la faire dégeler la veille au frigo, ou encore sur le comptoir, pendant une heure ou deux (selon la température ambiante). Si possible, on choisit la pâte feuilletée tout-beurre.
Pour les décongeler vous aurez plusieurs possibilités :
Il est possible de verser une sauce bien chaude sur les pâtes et de laisser ainsi l'effet de la chaleur agir doucement pour faire remonter les pâtes à température.
Après le pétrissage, on laisse la pâte lever: on la couvre, puis on la laisse reposer dans un endroit chaud (env. 30 °C), à l'abri des courants d'air, afin qu'elle double de volume. La pâte est ensuite façonnée et cuite selon la recette.
Le moule doit être suffisamment haut
Pour que la quiche gonfle, il faut laisser de la place en hauteur dans le moule. Si l'appareil à quiche versé dans le plat à tarte ou moule arrive déjà à ras bords, elle gonflera peu. Il faut donc privilégier un moule assez haut et laisser la place pour que la quiche gonfle.
Faire lever la pâte à la bonne température
La température idéale pour faire lever la pâte est de 25 à 30°C.
1- Tenderflake, 12 croûtes à tartelette, faible en sodium
Les croûtes sont dorées et feuilletées. Le produit a bon goût, légèrement sucré. Intéressant. Ingrédients: farine de blé enrichie, saindoux, eau, sucre, substances laitières modifiées, sel, poudre à pâte, lécithine de soya.
Comptant 500 ans d'histoire avec cette spécialité culinaire, Gragnano est considérée comme le berceau des pâtes italiennes. Dans cette ville de 30 000 habitants où une personne sur six travaille dans l'industrie des pâtes on y fabrique, paraît-il, les meilleures au monde.
Différence entre pâte feuilletée et pâte à croissants
Les feuilles sont beaucoup plus fines et plus nombreuses que dans la pâte levée feuilletée qui permet de réaliser toutes les viennoiseries bien fondantes que l'on aime. Mais la pâte à croissants hérite en ligne directe de la technique du feuilletage.
Bonjour,si votre feuilletage n'est pas croustillant c'est que votre beurre n'etait pas assez sec(elle&vire est bien pour ca) et c'est melange a la pate lors de votre tourrage, ensuite pour 600 gr de farine prenez 480 gr de low guten et 120 gr de hight gluten.
Piquez votre pâte avec une fourchette pour lui éviter de gonfler ou de se déformer, et pour qu'elle soit bien croustillante.
La température ambiante peut également affecter la levure. La température idéale pour qu'une pâte lève est comprise entre 21 et 32 °C (70 à 90 °F). Si la température est plus élevée ou si la température est trop basse, la levure risque d'être désactivée.
On peut utiliser du riz aussi ou des pois chiches secs, du moment qu'on met une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les éléments secs sur le papier, ça doit faire l'affaire.
La pâte à pizza manque d'eau
Une pâte qui n'est pas suffisamment hydratée peut avoir tendance à être très élastique et à se rétracter. Il faut prévoir au moins 60% d'hydratation pour une bonne pâte à pizza.
Placez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-le d'un torchon humide afin d'éviter la déperdition d'humidité dans la pâte puis disposez le tout à proximité d'un radiateur. La chaleur qui en émane devrait aider votre pâte à lever bien plus vite qu'en la laissant à température ambiante.
Améliore la plasticité de la pâte, augmente la ténacité ainsi lui donne du corps et de la tenue. Il participe à l'hydratation de la pâte. Le sel permet d'améliorer la maniabilité de la pâte.
Tournez toujours votre spatule/fouet toujours dans le même sens. Décrivez toujours le même petit cercle au centre pour rendre la pâte homogène à cet endroit. Une fois que c'est homogène, vous pourrez élargir votre cercle petit à petit.
Qu'elle soit brisée ou feuilletée, salée ou sucrée, la pâte à tarte maison se congèle sans problème. Le plus pratique : l'étaler au rouleau sur un papier cuisson, la rouler avec le papier (comme une pâte à tarte du commerce) puis l'entourer de film alimentaire.
Laissez bien refroidir et conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez 5 minutes à 180°C au four ou 30 secondes au micro-ondes avec une coupelle d'eau.
Les seules charcuteries qu'il vaudrait mieux de ne pas congeler sont celles qui contiennent de la gélatine, ingrédient qui n'aime pas le froid. Quel que soit le type de charcuterie que vous souhaitez conserver, il doit être le plus frais possible au moment de la congélation.