Grillez les morceaux de viande minces à chaleur plus élevée, et les pièces épaisses à plus faible température, mais plus longtemps. Ne grillez pas à trop haute température, car la viande serait crue à l'intérieur et brûlée à l'extérieur. Petit conseil: utilisez un thermomètre à gril. Pression du doigt.
Pour réussir une grillade:
Huiler le gril à l'aide d'un pinceau ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d'huile. Saler. Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Poivrer en fin de cuisson.
Pour réussir un barbecue parfait à chaque fois, suivez ces sept secrets : choisissez des ingrédients de qualité, maintenez une température de cuisson constante, maîtrisez le timing, équilibrez les saveurs grâce à un usage judicieux des assaisonnements et des marinades, comprenez l’importance du repos de la viande après la cuisson, utilisez les outils et équipements appropriés…
Utilisez la technique du tipi : disposez les petits morceaux de bois sur l'allume-feu, en forme de tipi sous la grille du barbecue. Attention ! Laissez un peu d'espace entre les morceaux de bois car il faut que l'air passe. N'hésitez pas à utiliser du papier journal froissé pour accélérer l'allumage.
Cependant, il est tout de même bien, que votre viande repose un peu à température ambiante (20°C) avant de passer sur le grill ! En effet, cela vous permettra d'avoir une viande plus tendre, et mieux cuite.
Comment puis-je frotter ou vaporiser mes grilles de cuisson pour éviter que les aliments n'y collent ? Bien culotter vos grilles de barbecue en fonte garantit une surface antiadhésive. Mais pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser une huile à point de fumée élevé avant la cuisson . Trempez un essuie-tout dans l'huile de votre choix et utilisez une pince pour enduire vos grilles avant de commencer à cuisiner.
Que faut-il cuire en premier sur un barbecue ? En règle générale, il est préférable de commencer par une pièce de viande épaisse qui prend généralement un certain temps à cuire (par exemple, du poulet avec os, un gros steak et des saucisses). Nous vous recommandons donc de les cuire en premier.
La meilleure option consiste à empiler un tas de bâtons secs et à les allumer avec du papier journal. Lorsqu'il commence à brûler, il est soigneusement recouvert de morceaux de charbon de bois, créant ainsi une forme rappelant celle d'un volcan.
Faites cuire 8 à 12 minutes environ au barbecue. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir pour que les chairs s'attendrissent. Nettoyez le barbecue quand il est encore tiède, les résidus partiront plus facilement. N'oubliez pas d'huiler la grille après utilisation pour lui éviter de rouiller.
Découvrez l'alliance parfaite de la saveur fumée au bois et d'une tendreté irrésistible en seulement 3 heures de fumage des côtes levées. La méthode 321 est simple : 3 heures de fumage intense, 2 heures d'emballage sous papier aluminium et 1 heure de caramélisation à se lécher les babines .
Utilisez une marinade
L'utilisation d'ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre ou le babeurre permet non seulement d'ajouter de la saveur, mais aussi de décomposer les protéines dures, ce qui donne à la viande une « précuisson » avant qu'elle ne soit grillée.
Laissez le charbon brûler pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une couche de cendres grises se forme à sa surface. Cela indique que les braises sont prêtes pour la cuisson, car elles ont atteint une température élevée et constante.
La règle du 3-3-3 est une méthode de cuisson simple et facile à retenir qui vous permet de saisir et de finir vos steaks uniformément. Pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur, saisissez une face pendant 3 minutes, retournez-le et saisissez l'autre face pendant 3 minutes, puis placez-le sur une zone de cuisson indirecte et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté .
Saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre et hop, sur la grille ! Cet assaisonnement est idéal pour obtenir un résultat final très pur. Ce qui est également très important, est le moment de l'assaisonnement. Beaucoup recommandent de ne saler qu'après la cuisson, car le sel a tendance à rendre la viande sèche.
Il est préférable de ne pas utiliser de bois d'épicéa, de pin, de cyprès, d'ambre, de lépidoptère, d'eucalyptus et de figuier sauvage.
Une fois que le feu a pris, laissez le charbon s'enflammer en soufflant doucement dessus. Une fois que les braises sont incandescentes vous n'avez plus qu'à commencer vos grillades. Astuce Jardiland : lorsque votre feu est allumé, mettez quelques blocs de charbon de bois sur la grille.
12 conseils pour un barbecue réussi
Comment savoir quand le charbon de bois est prêt pour la cuisson ? Lorsque le charbon de bois est complètement embrasé, il devrait être recouvert d'une fine couche de cendres grises. Cela indique que le charbon de bois est prêt pour la cuisson.
Huiler les grilles en fonte: Étendre une mince couche d'huile de cuisson (huile végétale, d'olive, d'arachide, de canola ou de tournesol) sur toute la surface des grilles en fonte avec un essuie-tout.
L'utilisation d'un couvercle peut être utile pour maintenir une chaleur élevée dans la cuve de l'appareil. Mais encore une fois, une bonne circulation de l'air est essentielle pour garder des braises longtemps dans un barbecue.
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