Assurez-vous que les aliments sont bien secs avant de les frire. Si ce n'est pas le cas, veuillez procéder comme suit : éliminez le maximum de glace et d'eau et tamponnez les aliments jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Ne mélangez jamais des huiles ou des matières grasses différentes.
Votre huile doit être trop usée et contient trop d'eau. En principe, une huile de friture ne contient pas d'eau, mais pendant la cuisson, les aliments frits rendent de l'eau, celle-ci descend au fond de la cuve. Lorsqu'elle s'accumule et touche la résistance, elle boue et fait mousser l'huile qui déborde.
L'ail va donner plus de caractère et de goût aux frites... que l'on pourra déguster sans les noyer sous une tonne de Ketchup ou de mayonnaise.
Le principe est le même que pour les pelures de pommes de terre. Pour recycler votre huile de friture, faites-y cuire un blanc d'œuf, en remuant souvent. Il va, comme par magie, absorber naturellement toutes les saletés dans la poêle (ou la friteuse). Votre huile sera propre et pourra être réutilisée 5 fois de plus.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
Il faut donc reverser l'huile de friture usagée dans un récipient, par exemple sa bouteille d'origine, puis l'apporter en déchetterie et la mettre avec les déchets dangereux retraités ou les DMS ( déchets ménagers spéciaux). A défaut, on peut la mettre dans la poubelle avec les déchets non-recyclables.
En effet, il est possible de réutiliser cette huile au maximum 5 fois, à condition de la filtrer et de la conserver au froid dans un récipient fermé. Comment vous débarrasser de votre huile usagée ? Une fois utilisée cinq fois, il est temps de se débarrasser de votre huile.
C'est aussi l'heure de mettre de côté l'huile jusqu'à la prochaine fois. Pour ça, conservez-la dans une bouteille en verre au frigo ou dans une cave fraîche, à l'abri de la lumière et de l'air.
Avec des épluchures de pommes de terre
Il suffit de bien les nettoyer et de faire chauffer l'huile. Quand elle est chaude, plongez les épluchures dedans et laissez-les cuire pendant 5 min. Puis filtrez l'huile. Vous verrez, l'huile n'a pas d'odeur ni de goût particulier.
L'astuce anti-odeurs en + : Pour une efficacité accrue, on fait bouillir le vinaigre blanc durant 5 à 7 minutes dans une casserole (non couverte). Les vapeurs absorberont toutes les odeurs tenaces !
Dans un petit poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Égoutter l'ail sur une assiette tapissée d'essuie-tout. (L'ail frit se conservera jusqu'à 1 mois à la température ambiante.
Le procédé adéquate consistent à vider le réservoir avec une pompe à vide et maintenir le vide pendant que se rempli le réservoir.
Même si l'huile d'olive ou l'huile de tournesol ont une DDM, elles ne se périment pas. Consommer de l'huile périmée n'est en aucun cas dangereux pour la santé, il n'y a pas de risque d'empoisonnement ou de maladie. Cependant, son goût peut être altéré si elle est mal conservée. Avec le temps, elle peut devenir rance.
Une bonne huile de friture supporte les hautes températures, mais offre un goût neutre qui ne contamine pas les beignets. Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées.
Les modifications de la structure chimique de l'huile en cause. En étant chauffé à très haute température, l'huile de cuisson subit des altérations chimiques, qui modifient les structures lipidiques de l'huile qui peut, en étant à nouveau chauffée, libérer des substances nocives pour notre organisme.
Ne laissez pas l'huile plus de deux semaines dans la friteuse (gardez-la dans un récipient fermé, au frais, à l'abri de la lumière et de l'air). Lorsque l'huile commence à se dégrader (voir encadré plus bas), évacuez-la dans un récipient hermétique et opérez un nettoyage de la cuve à l'aide d'un produit abrasif doux.
Pour le rôtissage et la friture, les diététiciennes conseillent l'huile de colza HOLL ou l'huile de tournesol HO, qui résistent aux températures élevées. Toutefois, il ne faudrait pas les chauffer au point de les faire fumer.
L'huile alimentaire, un déchet au traitement spécifique
En aucun cas il ne faut les jeter dans les canalisations (évier, WC, égout…) car au contact de l'eau, l'huile figera et pourra boucher les conduits. A proscrire donc. Les huiles ne se jettent pas n'importe où.
Qu'il s'agisse d'une vinaigrette, d'un fond de poêle, ou même de l'huile de votre friteuse, certains spécialistes du compost affirment qu'il est tout à fait possible de mettre ses huiles usagées dans le compost.
Cet acide oléique est un acide gras monoinsaturé, et l'huile n'a donc plus les mêmes vertus. Mais puisqu'il s'agit de la cuire… Egalement désodorisée, elle est donc tout à fait indiquée pour la friture. Le tournesol oléique est visuellement identique au tournesol normal.
L'astuce est d'utiliser de la gélatine qui en refroidissant va former un filet et piéger les particules alimentaires.
Utilisez de l'eau chaude avec du liquide vaisselle. Remplissez au même niveau d'huile que d'habitude et laissez agir quelques minutes avant de vider le tout. > Si la cuve n'est toujours pas propre, vous pouvez utiliser du savon noir ou de la pierre d'argile sur une éponge en frottant.
L'huile d'arachide, l'huile de colza, de soja ou encore de tournesol en sont de bons exemples. Il est fortement déconseillé de faire chauffer ces huiles. Car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux (piment, épices, micro-morceaux) qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.