Semer des endives Creusez des sillons, espacés de 30 centimètres. Une fois les graines en place, recouvrez-les légèrement avec un peu de terre légère avant d'arroser. Vous commencerez à apercevoir les jeunes plantules au bout de 5 à 10 jours, en fonction de la température.
Pour le forçage sans couverture de terre, procéder comme suit : Plutôt que dans une tranchée, les racines sont « replantées » à 5 cm dans des bacs remplis de sable ou de terreau sur 8 à 10 cm de profondeur, puis placées dans un lieu obscur (cave, cellier, chaufferie), à une température comprise entre 10 et 20°C.
L'endive se prépare aisément. Il suffit de retirer les parties des feuilles abîmées, ainsi que le pied qui rend amer le légume. Ensuite, vous pouvez l'utiliser tel quel dans des salades ou bien la cuire à la poêle, à la vapeur ou à l'eau bouillante.
Crue en dip: ses feuilles creuses et rigides sont idéales comme dips. Cuite: la cuire dans de l'eau chaude. Pour diminuer son amertume, ajoutez une pincée de sucre à l'eau de cuisson. Vous pouvez aussi cuisiner l'endive dans des plats au wok, avec des pâtes ou en gratin.
Leur croquant et leur amertume les rendent délicieuses crues, mais une fois cuites, ces légumes fondent dans la bouche . Cette transformation contribue à les rendre populaires auprès de tous, même des plus difficiles. Les endives sont composées à 95 % d'eau.
Faites cuire les endives 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les. Dans une poêle à feu doux, faites-les revenir quelques minutes pour évaporer le reste d'eau. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat préalablement beurré.
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. Posez l'endive sur le plan de travail et taillez-la à votre convenance (ici finement émincée).
Semer et repiquer les endives
Selon la variété, l'endive peut généralement être semée dans le jardin de la mi-mai à la fin juillet. Si l'endive est semée après le jour le plus long (21 juin), elle ne germe souvent pas la même année. Il est possible de semer plus tôt, mais il est préférable de le faire à l'intérieur.
Les endives ont besoin d'un arrosage régulier, en particulier pendant les périodes sèches. Arrosez les plants d'endive de manière à ce que le sol reste légèrement humide mais pas détrempé. Il est important de ne pas trop arroser pour éviter le pourrissement des racines.
Forçage en intérieur
Placez les racines dans un bac ou une boîte en plastique remplie de terreau. Recouvrez-les avec un film plastique ou un couvercle pour maintenir un taux d'humidité élevé et éviter que l'air sec n'affecte la croissance. N'oubliez pas de vérifier régulièrement l'humidité et d'arroser si nécessaire.
Les racines d'endives (ou chicons) peuvent se conserver de 1 à 3 mois, selon les conditions de conservation : en tas, en caissettes ou en couches.
Le sucre permettra d'atténuer encore l'amertume qui pourrait persister. Et en plus ça va légèrement caraméliser nos endives. Vous pouvez également déglacer votre poêle avec le jus d'une orange, d'une clémentine ou d'une mandarine.
Le problème est double : vous avez coupé le Collet trop court donc vous avez enlevé le coeur de la racine . Puis vous devez en mettre plus ensemble, plus serrés. Il se pourrait aussi que vous n'ayez pas acheté les bonnes graines, pour des chicons qui ne poussent pas recouverts de terre il faut des graines zoom !
L'astuce est donc de la détailler en petits morceaux et non de la jeter, stop au gaspillage ! En cuisson, ajoutez du jus de citron à la préparation ou du bicarbonate de soude. Une autre méthode pour estomper l'amertume est de glisser un morceau de pain dans le plat dans lequel vous faites cuire les endives.
Un paillage épais placé entre le sol et la couverture les protégera aussi du froid, ce qui est crucial car il faut “faire croire” à la plante que les conditions météorologiques sont favorables pour faire repartir la croissance. D'où le nom de forçage. Vous pourrez récolter vos chicons 60 à 120 jours après ce repiquage.
L'eau de cuisson des légumes est également un bon engrais naturel pour les plantes. Elle contient divers minéraux et nutriments comme le potassium, le phosphore ou le calcium.
Les endives sont cuites quand elles sont tendres à la pointe du couteau. C'est prêt !
Elle contribue à l'hydratation de l'organisme. Elle a des propriétés diurétiques. Une belle teneur en potassium fait de l'endive l'un des aliments idéaux pour favoriser l'épuration rénale tout en équilibrant la tension artérielle. Légume riche en fibres, elle favorise un bon transit intestinal.
Bien qu'un peu molle après décongélation, l'endive est idéale pour agrémenter soupes, pâtes ou smoothies. Pour préserver sa belle couleur verte, blanchissez-la quelques minutes avant de la congeler, puis plongez-la rapidement dans un bain d'eau glacée. Placez-la ensuite dans un sac de congélation sous vide et congelez-la .