Appliquer du blanc d'œuf. Appliquez du blanc d'œuf. Versez deux à quatre cuillères à soupe (30 à 60 ml) de blanc d'œuf pasteurisé dans un petit récipient propre. Appliquez-en une couche fine et uniforme sur toute la surface de la pâte à sucre à l'aide d'un petit pinceau doux.
Etape 3 : Le lissage de la pâte à sucre
Une fois que tous les plis ont étés retirés, lisser votre pâte à l'aide de votre spatule en plastique, toujours commencer par lisser le dessus du gâteau, puis lisser ensuite les côtés n'hésiter pas à appuyer un peu pour la rendre bien lisse.
Les fleurs, personnages, motifs ou objets en pâte à sucre pourront être gardés à l'air libre, bien emballés dans du film alimentaire, pendant 24 à 48h avant d'être dégustés.
Il faut que tu prennes un pinceau et que tu le trempes dans de la vodka (oui oui, tu as bien lu). Passe ensuite le pinceau sur ton gâteau pour enlever les traces de maïzena, sucre glace, etc.. Ton gâteau sera propre comme un sou neuf.
Cela arrive souvent quand la pâte subit un choc thermique, si vous avez conservé votre gâteau recouvert au réfrigérateur. Ou si vous recouvrez votre gâteau glacé tout de suite après la sortie du réfrigérateur.
Pour ramollir une pâte à sucre qui aurait durci, il faut bien la malaxer et la pétrir, afin de la rendre bien souple et molle avant de la travailler. Vous pouvez également ajouter un peu de graisse, telle que la glycérine.
L'humidité est l'ennemi numéro 1 de la pâte à sucre! Elle risque de devenir très dure et impossible à travailler.
Conservation de la pâte à sucre
Conserver votre pâte à sucre dans du papier cellophane alimentaire en enlevant l'air. Privilégier le placard au réfrigérateur et congélateur car la pâte à sucre ne supporte pas l'humidité et les basses températures qui la font durcir.
Graisser avec du crisco votre pâte et malaxer, si cela ne suffit pas, quelques secondes au micro-onde.
Mettez votre gâteau couvert de pâte à sucre dans une boîte en carton pour faire une « barrière » avec l'humidité du réfrigérateur.
Pour lisser sans garder des marques de passage de la raclette il faut éssayer de racler en faisant le tour du gâteau une seul fois. Poser votre raclette à l'arrière du gâteau, et à l'aide de votre main libre faite tourner le plateau afin de faire un tour complet.
Rouleau à pâtisserie Sugaria en polyéthylène extrêmement lisse et anti-adhésif conçu spécialement pour étaler les pâtes à sucre afin qu'elle ne soit pas marquée et reste sans cloque ni défaut.
Si vous avez prévu de « grosses décorations » à mettre sur le gâteau, essayez de les conserver à température ambiante pour les placer au dernier moment, cela permettra d'éviter le risque qu'elles ne s'abîment avec le frais. Mais si vous n'avez pas le temps le lendemain, mettez les dès à présent.
Même si l'humidité reste présente, il est possible de conserver ses créations dans ce type de réfrigérateur. Le froid ventilé est l'une des meilleures technologies à ce jour et surtout idéal pour le Cake Design.
7- Votre pâte d'amande est prête, il ne vous reste plus qu'à la conserver dans un film alimentaire au réfrigérateur. Le mieux est qu'elle soit dans une boîte hermétique en plus (pour la protéger de l'humidité et évitez qu'elle ne se déssèche également).
Lorsque votre paquet de pâte à sucre est entamé, le reste de pâte à sucre peut être conservé jusque 2 mois. Emballez hermétiquement votre pâte à sucre dans du film cellophane alimentaire, puis mettez le tout dans une boîte hermétique.
Non pas qu'elle soit toxique mais elle n'a pas été élaborée pour être mangée. Elle durcit très vite et elle a un goût fade. On utilise la gumpaste pour réaliser des modelages ou des fleurs. Elle est idéale pour la réalisation de fleurs parce qu'elle peut être étalée très finement.
En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Prenez dans ce cas votre rouleau en bois précédemment saupoudré de farine ou de sucre glace. Passez-le sur la boule de pâte en partant du haut vers le bas afin de bien l'étaler. Continuer ensuite de l'aplatir en faisant les mouvements de la gauche vers la droite tout en passant par les faces diagonales.
Pour parvenir à obtenir une forme parfaite de votre moule (notamment pour les moules 3D), une fois remplis à ras, mettez le au congélateur. Lorsque vous aurez démoulé la forme, la pâte à sucre suintera (c'est normal) laissez la sécher afin de pouvoir la manipuler ensuite.
Pâte à modeler alimentaire ou Modelling Paste ou Gumpaste :
Une fois mélangée à la pâte à sucre, le CMC commence à agir immédiatement, pas besoin de laisser reposer pendant une nuit complète. Préparation : ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre Tylo à 250 g de pâte à sucre et pétrissez bien.
Si vous attendez trop longtemps après le malaxage pour l'étaler, il est possible que la pâte à sucre craque sur les arêtes de votre gâteau. Dans ce cas, prélevez un peu de Crisco et chauffez-le dans vos mains puis caressez doucement les micro-fissures afin de les réparer.