Trempez la feuille de riz, puis posez-la sur un torchon propre. Commencez à garnir le rouleau de printemps. Au centre déposez les feuilles de menthe fraiche, ajoutez un peu de vermicelles de riz, de carottes râpées, un bâtonnet de concombre, une lamelle d'avocat, un peu de cacahouètes hachées.
Contrairement aux pâtés impériaux, les rouleaux de printemps se dégustent froids.
Comment cuire la feuille de riz ? Les feuilles de riz doivent être réhydratées. Placez-les une à une dans un saladier rempli d'eau tiède durant 30 sec. Une fois garnies, elles peuvent être consommées crues (à la manière d'un rouleau de printemps) ou cuites en friture (comme pour préparer des nems).
Pourtant, le nem et le rouleau de printemps ont beaucoup de différences. Il nécessaire de savoir que le rouleau de printemps nous vient du Viêtnam tandis que le nem est un mets chinois. Le premier est servi comme entrée tandis que le second, plus petit, peut aussi être servi comme accompagnement.
Astuce 3 : pour que les rouleaux ne collent pas entre eux ni sur l'assiette de présentation, les déposer sur des feuilles de salade et de menthe un peu humidifiées, comme sur la photo.
C'est comme une boite à cigare mais pour les rouleaux ! Il suffit de prendre un tupperware, d'y déposer un torchon humide dans le fond, placez ensuite une feuille de papier cuisson pour éviter le contact des rouleaux sur le torchon, placez les rouleaux dans la boite.
Les Vietnamiens qui leur servaient, auraient sans doute expliqué que ces nems étaient souvent confectionnés pour les grands repas et le nouvel an qui célèbre l'arrivée du printemps. Cela aurait semé la confusion chez ces Français qui les auraient baptisés par erreur « rouleaux de printemps » pour les nems frits.
Amazon.fr : rouleaux de printemps.
Les produits secs comme les pâtes ou le riz peuvent se consommer plusieurs années après la date indiquée sur les paquets. Pour que leur goût ne soit pas altéré, il est préférable de les conserver dans un endroit sec et dans un contenant hermétique.
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Originaires du Vietnam, les feuilles de riz sont très fines, translucides et fabriquées à base de farine de riz diluée dans l'eau. Les japonais les utilisent sous leur forme carrée, plus adaptée à la réalisation de makis-printemps que les feuilles rondes.
L'idéal c'est une friteuse, pendant 10 minutes mais c'est possible à la casserole 15 minutes (pas terrible pour les odeurs). On peut les manger enroulés dans une feuille de salade, accompagnés de menthe. Tremper dans la sauce pour nem et croquer à pleine dents !
La farce est traditionnellement composée de viande hachée de porc, de poulet, ou de crabe et crevettes, et d'une julienne d'oignon, carotte, champignons noirs, vermicelle de soja (ou de haricot mungo), et pousse de soja, liée avec un œuf.
Brève histoire
Les rouleaux de printemps appartiennent à deux cultures culinaires asiatiques ; chinoise d'une part, vietnamienne de l'autre. Les premiers, nommés chūnjuǎn (春卷), roulés dans une crêpe cuite de riz ou de blé, étaient traditionnellement préparés à l'avance pour être consommés lors de la fête de Qing Ming.
Le rouleau de printemps, appelé gỏi cuốn, bo cuốn ou bi cuốn en vietnamien selon la farce, spring roll en anglais, est une spécialité culinaire du Vietnam. Le rouleau de printemps est également un plat chinois, nommé chūnjuǎn (春卷), très connu en Occident, mais on le trouve rarement en France.
Pensez à les retourner à mi-cuisson pour qu'ils gardent uniformément leur texture. Une fois prêts, dégustez. Utiliser une poêle est une autre solution pour conserver le croustillant des nems. Aspergez votre poêle d'un filet d'huile et déposez vos nems déjà cuits ou décongelés.
Sans doute un problème de temps de cuisson et de température de l'huile ou trop de nems à la fois qui la refroidissent. C'est à ajuster jusqu'à ce que cela soit doré, mais si on regarde les photos du net, peu le sont en réalité.
Puis, sans les décongeler, allez hop au bain de friture jusqu'à cuisson complète. Les nems congelés, tu les place dans un plat à gratin pour le four, et ) 200 chaleur tournante pendant a peut pret 15 - 20 minutes à retourner à mi-cuissons.
Enfin, parfois sur les feuilles il y a un côté plus dur que l'autre, insistez bien sur celui-là. Lorsque vous façonnez, s'il y a un côté plus dur, placez-le en face de vous. Il sera le premier à être roulé et vous aurez plus de facilité.
Pour maximiser la durée de conservation des rouleaux de printemps, réfrigérez-les dans un récipient hermétique ou emballez-les soigneusement avec du papier d'aluminium résistant ou du film plastique. S'ils sont stockés dans de bonnes conditions, les rouleaux de printemps se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Après les avoir enroulés, vous pouvez congeler les rouleaux de printemps frais. Placez un morceau de papier cuisson dans une boîte en plastique, déposez les rouleaux de printemps avec la jointure vers le bas et assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
Préchauffez votre four à 220°C (four traditionnel). Faites cuire le produit encore surgelé sur une plaque recouverte de papier cuisson à mi-hauteur pendant environ 14-16 minutes. Ne pas recongeler après décongélation.
- Faire tremper la feuille de riz dans l'eau tiède durant quelques instants. La retourner afin qu'elle soit complètement humidifiée. - La déposer sur un torchon sec et propre afin d'absorber l'excédent d'eau puis la mettre sur le plan de travail.