Interrogée par: Maggie Le Prevost | Dernière mise à
jour: 7. Oktober 2022 Notation: 4.4 sur 5
(14 évaluations)
Proposez le menu aux clients, suggérez les plats du jour que le restaurant propose et prenez le repas avec les spécifications de cuisine sans prendre trop de temps. Passez en revue la commande juste avant de partir.
Débarrassez votre poste de travail à chaque fois qu'il est encombré ; ayez toujours des torchons propres et secs autour de la taille. N'essayez pas de réutiliser plats et planches à découper à tout prix. Faites table rase, travaillez avec du propre.
Qu'est-ce qui rapporte le plus dans la restauration ?
Sa consommation représente plus de 10 kilos par personne et par an, la pizza est l'un des plats les plus rentables en restauration. Les français sont les plus gros consommateurs derrière les États-Unis, c'est donc l'assurance d'un business qui fonctionne tout en s'assurant un rendement intéressant.
Vidéo 3 - Les Erreurs à Eviter dans la Restauration
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Quel type de restaurant marche le mieux ?
Les restaurants chinois, japonais et américains font partis des restaurants qui fonctionnent le mieux. L'explosion des restaurants japonais ces dernières années ont amené les restaurants chinois à repenser leur offre. Le secret des restaurants asiatiques pour être rentable est la formule à volonté.
Pour augmenter ses tarifs, on peut aussi augmenter le panier du client ! Par exemple, menu à 15 peut passer à 19, dans ce cas, vous gardez une marge en tant que gain personnel et une petite partie peut servir à augmenter à qualité du produit.
Comment parler avec un client dans un restaurant ?
Pour servir des plats préparés dans une assiette, le service sera effectué à la droite du client. Le service sur la droite est plus pratique pour les serveurs. En fait, la plupart des serveurs sont droitiers. De plus, les plats doivent être placés délicatement en faisant le moins de bruit possible.
Courir très vite sur de courtes distances permet d'améliorer sa vitesse et les exercices de sprint seront d'une grande aide. Courez aussi vite que vous le pourrez sur 20 ou 30 mètres. Assurez-vous que vos bras bougent de manière fluide et détendue durant l'exercice.
Dès que possible, pour attirer son attention avant qu'il ne fasse son choix en lisant toute la carte. N'utilisez pas la même formule de présentation à toute les tables. Sondez d'abord à qui vous avez affaire, et insistez sur deux ou trois produits. Évitez le comportement robotisé de ceux qui récitent leurs suggestions.
Prendre la première assiette de la main gauche, le pouce placé sur le bord de l'assiette. Laisser l'auriculaire et l'annulaire totalement libres. Caler la deuxième assiette sous la première en la maintenant avec l'index, le majeur et l'annulaire.
Les coupons et bons de réduction sont un autre excellent moyen d'inciter les consommateurs à se rendre dans votre établissement pour goûter votre nourriture en profitant d'un rabais. Des sites comme Groupon peuvent vous aider à attirer des clients réguliers.
Besoins clients en restauration : Un environnement propre
Avoir un restaurant propre aura un impact important sur vos clients car il est profondément lié à leur santé. Vous devez vous assurer que vous que votre restaurant a des assiettes propres, des cuillères, des verres, des chaises, des sols, des toilettes, etc.
Lorsque vous avez terminé et que vous souhaitez payer, vous devez demander l'addition. Vous pouvez interpeller, appeler votre serveur ou votre serveuse et lui demander “l'addition, s'il vous plaît”.
Votre clé de séduction sera de proposer des plats photogéniques, au dressage original et surprenant. Plus l'identité (visuelle mais pas que) de votre restaurant sera forte, plus il se démarquera sur les réseaux sociaux et attirera de nouveaux consommateurs.
Dans le futur, les restaurants s'habitueront à utiliser régulièrement des solutions technologiques pour leur gestion quotidienne. Les terminaux de paiement portatifs, mis à disposition de chaque table et permettant aux clients de payer avec leur téléphone mobile, sont appelés à devenir une chose courante.