utiliser une casserole : mélangez le café et l'eau dans une casserole en respectant ces proportions : 1 cuillerée à soupe de café de mouture moyenne pour 250 ml d'eau. Mettez la casserole sur le feu, et attendez que le liquide atteigne 90 °C. Retirez du feu, et versez le café délicatement dans les tasses.
enfarinez finement votre grain de café très foncé ou simplement des grains d'expresso. Environ 2 cuillères à café (30 g de grains) suffiraient pour une tasse d'eau ; mettez de l'eau dans la bouilloire et chauffez-la à une température de 93 ° et 95 °C. Attendez 30 secondes pour passer à l'infusion.
Une cafetière à filtre qui a un réservoir de café à l'arrière est idéale pour que l'eau soit chauffée à la bonne température. Dans l'ensemble, c'est l'une des meilleures façons de préparer du café; c'est facile mais fournit également un excellent café.
Un bon café, c'est un café dont on connait l'origine exacte, et dont le grain a le moins de défauts possible. Un bon café, c'est aussi une torréfaction attentionnée du café vert, spécifique à chaque « broche » de café, afin de révéler au mieux tous les arômes constitutifs de chaque terroir.
Prévoyez entre 7 et 12 grammes de café moulu par tasse. Pour ce faire, n'hésitez pas à utiliser une cuillère doseuse. Versez ensuite l'eau frémissante sur la mouture. Remuez à l'aide d'une baguette dédiée ou d'une cuillère afin de vous assurez que toute la mouture soit en suspension dans l'eau.
S'il n'existe pas de température idéale pour l'eau de votre café, il faut en revanche, qu'elle ne soit ni trop chaude (où votre café sera trop amer), ni pas assez (où votre café sera trop acide). Pour cela, on estime la température la plus adaptée aux alentours de 85°c et 90°c.
Les grains “foncés” au goût intense ne sont pas toujours une indication d'un café fort. Cela peut vous surprendre, mais un café d'une couleur claire fait dans une cafetière goutte à goutte ou avec un filtre à café conique sera le plus fort!
La crema est cette onctueuse couche caramel sur le dessus de l'espresso, elle lui donne de la texture et du goût. Elle est obtenue grâce à l'extraction des huiles du café par la pression de l'eau sur le marc de café dans la machine espresso. La crema devrait être bringée et épaisse.
Portez-la à ébullition dans la bouilloire puis laissez-la refroidir pendant 30 à 60 secondes ou bien arrêtez de la faire chauffer juste avant l'ébullition. La température idéale pour faire infuser du café est 93 °C. En général, plus les grains sont torréfiés, moins il faut que l'eau soit chaude.
Pour apprendre à aimer le café, il est aussi possible de se diriger, dans un premier temps, vers des boissons ne contenant pas que du café. Cela vous permettra d'en apprécier les arômes plus facilement car le goût ne sera pas totalement nouveau. Pour ce faire, vous disposez de très nombreuses recettes avec du café.
Pourquoi il ne faut pas acheter des dosettes de café ?
Les dosettes et capsules à café à usage unique ne sont pas vraiment compatibles avec l'écologie. Mais qu'il soit en plastique ou en aluminium, cet or noir encapsulé s'avère, quoi qu'il arrive, nocif pour l'environnement.