Le menu italien est traditionnellement organisé en quatre plats : Antipasti (hors d'oeuvre/entrées). Primi piatti (premiers plats). Secondi piatti (seconds plats).
Le repas italien suit souvent un ordre précis : antipasto, primo, secondo, contorno, dolce.
La table italienne se couvre davantage : antipasti, un primo (pâtes ou risotto), un secondo (viande ou poisson) et, parfois, un dolce. Ce passage d'un déjeuner fonctionnel à un déjeuner festif illustre bien les rituels de repas en Italie.
Un repas italien se déroule en quatre étapes : antipasti, primi piatti, secondi piatti et dolci . Il n’est pas nécessaire de manger chaque plat – d’ailleurs, la plupart des gens ne le font pas. En revanche, il est très inhabituel de commencer par des secondi piatti et de commander ensuite des antipasti.
Il s'agit en général d'un plat de pâtes (spaghetti, tagliatelle, penne, lasagnes, ravioli…), d'un risotto ou de gnocchi (boulettes de pommes de terre). Il est un dénominateur commun à toute l'Italie : la pasta, sans laquelle il ne saurait y avoir de repas, aux formes diverses et différemment préparées.
Le menu italien est traditionnellement organisé en quatre plats : Antipasti (hors d'oeuvre/entrées). Primi piatti (premiers plats). Secondi piatti (seconds plats).
Les dîners italiens classiques comprennent généralement une variété de pâtes, de soupes, de risottos et de fruits de mer . Un menu d'inspiration italienne propose des plats comme la pizza, les spaghettis, les raviolis et des desserts tels que le tiramisu.
Les Italiens ont généralement une forte aversion pour le gaspillage alimentaire . Laisser de la nourriture dans son assiette est considéré comme du gaspillage, surtout lorsque sa préparation a nécessité autant de soin. En Italie, il est de coutume de ne commander que ce que l'on peut manger et de savourer chaque bouchée, en appréciant les saveurs et les textures des plats.
Sa gastronomie est réputée bien au-delà de ses frontières. Chaque région a ses spécialités, qui vont bien au-delà de la pizza et des spaghetti à la bolognaise. Les repas se prennent sensiblement aux mêmes heures qu'en France, à 13 h pour le déjeuner et 20 h le dîner.
Règles générales de consommation en Italie
Ils cuisinent souvent avec des ingrédients frais et simples et consomment des produits de saison . Ainsi, les Italiens mangent sainement et intuitivement. Ils font rarement de régime ou s'interdisent des aliments ; ils commandent volontiers un dessert après plusieurs plats lorsqu'ils dînent au restaurant.
Le plat principal est composé généralement de deux assiettes : le « primo » (premier plat) et le « secondo ». Le premier plat est souvent un plat de pâtes à la sauce, le type de pâtes variant selon l'humeur du chef (des pâtes de viande, des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, …).
En Italie, un repas complet comprend quatre ou cinq plats.
« Mangia bene, ridi spesso, ama molto »
Mangia bene, ridi spesso, ama molto se traduit par « Mange bien, ris souvent, aime beaucoup ». Cette phrase résume parfaitement l'approche italienne de la vie, mettant l'accent sur la joie de vivre, la bonne nourriture et l'amour.
Durant le 19e siècle, le service à la française est peu à peu supplanté par le service à la russe encore en usage aujourd'hui : hors-d'œuvre, entrée, plat principal et dessert. Chaque service est constitué d'un seul plat dressé sur assiette en portion individuelle que tous les convives mangent en même temps.
Primo Piatto
C'est le premier (primo) plat (piatto) et il se compose généralement de pâtes toujours de pâtes.
1. La pizza, une création tout droit venue de Naples. C'est à Naples en Campanie que l'on doit la création de la pizza, probablement l'une des spécialités culinaires italiennes la plus connue en terme de gastronomie italienne. Ce plat a depuis largement dépassé les frontières du pays et du continent.
Si vous ne pouvez pas vous passer de votre “cappu” pour parfaire votre pause de midi, il y en a pour qui c'est une aberration. Nos amis italiens considèrent en effet ceci comme une hérésie. Riche en lactose et en glucose, pour eux, le cappuccino ressemble surtout à un petit-déjeuner dans une tasse!
Les antipastis typiques de la cuisine italienne 🥗
Les heures des repas en Italie
Le déjeuner se prend généralement entre 13h et 13h30, et le dîner entre 20h et 20h30. Un dîner familial « classique » en semaine peut commencer à 20h et se terminer en moins d'une heure. Mais si vous dînez chez des amis, prévoyez un repas qui peut durer 2 à 3 heures, voire plus.
10 choses à ne jamais faire en Italie
Italie : « pane e coperta » et place assise au menu
À cette époque, les auberges permettaient de consommer son propre repas, à condition de payer le service. Cette pratique persiste aujourd'hui dans les restaurants italiens, où même la place assise peut être incluse dans la note.
Il est tout à fait possible (et souhaitable) d'en laisser dans son assiette ET de recycler les restes. Par souci d'économie, par respect des produits ou volonté de lutter contre le gaspillage bien sûr, mais aussi pour respecter ses sensations alimentaires et se donner la possibilité de savourer le dessert.
La pizza symbolise à elle seule l'Italie ! La plus typique est la Margherita qui fut créée en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. La couleur de ses ingrédients (mozzarella, tomate et basilique) symbolise en effet le drapeau italien.
Certaines régions servent des pains salés fourrés aux œufs, à la viande et aux fromages. D'autres affirment que le meilleur petit-déjeuner italien pour cette occasion est la torta pasqualina, une délicieuse tarte aux œufs, aux épinards et à la ricotta.
Dans le classement, on trouve également les villes de Gênes (13e), Ferrare (19e), Catane (21e), Venise (23e), Palerme (31e), Bari (41e), Modène (69e), Sorrente (79e), Taormine (80e), Mantoue (89e), Sienne (92e), Parme (97e) et Trieste (100e). En un mot, où que l'on aille, on mange bien en Italie.