Utiliser un hachoir
La première méthode pour faire de la viande hachée est de se servir d'un hachoir. Sortez vos morceaux de viande du congélateur et passez-les dans l'appareil par petites quantités (100 g à la fois). Utilisez la fonction « pulse » sur la vitesse 6 pendant quelques secondes.
FAIRE CUIRE le bœuf haché dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé pendant 8 à 10 minutes. En cours de cuisson, le briser en petits morceaux. Faire cuire suffisamment la viande pour qu'elle soit entièrement brunie. AJOUTER aux sauces pour pâtes ou soupes ou utiliser dans des chilis, casseroles et tacos.
Le steak haché est composé de viande de bœuf et de son gras. Il est généralement composé des muscles de l'épaule ou des cuisses ainsi que des parties moins tendres. La viande de bœuf est finement coupée, à l'aide d'un hachoir manuel ou électrique.
Utiliser un couteau pour hacher la viande
Trancher la viande en fines lamelles. Prendre les lamelles et les trancher en lanières très fines. Faire des miettes de viande avec les lanières.
Le steak haché surgelé est un produit pratique mais fragile. Il est préférable de le cuire sans l'avoir décongelé. Il faut éviter de le décongeler au micro-onde : le résultat obtenu serait une viande sèche et grise.
Epices et viandes
- Bœuf (steak de bœuf émincé ou haché, tournedos, filet…) Avec quelles épices ? Curry, cumin, gingembre, piment, poivre vert, quatre-épices…
Dans le cas où vous utilisez un robot de cuisine, préférez utiliser la fonction « pulse » et maintenez le bouton quelques secondes seulement à chaque fois. Vérifiez, régulièrement, la texture et la tenue de votre bœuf haché. Mais attention, ne hachez pas trop votre viande.
Les bactéries présentes à la surface des pièces de viande sont introduites à l'intérieur lorsqu'on effectue le hachage. Pour les détruire, vous devez cuire la viande jusqu'à l'obtention d'une température interne de 71 °C.
Saisissez le 1er côté dans une poêle bien chaude pendant environ 45 secondes pour une belle caramélisation. retournez le et assaisonnez le deuxième côté. Laissez saisir le deuxième côté 45 secondes. Baissez le feu et laissez cuire une minute de chaque côté pour avoir une cuisson à cœur du steak haché.
ATTENTION, bien cuire son steak haché est important. Car, insuffisamment cuit, cet aliment peut devenir dangereux pour la santé : il peut transmettre une grave maladie appelée salmonellose.
– Saignant : 10 à 15 minutes. – À point : 15 à 20 minutes. – Bien cuit : 20 à 25 minutes. Tenez compte, aussi, de la forme et de l'épaisseur d'un rôti : plus il est long et fin, plus vous pouvez réduire le temps de cuisson.
pôele ou gril pas assez chaud...si ta viande perd son jus au cours de la cuisson, c'est que tu ne la saisis pas assez au départ, il faut "saisir" la viande (sans la cramer) à feu vif dans un premier temps pour caraméliser les sucs de la viande, puis, baisser le feu pour qu'elle achève de cuire en profondeur.
Le blender professionnel est un appareil multifonction. Les établissements professionnels comme la restauration rapide doivent en posséder afin de profiter de sa praticité et de son efficacité. Cet appareil dispose de lames très coupantes qui peuvent hacher la viande comme un hachoir.
Le blender, un appareil multifonctions
Le mixeur, considéré comme l'ancêtre du blender, n'est pas connu pour être un appareil polyvalent : il hache, et c'est tout !
Choisissez des morceaux tendres de viande.
Plus la viande est tendre, plus la purée sera onctueuse et délicieuse. Que vous réduisiez en purée du bœuf, du poulet, du porc ou de l'agneau, vous devez choisir un morceau de viande tendre qui ne va pas durcir pendant la cuisson X Source de recherche .
Sel et poivre
Le sel et le poivre sont les ingrédients les plus utilisés pour relever le goût de la viande mais ils réagissent différemment. Le sel est hydrophile, autrement dit il attire l'eau. Cependant son action est assez lente. On peut donc saler sans risque en début de cuisson.
La solution la plus connue est de joindre un jaune d'œuf aux ingrédients de votre boulette de viande. Il va servir de liant pendant la cuisson, ainsi les boulettes ne tomberont pas en morceaux lors de la cuisson. Introduisez le jaune d'œuf parmi les condiments (oignons, coriandre, cumin etc.) avec le hachis de viande.
Saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre et hop, sur la grille ! Cet assaisonnement est idéal pour obtenir un résultat final très pur. Ce qui est également très important, est le moment de l'assaisonnement. Beaucoup recommandent de ne saler qu'après la cuisson, car le sel a tendance à rendre la viande sèche.
Comment cuire un steak haché surgelé
Faites chauffer une poêle à feu vif. Saisissez-y votre steak encore surgelé 1 minute côté pile puis 1 minute côté face. Faites le cuire à feu moyen ensuite 2 à 3 minutes de chaque côté.
Vous pouvez aussi immerger vos aliments dans un contenant propre ou un évier désinfecté rempli d'eau froide. Assurez-vous que l'emballage de la viande est étanche et que l'eau le recouvre en entier. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit décongelée.