Pour une réception, un buffet dinatoire, un cocktail, voici quelques effets de fumée réalisés à partir de glace carbonique ou carbo glace. Tapis de fumée : avec 40 litres d'eau à 40°C et 3 kg de glace carbonique, vous faites un tapis de fumée sur 50 m² environ pendant 3 à 5 minutes.
Utiliser de la glace carbonique pour créer un effet de fumée en photographie culinaire, notamment pour les aliments surgelés, peut apporter une touche visuelle captivante à vos images. Voici comment utiliser cette technique simple pour obtenir des photos uniques et attrayantes. Suivez-nous pour découvrir d'autres astuces et conseils en stylisme et photographie culinaires.
Fumée liquide maison
Prenez quelques glaçons sortis directement du congélateur et déposez-les sur la passoire. Le contact entre les glaçons froids et l'eau chaude va créer un effet de brouillard au fond de votre bocal en verre. N'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de colorant pour rendre votre fumée colorée et fun !
Chauffez de l'eau.
Vous pouvez aussi chauffer de l'eau sur votre cuisinière ou remplir un récipient en verre que vous placerez dans le microonde X Source de recherche . L'eau doit être chaude au toucher, mais pas bouillante. Sa température doit se situer entre 50 et 80 °C.
Pour une réception, un buffet dinatoire, un cocktail, voici quelques effets de fumée réalisés à partir de glace carbonique ou carbo glace. Tapis de fumée : avec 40 litres d'eau à 40°C et 3 kg de glace carbonique, vous faites un tapis de fumée sur 50 m² environ pendant 3 à 5 minutes.
Pour pallier la pénurie de glace carbonique, il est également possible d'opter pour une solution parfaitement stable et réutilisable qui s'inscrit également dans vos engagements de respect de l'environnement. Les caissons de transport à température dirigée peuvent être une bonne option.
Pour obtenir de la glace carbonique, il faut refroidir du dioxyde de carbone (CO2) en dessous de -78,5 °C. A moins d'avoir le même congélo que la NASA, nous n'aurez pas d'autres choix que de vous en faire livrer. ( On en a trouvé chez http://www.captain-ice.net/ , super efficace et rapide !)
La fumée liquide est un condiment préparé à partir de la condensation d'eau récoltée au-dessus de bois de hickory brûlé. On en trouve facilement en épicerie, généralement près des sauces BBQ et Worcestershire. Faute de fumée liquide, on peut utiliser du paprika fumé pour un goût similaire.
En quoi consiste le fumage ? Le fumage est une technique qui consiste à exposer un aliment à de la fumée qui se dégage durant la combustion lente de copeaux, de bisquettes ou de la sciure. Dans le fumoir, les essences naturelles du bois imprègnent les chairs des aliments et lui apportent un goût fumé incomparable.
Il suffit d'utiliser une cocotte en fonte, un faitout en inox, une sauteuse avec couvercle haut, un autocuiseur avec un panier vapeur… Il vous faudra également : Une grille ou un panier vapeur pour sur-élever vos produits à fumer. Des copeaux de bois ou de la sciure de bois, voire les deux, ou du foin.
Fumer à chaud consiste à exposer des aliments à de la fumée chaude pour qu'ils soient fumés et cuits en même temps : la température se situe en général entre 40° et 100°C. Le fumage à chaud est généralement utilisé pour le poulet, le maquereau, et la plupart des saucisses qui ne se mangent pas cru.
Comment photographier la fumée
Pour donner un léger goût fumé à ses plats en limitant les risques, il existe quelques astuces : faire infuser du thé naturellement fumé, le Lapsang souchong, dans une petite tasse d'eau et l'ajouter à une sauce. Ou verser du sel fumé (Salish ou Maldon fumé) ou de l'huile d'olive fumée sur un poisson ou des légumes.
Le fumage à froid consiste à exposer les produits à la fumée sans les cuire et permet de conserver les aliments plus longtemps qu'au fumage à chaud. C'est un procédé qui se fait fréquemment entre 15°C et 25°C.
Mettez de l'eau chaude dans un récipient résistant à la chaleur et ajoutez-y quelques morceaux de glace carbonique. Vous n'avez plus qu'à observer le phénomène. En fonction de l'intensité de l'effet visuel escompté et de sa durée, augmentez de la glace carbonique et de l'eau chaude.
Système CO2 DIY utilisant du sucre / levure
Mélangez simplement votre solution de sucre et de levure dans les bouteilles, vissez les bouchons sur les bouteilles et vous obtenez du CO2 instantané.
La glace carbonique a une durée de vie limitée, variant entre 72 heures et 96 heures selon son format, sa quantité et ses conditions de conservation. Elle doit être stockée dans un conteneur fermé, à l'abri de l'humidité et dans un endroit ventilé.
La glace carbonique est vendue dans certains supermarchés , les grandes surfaces comme Costco et Walmart, et chez des fournisseurs spécialisés. Sa disponibilité variant selon l'endroit, il est souvent plus fiable de s'approvisionner auprès d'un fournisseur spécialisé comme CryoCarb.
Poches de froid (poches de gel) et poches de glace
Les accumulateurs de froid, également appelés poches de gel, offrent une solution fiable pour maintenir les températures froides lors du transport de denrées périssables.